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比炒菜更香的8道燉菜菜譜做法|冬天最愛的香噴噴熱乎乎！這些菜，有湯有菜，家人都愛吃，再冷也不怕！天氣一天更比一天冷了。這樣的冷天，最喜歡吃點熱乎的。我家每年到這個時候，最喜歡吃的就是燉菜。對於我這個做飯的人來講，最喜歡做的也是燉菜。多種食材搭配，按照先後順序放到鍋裡就好，簡單省事，油煙少，吃起來也更健康。燉菜好吃，多吃不上火，尤其是冬天，燉菜給人的感覺就是溫暖。下面分享8道熱乎乎的燉菜，做起來吧。
白菜燉豆腐
食材準備：豆腐、白菜、蔥、姜、生抽、鹽、雞精
做法步驟：
1、豆腐切片，白菜切塊。
2、熱鍋倒油燒熱，放入豆腐塊，中小火將其煎至兩面金黃，盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜炒香，然後倒入白菜大火炒軟。
4、倒入煎好的豆腐，加少許清水，燒至入味，最後加鹽調味就好了。
牛腩燉蘿蔔
食材準備：牛腩、胡蘿蔔、粉皮、蔥、姜、鹽、老抽、生抽
做法步驟：
1、牛腩切成小塊，涼水下鍋，大火煮開後撈出，再用清水淘洗乾淨。
2、胡蘿蔔切成滾刀塊，粉皮用溫水泡軟。
3、熱鍋涼油，倒入牛腩炒幹表面的水分。
4、加入老抽、生抽、蔥、姜炒香。
5、加入清水，大火煮開，再調中小火燉1個小時。
6、倒入胡蘿蔔燉10分鐘後再放入粉皮，燉熟加鹽調味就可以了。牛腩軟爛，粉皮爽滑，特別入味好吃。
菌菇湯
食材準備：白玉菇80g，平菇80g，鮮香菇30g，白蘑菇50g，杏鮑菇50g，蟹味菇80g，鹽一勺，姜適量，油少許
做法步驟：
1、電燉鍋內膽中倒入少許油，放入薑片
2、選擇「速熱」模式1分鐘爆香
4、倒入內膽中，加入適量水，和食材齊平為好
5、選擇「燉湯」模式
6、程序結束，開蓋調入適量鹽調味即可
羊肉湯
食材準備：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
做法步驟：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
豬肉燉粉條
食材準備：豬肉400克、紅薯粉條150克、蔥1根、八角2顆、冰糖8克、薑片3片、生抽2大匙、鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙
做法步驟：
1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水;
2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂;
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色;
4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味;
5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘;
6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起;
7、粉條提前用溫水浸泡至軟;
8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條;
9、中小火開蓋煮製，粉條煮的時間要略長些最後煮至粉條軟化即可。
大燴菜
食材準備：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個、大白菜半顆、紅薯粉條適量、幹香菇適量、蔥段適量、薑片少許、八角兩顆、幹辣椒段適量。（大燴菜對於食材的要求是比較隨意的，大家根據自己的喜好來添加食材就可以。）
做法步驟：
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5釐米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水衝洗掉多餘的澱粉，大白菜洗淨後切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）
2、幹香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用溫水泡1小時備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂後下入蔥段、薑片、八角、幹辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在於炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。
4、加入適量的清水，水開後下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開後加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。
5、10分鐘後加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟後，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。
燉雞湯
食材準備：雞肉、香菇、蔥姜、枸杞、食鹽、白醋，香油。
做法步驟:
1、殺好以後的新鮮雞肉，往裡面加入蔥姜以及食鹽，先對其進行醃製10分鐘，對雞肉可以起到很好的去腥作用。然後用手對雞肉不斷的進行拍打，為雞肉做一個全身的按摩，在拍打的過程中，雞肉中多餘的淤血就會主動流出體外，這樣能讓雞肉的肉質不緊縮，燉出來的雞肉自然就不會出現肉質變老的情況。
2、按摩好以後的雞肉，需要將其改刀成小塊狀，同時起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，並加入一些蔥段和薑片，以及少量的食鹽和白醋攪拌均勻，把雞肉下入到鍋中，開小火對其進行慢燉。等水燒至沸騰以後，在湯的表面會有一層灰色的浮沫，我們要將這層浮沫撇出並扔掉，（浮沫的主要成分是，雞肉中的淤血和一些不必要的雜質，如果不將其扔掉的話，容易讓熬煮出來的雞湯變腥）。
3、準備適量的香菇和枸杞，用清水對其進行泡發並清洗乾淨，然後放入到雞肉中一起進行熬煮，香菇的加入能讓熬出來的雞湯更鮮香，枸杞的加入能讓熬出來的雞湯更營養，在夏季多喝一些這樣的雞湯，既營養又美味。如果你學會了的話，就趕緊去熬一熬吧，看一下熬出來的雞肉，是不是還會出現發老的現象。
冒菜
食材準備：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法步驟：
1、準備香蔥和香菜幾根，幹辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段，幹辣椒，姜切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味。
4、倒入適量水，大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把裡面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
5、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，後放易熟食材。
6、再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者