從Okinawa回來已經快兩個月了，如果說至今讓教主最念念不忘的一頓那必然是這家疾風燒肉了。這家餐廳以提供特選A5和牛還有極細的部位分割聞名，還在日本的美食網站Tabelog上獲得了超高了的4.12分，是肉食動物不可錯過的一家燒肉店。
文|教主 （已授權）
在國內很難吃到日本和牛（wagyu）。日本和牛是禁止入口中國的，其原因不得而知，所以在去衝繩之前，愛肉如命的教主就已經把吃一頓和牛燒肉列入了must do list，想到那遍布霜降的肉在烤盤滋滋作響的情景教主已經忍不住吞咽口水了。
會選擇這家疾風燒肉有三個原因，一是在知乎有大神推薦過；二是在tabelog上獲得了4.12分，遠超那霸地區餐廳的平均分數；還有就是離教主住的酒店恰好不遠。在一個帶有夏日海水氣息的雨夜，教主就奔向那覬覦已久的和牛燒肉了。
疾風燒肉在餐廳聚集區的邊上，一棟不起眼的三層小樓，在門口僅有一個燈箱指示，如果不是專門去找的話很容易就走過了。
餐廳在二樓，門口還放置了一個古色古香的牛頭鈴，掀開門帘便看到整牆整牆的牛肉認證證書，餐廳是以提供近江牛為主，還有少部分的石垣牛和松阪牛，教主已經越發的期待了。
關於日本和牛，第一個在腦海出現的可能是大家更為耳熟能詳的神戶牛、松阪牛、甚至還有飛彈牛，那這些不同名字的和牛到底是什麼意思呢？他們的區別又是什麼呢？
▲日本和牛的分類
簡單來說，日本和牛一共有四個品種，其中最容易形成霜降的是黑毛和種牛，像經常聽到的神戶牛，松阪牛，近江牛都是黑毛和種牛的著名品牌，曾經這些品牌是代表產地的意思，但是時至今日，日本和牛品牌多達200多個，甚至在同一產地有不同的品牌出現，所以所謂的神戶牛、松阪牛這些其實就是指養殖這個黑毛和牛的區域和廠牌。
店鋪的面積不大，可能因為下雨的關係，店裡的客人也不多，還略顯冷清。在料理臺的小帥哥很熱情的接待了我們，安排好座位後還詳細的講解了一通。整家店的裝潢還是很有衝繩島家庭料理的style，簡約而溫馨，料理臺後的各種名酒讓教主的眼睛再次發射出了小星星。
在餐桌上，關於熟成牛肉的提示被放的特別明顯，大概也是餐廳的驕傲之處吧，其意思是說餐廳會提供的經過熟成的牛肉，這也是讓教主有一種撿到寶的驚喜。
關於牛肉熟成主要分為乾式和溼式，乾式熟成一般用於牛扒的處理，而溼式則適合牛肉餡的處理，這裡採用的是乾式熟成。經過熟成的牛肉在去掉多餘的水分後，還會發生了一系列的化學變化，肉質會變得更加緊實柔軟，其牛肉的鮮味也會更加突出。
先愉快的點了杯梅子味的highball和比爾可思，再慢慢對著菜單糾結了一會，最後選了分量最多，又可以吃到各個部位的會長盛拼盤，打算吃完後再根據喜好去追加不同部位的肉。
▲會長盛
因為日本對牛肉的分解有自己的一套，而且極為精細，教主企圖詢問店員這分別是什麼部位的肉，但是因為小帥哥英語不好也就只能作罷，所以為了認真吃肉，教主已經要下定決心學日語了呢！
▲應該是極選牛肋排（不對請糾正）
從近距離觀察可以看到肉質都呈粉紅色或是暗紅色，霜降分布的十分均勻，甚至達到了60%以上的霜降比例，所有肉都已解凍到室溫狀態，肉身柔軟，不同部位之間的紋路和肉質結構也有較大的區別。
▲牛油
