文/王洋
夏天快見著尾巴了，露天夜市吃吃吃的節奏也跟著在收尾。吃了那麼多烤肉烤串兒的你，可曾留意過，中文裡的烤烤烤，英文菜單上的說法卻是千差萬別。
語言這個東西特別有趣，深受文化、習俗的影響。一個民族，什麼吃得多，描述它的常用語言就更豐富，定義也就越嚴謹。
舉個慄子吧，中國人愛吃大米，所以這個植物在不同的階段會被我們叫做「稻」或「米」，而喜歡吃土豆吃麵包的英國人，只是籠統地稱它為「rice」。
「烤」也是這樣。
漢民族常用的烹飪方法，有煎炸煮蒸等等，烤制的方法最初是從少數民族那裡借鑑過來的，偶爾用用。烤箱這個東西，現在也非家家戶戶的標配。雖然最近幾年颳起西式甜點風，讓很多人都成為了「烘」「焙」高手，但在中餐的廚房裡，最常說到的就是一個「烤」字。
英文就大不同了。看起來都在烤，這個是roast，那個是bake，另一個又是grill，還常會見到broil，toast等等。雖然英漢字典裡也給它們統統冠以「烤」的翻譯，但其實差別可大了。所以咯，如果搞不清楚的話，看英文食譜時估計不太容易做出理想中的樣子。
先來感受一下吧~
toast bread
grilled prawn
bake chicken breasts
roast a whole chicken
toast a marshmallow over a campfire
roasting vegetables
grilled beaf steak
broiled scallops
bake a muffin
toast nuts
怎麼樣，找到靈感了麼？
我雖然心裡有數，不過不研究研究還真是說不清楚。抽了半個下午，查查字典，搜搜食譜，總結比較後，整理出來下面一大篇，但願大家能覺得受用。
這麼多種烤烤烤，從熱源、熱量傳導方式、溫度、食物前後狀態的變化上，大致就能區分出來了。
ROAST
在過去，roast特指食物放在明火上烤，而現在表示在箱裡烤；
它是乾式烤法，使用熱空氣傳導熱量，溫度通常高於150℃；
會讓食物表面顏色變深、變脆；
roast通常開放式地烤，食物不用覆蓋；
可以roast的食物，在製作前已經是固態的，比如肉類、蔬菜；
食物外表有油層包裹的，就意味著要用roast，蔬菜外面刷一層橄欖油就是這樣。
BAKE
baking主要是在封閉的空間中，通過電或燃氣加熱空氣，再由空氣加熱食物；
它也是乾式烤法，使用熱空氣傳導熱量，溫度較低，一般在190℃以下，但也可以根據食物的不同使用高溫；
bake通常是一種緩慢、低強度的烹調方法；
在高溫下，跟grilling或broiling一樣，baking會讓食物的顏色變深；
如食物起初沒有固定形態，烤制後變成固體，則通常需要bake，比如蛋糕；
bake的食物一般內含油脂；
bake時，食物有可能要被覆蓋；
baking比broiling和grilling的時間更長，適合製作較大較厚的食物，比如大塊的肉類。
GRILL
grilling一般用燃氣、煤炭、電熱裝置，高強度加熱食物；
熱源在食物下方，我們把食物放在金屬烤板/烤架上，讓食物直接接觸熱源；
它因為溫度較高，會在食物上形成焦黃色的紋理；
可根據需要調節熱源強度，使用大火、中火、小火；
由於食物中的油脂會在grilling的過程中烤出來流走，所以從油脂含量的角度來說，算是相對健康的方式。
BROIL
與grill類似，broil用燃氣或電熱裝置，高強度加熱食物；
熱源在食物上方；
溫度極高，一般高於280℃，而且全程使用高溫；
食物離熱源有幾釐米的距離，下方有接油的盤子；
能快速讓食物的顏色變深，讓糖焦化，散發出複合的香味；
不是很大塊、很厚的食物（食物切片）更適合使用這種方法；
與grilling類似，食物中的油脂會被烤出來流走，所以烤好的食物油脂含量較低。
TOAST
toasting的加熱強度適中；
熱源可以是單一方向，也可以從四周或兩側包裹食物；
與其他幾種「烤」最大的區別在於（敲黑板），食物在toast之前通常已經熟制，可以安全食用，toast只是為了讓它更具風味、豐富口感、排出水分，或改變顏色。
· · ·
那麼，問題來了：
它們🔽 應該是哪種「烤」呢？
烤饅頭片
烤羊肉串兒
北京烤鴨
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
toast steamed bun slices
grill lamb skewers
Pekin roast duck
答對了嘛？
FM87.6每周一至周五
上午10:00—11:00「樂享生活」