到巴黎，第8天了。對這個城市仍然很陌生，除了藍帶學校所在的這條街。
第1天到巴黎，第2天就是開學日了。開始學廚的生活，充滿了緊張和興奮。像個小學生一樣，覺得自己好多都不懂。
每天在擁擠的更衣室裡換制服，上衣褲子帽子圍裙亂作一團，帶著巨重無比的工具包和筆記找教室，用手揉黃油和麵團開始觸摸和感受。第一節實操課特別緊張，顧不上吃飯和喝水，忘記帶秤又找不到鍋，混亂不堪中好擔心被chef罵。但chef並沒有我想像中的那麼兇，還是很好的，而且很幽默。雖然基本聽不懂法語也聽不懂笑話，但大家都笑了，我想他應該是在講笑話吧。囧。
原以為我來了這個時尚之都也會變得時尚一些，現在發現，我只是更加屌絲了。因為在廚房，你真的只能完全忘記你好不好看，也沒有人在乎，重要的只是你的手藝。有的同學又高又瘦，穿著制服也很好看。可是我，制服選了最小號仍然是大，帽子選了大號還是小。
同學們的年齡跨度比較大，有萌萌的18歲突尼西亞小哥，也有白了頭髮的老大爺。雖然對於彼此的名字和國籍仍然很混亂，但開始漸漸混了個臉熟，可換上制服後發現又認錯了哈哈。我在甜點C組，一共15個人，其中有5個中國人，其它組沒有這麼多，但3個中國人也是有的。除了我，大多數中國人都是90後，我一個「已婚婦女」和他們在一起，覺得自己都要重返20歲了。什麼時候中國人再多一些，是不是應該配個中文翻譯了^^
每天都是單詞課和聽力題
課程分成演示課和實操課。演示課上，chef在短時間內同時演示製作好幾種同系列的甜點，比如在1個半小時同時做3種塔。然後實操課會挑一種，讓大家來練習，雖然我管它叫練習，但其實壓力山大，因為chef會打分。演示課上，chef說法語，一旁有英文翻譯。實操課上，是沒有翻譯的。雖然我之前就知道我的語言很差，現在才真的意識到有多差。chef的法語我一直沒有聽懂過，只能仔細看動作，聽英文的翻譯，儘量地記筆記。下課後再問問其它同學們，對對筆記，回去再查查資料，整理筆記，為實操課作準備。雖然在新的環境中一團慌亂，但同學們都很好。可以抄抄筆記，還互相提醒要準備好什麼工具，還有教室在哪裡……不然孤身一人要哭暈在廁所了。
聽英文翻譯的感覺其實不太好，chef邊比劃邊講的時候，我就整個人迷茫了，然後英文翻譯的時候，就要一邊聽一邊腦補chef的動作。廚房裡的節奏很快，chef不能一直等著翻譯，只聽英文的話有時候會漏掉chef的重要步驟。而且我的英文也不咋樣，全神貫注地去聽，也有一些聽不懂的。
真的要好好學法語了。如果課程結束了，我還是聽不懂法語，那就只能哭暈在廁所了。
上周的課，學習了各種黃油酥餅和塔。演示課上，我們練了其中的diamend和蘋果塔。蘋果塔烤糊了好不開心，塔皮的花紋也剪得好粗糙更不開心。雖然chef說糊了不是我們的錯不用擔心（大家一起進烤箱，時間溫度不能調節），但看到黑黑蘋果塔真是一點也不想吃。等房子找到安定下來，再好好練練吧。
最後，感受最深的，我最想記錄下來的，是這幾天對廚房工作的體會。可能若干年後回頭再看，也會為自己點點滴滴的進步而開心吧。
觸摸和感受
雖然chef自己用機器，但是要求我們這樣的小菜鳥都要用手。用手揉黃油和麵團，用手試120度的糖漿溫度，用手動打蛋器打發蛋白……chef說用手揉面和機器揉面在口感上沒有差別，但是希望我們去觸摸和感受。上了兩節實操課之後，我覺得這樣真的很棒。用手揉面的時候，能感受到麵團的軟硬度，真的摸到麵團裡有沒有疙瘩，覺得自己和食物那麼親近，學著漸漸真正了解各種食物。
速度和節奏
每次實操課，我覺得我們已經很快了，chef仍然不停地催促 「Allez!Allez!Allez! Quick! Quick! Quick! 」 快快快！快快快！還有8分鐘，還有5分鐘……第一節課做餅乾的時候，我真的要凌亂了，為什麼要一直催，還能不能心情愉快地做甜點了。但到第二節課的時候，我漸漸找到自己的節奏。
如果技術嫻熟、節奏得當，是能夠越來越快的，所以演示課上chef能夠一邊講課一邊做塔，1個半小時就做了3種塔，而且分量夠上百號人吃的。甜點是藝術品也是商品，在完美和速度之間要找到平衡，要追求「好」，也要追求「快」。
所以，藍帶不僅是教我們如何做得好，也教我們做得快。第2節課，chef在催的時候，我已經有免疫了，雖然「Allez Allez」不絕於耳，但我還是淡定地擺著蘋果片凹造型。我要先學會做「好」，然後再漸漸做得「快」。「快」的竅門就是節奏和熟練度，我相信我能漸漸做到的。就像同是甜點初級班的Emma所說的，實操課，我們不是在競賽，而是在練習。而且，不到1小時就準備好蘋果塔進烤箱，要揉塔皮、切5個蘋果、煮蘋果丁、凹造型……這個速度我覺得自己已經進步好多了。
死磕基本功
初級班的甜點都是很基礎的款，瑪德琳、磅蛋糕、馬卡龍……對於班上有些基礎的同學來說，會覺得好簡單。它雖然不華麗，卻都是經典。要練好每一項基本功，以後就可以自由組合自己創造。所以chef一直強調，練習練習練習。藍帶的課件，是只有原料表，沒有步驟說明的，步驟要靠演示課的時候自己記筆記。對於語言不好的我來說，困難又增加了，因為聽力題比閱讀理解更難呃……
不過上了兩節課之後，開始理解為什麼。因為步驟不是寫在紙上的，而是在每個廚師心中的。經過長時間的理解和練習，我也會有自己的步驟。就好像學跳舞，是用身體去記動作，也不是文字。從一開始，藍帶就讓我擺脫照搬菜譜的壞習慣，靠理解和練習去形成自己的步驟，這樣的話，不會被菜譜禁錮，更容易發揮創造力。
雖然上課很緊張，但覺得很興奮。藍帶的教學方法雖然讓我覺得很有壓力，但也充滿樂趣。有著120年歷史的藍帶，在教人學廚上真的很棒。很多事情，與我當初想像的那麼不同。被當作一名專業甜點師來訓練，覺得整個人生都充滿香甜的味道。