柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料佔一重要席位。一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調方法得當之外，佐以合適的醬料，是為其錦上添花。因此，醬料的作用不容小覷，同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。
醬料是一種神奇的存在，它們可蘸食、可調味，甚至有的可以當作小菜。在這個物質極為豐富的年代，超市裡各種醬料可謂令人眼花繚亂，但若想完全保證衛生健康，還是自己做的最放心！
1.香菇豆角牛肉醬
這款醬要先煮再蒸，這樣子湯汁才濃鬱。配牛肉的輔料可以是洋蔥，豆乾，蓮藕，大家可以根據自己喜好換著來。我家大娃特別愛吃這個醬，很下飯的，而又不失營養。
食材清單
牛肉1000克、香菇10朵豆角250克、黃酒1000克生抽適量、冰糖適量細鹽適量做法步驟
備好牛肉一塊，冷水浸泡1小時左右後撈出衝洗乾淨。量可以多一點，這樣了蒸煮好之後分袋冷凍保存可以吃上一個月。牛肉切丁之後再浸泡半小時撈出瀝乾水分。起鍋燒熱，將瀝乾水分的牛肉丁再下鍋中火煎至牛肉至酥。然後豆角香菇蒜切成小丁。將切好的菜丁下鍋，小火炒至食材出味微幹，這一步需比較久的時間（大概15分鐘左右）。然後加入黃酒，生抽，冰糖，細鹽，這款醬不加水，用黃酒來調配。大火煮開之後小火煮至醬湯濃鬱。然後盛在碗裡，上鍋蒸40分鐘。蒸好之後小包裝保存。放涼冷凍保存可以吃上一個月。拌飯拌麵都很不錯。2.自製韭菜花醬
食材清單
韭菜花500克鹽適量姜一塊做法步驟
韭菜花清洗乾淨瀝乾水分，一定要瀝乾水分，否則不易保存。然後放入適量的鹽，但是鹽不要太多，因為畢竟不是鹹菜，所以適量就行，醃製一夜。姜切成細條，然後醃製好的韭菜花和姜條放入攪拌機中，倒入一點點溫水，抵擋攪拌。攪拌成厚厚的糊糊狀就可以了，封裝保存就可以了。1天後就可以打開來吃啦！3.香辣磷蝦醬
食材清單
南極磷蝦1小碗、裡脊肉100克姜1小塊、蔥1根豆瓣醬適量、幹紅辣椒適量花椒粉適量、生抽1湯匙料酒2茶匙、白糖1茶匙植物油適量做法步驟
磷蝦清洗好瀝乾，裡脊肉切成小丁。幹紅辣椒用剪成小段、蔥姜切碎備用。豆瓣醬加少許清水攪拌均勻。炒鍋燒熱加入比炒菜略多一些的植物油，下入裡脊肉煸炒至變色。加入南極磷蝦煸炒一會，加入生抽和料酒煸炒均勻。下入蔥薑末、幹紅辣椒、花椒粉繼續煸炒。這時候多煸炒一會，使調料的香味激發出來。然後倒入豆瓣醬，加入少許白糖繼續煸炒，使其水分蒸發一些，達到自己滿意的粘稠程度即可出鍋。晾涼後用密封罐保存，冰箱冷藏可以吃半個月的哦！小貼士
可以根據自己口味再加點甜麵醬，我家裡剛好沒有就沒加。炒醬一般使用的油要多些，這樣利於保存。4.奶爸自製剁椒醬
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小米椒500克大蒜200克生薑40克糖30克鹽20克50度以上白酒2兩做法步驟
小米椒洗淨去蒂晾乾、大蒜去皮、生薑去皮切塊備用。將大蒜剁成碎末，生薑剁成碎末，小米辣剁成碎末。將剁好的材料倒入盆中，放入白酒、糖和鹽。攪拌均勻，糖和鹽的口味根據個人口味調味即可。接著將拌好的剁椒醬放入玻璃瓶中，再撒少許鹽在上方，蓋上蓋子於陰涼處放置3天就可食用了。吃不完的放入冰箱冷藏即可。小貼士
嫌手剁太麻煩，有破壁機的也可以直接打碎，但奶爸覺得還是手剁的比較有味道，有靈魂些，哈哈。切記，製作全程不能有一滴水，必須都是晾乾水分的才行，否則無法保存。做好的剁椒醬可以配合烹飪多種美食，如剁椒魚、剁椒金針菇等等。今天就跟大家分享這幾種奶爸家經常吃的醬料，大家如果有別的喜歡的醬料可以跟奶爸留言，奶爸也會試著做出來分享給大家，喜歡的朋友記得分享關注哦！
本文由80後奶爸愛做菜原創，歡迎朋友們關注，帶您了解學會更多美味可口的菜餚！