為什麼中國菜這麼油膩,中國肥胖率卻沒有美國那麼高?

2020-11-17 澎湃新聞

「為什麼中國菜這麼油膩，但是中國人口肥胖率沒有美國那麼高？」

近日，虎撲步行街上的一個的問題引發網友熱議。

有人覺得我們中餐只是看起來油膩，實際上油都在菜湯裡了，吃不到肚子裡。

而西餐則是看著沒啥油，油都在菜裡了。

我們的家常菜還是很健康的，而且中國人吃瓜果蔬菜之多，外國人是不能比的。

其實，讓人長胖的不止是油，還有糖。美國的快餐包括正餐，幾乎樣樣都是糖油混合物。

有網友更是用自己的親身經歷現身說法，美國人吃起糖來是有多「喪心病狂」！

美國的產後健康餐培訓課，老師連放七勺糖，直接讓亞裔孕婦起身質疑；

在美留學的中國學生，就沒吃到過一個甜度合適的甜品……

美國人的肥胖率居高不下，正與他們這麼愛吃糖、能吃糖有著密切關係。

然而美國人民也並非天生如此。

全民肥胖危機的鍋主要得由以下這幾位老兄來背：厄爾·巴茨、安塞爾·凱斯和戴維·沃勒斯坦

將鍋甩向這三位老兄的，是2012年的一部BBC紀錄片——《致肥元兇》。

在這部紀錄片中，英國人追本溯源，將導致1980年以來迅速翻番的肥胖率元兇指向美國，並且追溯至上世紀70年代初的美國。

為了遏制食品價格的上漲，同時爭取想要政府放寬糧食產量限制的農民的選票。

我們的第一位主角——厄爾·巴茨登場了，他被時任總統尼克森任命為農業部長。

截圖自《致肥元兇》

厄爾·巴茨提出了將小農場式的農業生產改造為大規模工業化生產的設想，這一設想導致了糧食產量的激增。

而糧食產量激增，最終將導致肥胖的激增。

首先是美國主要食物來源之一的玉米產量過剩。

過剩的玉米只能用來餵養牲畜，這導致美國牛肉供應量激增，大量廉價牛肉湧入超市。

截圖自《致肥元兇》

其次，過剩生產的玉米通過使用日本科學家發明的將其轉化為一種甜味劑——高果糖玉米糖漿。

這很大程度上降低了當時食品市場，尤其是軟性飲料的生產成本。

這種糖漿價格低廉，且比蔗糖更甜。為了商業利潤，軟性飲料的生廠商把產品裡糖的用量提高了很多。

因為「他們把飲料做得越甜，我們就買得越多。」

截圖自《致肥元兇》

對於消費者而言，這意味著更多糖分可以被轉為脂肪，變胖的風險增加。

而當糖的攝入量過高時，肝臟的凝結素就會停止工作，不會告訴你的大腦你已經吃飽了，於是你會一直吃，陷入一種進食-患病-上癮的惡性循環。

截圖自《致肥元兇》

在當時的70年代，肥胖還不是問題，人們更擔心另一個問題——心臟病。

此時，第二位老兄安塞爾·凱斯粉墨登場，他宣稱導致心臟病的原因只是脂肪。

截圖自《致肥元兇》

凱斯在當時擁有很高的名望，他是「K型口糧」的發明者。

這種口糧是二戰中士兵隨身攜帶的食物，含有大量的極甜食品，比如巧克力。

凱斯認為糖是為一切生命活動提供能量的好東西，脂肪才是罪魁禍首，這種觀點被人們廣泛認同。

當時另一位學者約翰·尤德金提出相反的觀點，他認為糖才是罪魁禍首，而非脂肪。

截圖自《致肥元兇》

但他的觀點遭到了美國製糖業的打壓，很多協會質疑他觀點缺乏證據。

最終，他的觀點被人遺忘。

於是，低脂健康的概念在食品產業的「引領」下深入人心，而關於糖的危害則無人關注。

大量「低脂高糖」垃圾食品，卻被貼上對心臟有益的標籤，被人們認為是健康食品而受到熱捧。

除了高糖之外，造成美國全民發胖的另一個問題是高熱量的攝入。

我們的第三位主角——戴維·沃勒斯坦就要登場了。

沃勒斯坦當時還是一家電影院的經理。

為了提高利潤，他開始向觀眾兜售大份爆米花。

截圖自《致肥元兇》

後來，沃勒斯坦被麥當勞挖走，麥當勞也逐步開始推出更大分量的高糖高脂食品。

從這以後，各種大分量的食品層出不窮，還衍生出了套餐搭配。

於是人們在不知不覺之間越吃越多。

截圖自《致肥元兇》

高糖高鹽高脂的食品帶來的肥胖問題引起了政府的重視，美國政府也試圖用徵稅的方式來解決此問題。

但這很快就遭到了食品生產商們的反擊。

截圖自《致肥元兇》

為了滿足他們對商業利潤的胃口，這些食品生產商將美國人的胃口養的越來越大，美國的肥胖危機就這樣變得越來越嚴重。

紀錄片的最後得出了一個悲觀的結論：

美國的肥胖危機，與美國政客和食品生產商這一小群人的幕後推動密切相關。

他們出於各自政治或商業目的，採取了各種各樣的舉措，改變了人們飲食的本質。