梅膏排骨豆醬雞——潮汕特色醬料之四【砂鍋豆醬焗雞塊】
2021-02-16 汕頭電視臺美食潮 說起普寧豆醬，那幾乎是每戶人家必備的。按照漢代古書的說法，「醬」這種東西是「以豆合面而為之」，那麼，普寧豆醬恰恰就是這樣一種傳統的製作工藝。它的主要原料只有黃豆、麵粉和鹽，沒有再加入其它調味料，所以跟其它地方的醬相比，普寧豆醬就鮮得更加純粹。
在潮汕，普寧豆醬是魚飯、白斬雞等食物的最佳蘸料，也有許多大廚喜歡用普寧豆醬來做菜。餘師傅接下來要製作的，就是一道經過改良的潮汕名菜——豆醬焗雞。
在潮汕，普寧豆醬是魚飯、白斬雞等食物的最佳蘸料，也有許多大廚喜歡用普寧豆醬來做菜。餘師傅接下來要製作的，就是一道經過改良的潮汕名菜——豆醬焗雞。
豆醬焗雞是一道潮汕名菜，傳統的做法是焗一整隻雞，考慮到現在許多家庭都是三口之家，一整隻雞可能分量太多，所以餘師傅將這道菜調整為豆醬焗雞塊。
用到的食材有鮮雞腿兩隻約300克、蒜頭50克、紅蔥頭20克、姜5克、豆醬一小碗、生粉少許。
砂鍋豆醬焗雞塊
特點：醬香濃鬱、鮮美爽滑
審核 | 陳彤波
編輯 | 鷺遙
《美食潮》播出時間
首播：汕頭經濟生活頻道 18:33
重播：汕頭經濟生活頻道 20:08
次日 汕頭經濟生活頻道 07:02
次日 汕頭經濟生活頻道 12:00
次日 汕頭公共頻道 18:03
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