我們對於自己不了解的事物，常常會有誤解，還會根據自己道聽途說的各種小道消息，給其加上一些主觀的印象，這就是我們常說的刻板印象，比如：內蒙古人民都會騎馬、新疆人都能歌善舞、東北人都是大金鍊子小皮襖一天三燉小燒烤、廣東人什麼都吃，還有天津人都會魔法並且人人都會說相聲。
天津人也不是人人都會說相聲
這種刻板印象還會延伸到飲食，比如：北京人愛喝豆汁、內蒙古頓頓都吃牛羊肉、天津人都吃狗不理……你要碰上個天津人問他愛不愛吃狗不理包砸：他一定會回答「天津人才不吃狗不理呢！」
那天津人都吃什麼呢？在很多不了解天津的人眼裡，天津除了狗不理包子就沒別的了，至多加上煎餅餜子和鍋巴菜。但實際上，天津人民的餐飲並不像刻板印象中這樣簡單，今天所長帶來了天津人都吃啥之海鮮篇。
狗不理包子、鍋巴菜和煎餅餜子 | wikipedia/ ~MVI~
01
津派海鮮
/ 獨有自己的特點 /
天津地處海河入海口，是渤海灣的一個海港城市，塘沽港自古就是重要的港口。因為地理位置的優勢，天津菜中海鮮菜品類非常豐富，還能順帶「滋潤」一下旁邊的北京人。我小的時候在北京市場上見不到什麼海鮮，最多也就是冰凍的帶魚、螃蟹和蝦，而且不是你想買就能買到。那時候想吃新鮮的海鮮，除了去北戴河，就是去天津了。雖然北戴河海鮮更便宜，種類也更豐富些，但是烹飪水平是和天津沒得比的。
作為一個傳統的大城市，天津有很深厚的餐飲文化，津味菜脫胎於魯菜菜系，烹飪方式上多採用魯菜系的「蒸、煮、烤、溜、燴。"講究突出食材本身鮮味，雖然距離北京較近，受到一些京魯菜的影響，但還是保留了自己獨特的風味。
津菜 全爆 | 拍攝 張彤彤
02
從酒樓菜到家常菜
/ 各種小海鮮才是天津人最愛的 /
天津人吃的海鮮都有什麼？下面有個簡單的歸類，歡迎大家一起討論：
代表的就是參鮑翅、魚肚、魚唇等高檔菜餚，比如三鮮鮑魚、幹燒海參、黃燜魚翅、白扒魚肚、紅燒魚唇等等，這些都是津魯菜中傳統的酒樓菜，現在已經很難在市面上見到了。
燒海參 | wikipedia / Kent Wang
一般飯館裡會賣些家常口味的海鮮炒菜，比如全爆、八珍豆腐和海鮮燴豆腐，這些菜味道鮮美，平易近人。
比如全爆是用魷魚卷、蝦仁、乾貝、蟹肉、雞丁、雞胗配上黃瓜丁爆炒後勾芡而成；八珍豆腐有多種版本，有高端的用參鮑的版本，一般飯館則是用和全爆類似的魷魚、蝦仁、乾貝、蟹肉、海參、雞肉等再加上豆腐湊齊8種食材，一起烹飪，現在天津絕大多數飯館都會有這些菜，是物美價廉的平民美味。
八珍豆腐 | 拍攝 劉瑩
說到海鮮，不能不說螃蟹和大蝦。天津市場上大多數螃蟹就是梭子蟹，最常見的是三疣梭子蟹，也有海紅（日本蟳），有時還算上七裏海的河螃蟹。一般天津人吃螃蟹都習慣清蒸後蘸姜醋汁，現在也常有用蔥姜炒的做法。
清蒸梭子蟹 | 豆果美食網網友沙小囡
大蝦的吃法就更豐富了，油燜大蝦、羅漢大蝦、幹㸆大蝦，其中我比較喜歡的就是燕春樓的烹煎大蝦。這些一般都是用比較大規格的中國對蝦或凡納濱對蝦，稍小規格的一般就白灼蘸料，或者剝成蝦仁。
烹煎大蝦 |
各種小海鮮，才是最親民接地氣的，不僅價格便宜，而且種類豐富，深受大家的喜愛。
小海鮮裡最接地氣的，還是各種蛤蜊，在天津市場常見的就是花蛤、麻蛤（毛蚶、泥蚶）和蟶子等等。花蛤麻蛤什麼的可蒸可煮，熟了蘸料吃；蟶子更多是炒著吃，雖然肉不多，但是滋味鮮美，是不可多得的下酒菜。
爆炒蟶子 | 豆果美食網網友明都花園
天津常見的海魚，是鰨目魚、馬口魚（小黃魚）和帶魚，這些魚大個頭的可以紅燒，如果是小個頭的就直接幹炸，蘸著椒鹽吃特別香，而且刺已經炸酥，不用擔心魚刺卡嗓子。再簡單粗暴點的方式就是小雜魚一鍋紅燒，雖然每一條的肉都不算多，但是味兒很香，尤其是用魚湯拌米飯，簡直能氣死你的減肥教練。
炸鰨目魚，清蒸黃花魚 | 拍攝 二豬
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