黑芝麻麵包

2021-02-07 山地小廚房

最近得了兩樣新機器

美善品，來自德國的萬能小鍋，

北鼎新品還沒有上市的烤箱

各種麵團玩起來，

中式的包子饅頭餡餅

西式的蛋糕麵包

如有神助

和面分分鐘

非常高效能


剛烤好的黑芝麻麵包

表皮薄脆

內瓤鬆軟

有一種幸福是

剛出爐的麵包

有點燙手



材料：

高筋粉370克 （王后）

無鹽黃油（金凱利）

黑芝麻55克

白糖45克

鹽4克

酵母5克

雞蛋1個約55克

牛奶200-215克



1. 黑芝麻水衝一下洗洗，放鍋裡中火炒幹炒香。一般來說，芝麻在鍋裡劈裡啪啦開始跳起來的時候就表示炒好了。我一般會一次性炒多點密封放起來，做豆漿，做米糊的時候都放一勺進去，吃了對頭髮和身體都好。


2. 小美登場，一機在手，如同有了攪拌機，廚師機，稱，鍋子綜合一體。


芝麻和白糖直接稱量放進鍋，攪拌十秒就打碎了。如果單單放芝麻，容易打出油，和白糖放一起打就不會啦。

3.直接再把麵粉，酵母，雞蛋，牛奶一起加到鍋裡面，用揉面功能約3分鐘揉至麵團表面光滑，可以拉出點膜的階段。再加入鹽4克，黃油25克，繼續2分鐘揉到麵團拓展階段，能拉出半透明的薄膜。（用廚師機的請自行調整揉面時間，以狀態衡量）

- 不同麵粉吸水性不同。牛奶請根據實際情況調整。留10克來最後調整

- 黃油要室溫軟化好，不要冷藏到硬邦邦的加進去

- 黃油和鹽不要加得太早，不然影響麵團拓展。很多人這步做得不對加得太早。看圖片狀態   



4. 整理麵團，滾園，蓋一塊溼布進行一發。這裡我用北鼎烤箱的一發25度功能，溫控相當準。加了一碗熱水增加溼度。很多烤箱的發酵功能是從40度開始的，這是不科學的。發酵溫度過高對麵包組織有很大不好影響。

 

5. 基礎發酵約一小時至麵團體積增加約雙倍大。

- 除了肉眼判斷，還可以食指蘸上麵粉，麵團中間戳個洞。洞口如果像氣球一樣洩氣了說明發酵過頭了。另一方面，如果過幾分鐘洞口繼續在長滿，說明發酵時間還不夠，還要繼續。


6. 分割成八份，排氣滾園後進行二發。二發的適宜溫度為35度哦。大約40分鐘就夠了。


7. 麵團拿出來。烤箱預熱180度，這裡做點小造型。發酵好的麵團噴點水，篩一層麵粉，再用剪刀或者刀片割口做不同花樣。


8. 烤箱180度烤約20分鐘即可。


圓胖子們，


做了八個麵包，我就吃到了一個。但是和朋友分享的快樂，比吃了十個還開心。

（其實吃多了還是會胖的，還是分享吧）

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