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今天做黑芝麻吐司，但是這次的吐司我自己很不滿意。
我感覺黑芝麻粉好像會阻礙麵團的筋性，加了黑芝麻粉的麵團總覺得它沒有什麼勁，做了好幾個，個子都不是很高，也可能還是我哪裡沒有做好，面揉過了？
麵粉我用的是山茶花麵粉，也可能這個麵粉蛋白質低一些，不會像新良那樣長高個子。所以這兩天我還會再做幾個試試，看看後放芝麻粉會不會能有所好轉。
吐司吃著倒是很好，挺軟的。可以吃到黑芝麻的香味，裡邊放了蜜紅豆還挺好吃的。所以我先發出來大家周末沒事的時候也可以做起來。做的時候有什麼感受也可以和我交流一下哈！等我這兩天再琢磨一下，再試試，找到原因再來給大家分享。
中種
高筋麵粉190克
水110克
耐高糖乾酵母2克
主麵團
高筋麵粉80克
蛋清30克
水40克
耐高糖乾酵母1克
細砂糖30克
黑芝麻粉27克
老面54克（也可以不放）
黃油25克
鹽3克
蜜紅豆適量
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
中種材料混合成團，在26—28度的環境裡發酵90分鐘左右。
中種發好以後和主麵團裡除了黃油、鹽、蜜紅豆以外的材料混合揉面。揉到擴展階段加入黃油和鹽。
麵團鬆弛30分鐘左右，按下不會感覺緊緊的，不會馬上回彈就可以整形了。
放到吐司盒裡，在30—35度的環境裡，80%溼度裡發酵至八分滿取出。
放入烤箱下層，上火170—180度，下火220—230度烤30分鐘左右，具體要看你用什麼牌子的模具。
這裡我多說一句，平時我們烤吐司通常都是180度40分鐘左右。但是我發現用商業烤箱烤的話可能時間只用25分鐘就好了，所以為什麼我們總覺得我們自己做的麵包沒有外面賣的軟，這跟我們烘烤的溫度和時間也有很大關係，麵包烤的時間越久，水份就會越幹，所以今天我烤土司嘗試了高溫縮短時間烘烤，這樣可以更好的保留住麵包的水份，做出來的麵包會更軟。大家也可以試一試哦！如果家裡的烤箱不分上下火的話那只能還是按照以前的180度來烤了。
我用學廚的金色波紋模具，上火170度，下火220度，剛開始烤了30分鐘，麵包會有輕微收腰，後來我又延長了4分鐘，烤出來沒有收腰。
這是熱著切出來的組織，看這個皮我感覺我還可以再縮短1—2分鐘試一下。家裡有學廚黑金剛的朋友可以試試哦，因為那個吐司盒上色非常快，應該可以烘烤時間更短。打破我們以往的低溫慢烤模式，你會得到一個更柔軟的麵包哦！
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
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