帥氣的服務小哥在開好爐子後便給我們送了一塊牛油，在爐子達到一定溫度後，就可以把牛油放在上面烤到出油，然後塗抹在你要烤肉的位置，再把這塊牛肉放回到碟子裡，以免牛油流失的過快。
教主先夾了塊小的肉找找手感，畢竟這麼好的肉如果沒有烤好的話估計會難過好多好多天吧。這塊肉油脂較多，入口已經是牛油的汪洋，肉質細嫩，還沒好好咀嚼已經融化了，第一塊肉就輕鬆的把教主吃到唱徵服。
再來兩塊吧！這個部位感覺有點像五花肉的感覺，上下包著醇厚的油脂，中間粉嫩的瘦肉夾帶著美麗的油花，入口既有牛油的濃鬱香氣，又可以體驗到和牛肉質柔軟的口感，又是一句おいしい！
所以如果自己操作日式燒肉的時候應該怎樣烤才不會辜負這塊肉呢？以下是教主借鑑了煎牛扒的理論，說一下自己操作燒肉的方式，不一定正確哦，也歡迎大家交流烤肉的方式。
1 先塗抹牛油，然後把肉放在爐上心裡默念10秒，然後翻面。
2 根據翻面的顏色決定另一面需要烤的時間，剛剛變色就是最好的，如果略帶焦黃則要減少時間，肉的中間應該保持粉紅色的狀態。
3 再把兩個側面烤個大概3~5秒，用大火快速烤的方式鎖住所有的肉汁，3成熟（就是內部保持粉嫩）就是最好的狀態。
4 烤好後在碟子裡放置30~40秒，讓肉質纖維可以放鬆下來，肉汁可以充分滲透，然後再蘸自己喜歡的醬料，也十分推薦在煎的時候撒點海鹽，然後不要蘸料直接吃。
這塊極選牛肋條從霜降的程度就可以看出它的美味，再加上恰到好處的火候，每一次回憶起入口的剎那芳華，都感覺整個人都要飄起來似得。
舌尖輕壓牛肉，油脂就已經在口腔化開，肉和油脂完全分不出你我，細嫩的肉似乎輕嚼就變成了油脂，帶著清香的牛油味直奔喉嚨，整個過程是爽到眯眼一直傻笑的狀態。
▲牛後腿內側的部位（感謝 @紅豆 同學提供的翻譯支持）
一盤會長盛自然是不夠的，所以教主追加了兩份看起來瘦肉和霜降並重的部位，左邊的瘦肉更多一些，右邊的則霜降更多一些，也期待通過這兩種肉的對比更好的感受和牛的口感。
可能教主還是天真了，這兩種肉的口感區別就是左邊的在嘴裡融化的慢一些，右邊的又入口即溶了。A5級別的和牛即便在後腿部位依然保持著很好的霜降，而且相比澳洲和牛來說，其油脂的味道不會這麼膩人，反而有種淡淡的清香，所以即便吃了這麼多塊教主也沒有覺得油膩。
▲霜降豐富而且薄切的肉烤的時候更要注意時間
▲兩面微微變色，中間保持著半生的狀態即可
▲煎好後應該還能看到淡淡的粉紅色，千萬不要煎老
最後買單加上稅和服務費也不過12000多日元，大概6百多人民幣的樣子，教主已經吃到快要扶牆出了，相比國內吃個M9澳洲和牛動則兩三千相比，這一餐教主覺得還是很有性價比的。
之前在京都有吃過刷刷鍋方式的日本和牛，細節記得不太清楚了，但入口即化的感覺總是類似的，不過教主還是更喜歡烤肉的方式，看著肉慢慢變熟，滴下的油彈起滋遛滋遛的小火花，誘人的肉香隨著炭火的熱氣流奔向鼻尖，對於教主來說，用這種方式打開A5日本和牛才是最享受的方法吧。
後話，每次去日本買各種Suntory的啤酒已是指定動作，比爾可思味真的好好喝，水蜜桃味的也炒雞棒，喝著冰鎮的啤酒化解剛剛的油脂，用最葛優躺的姿勢在18樓眺望燈火燦爛的國際通，教主心裡想，今晚吃的真TMD爽！
つづく...
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