ABOUT THE MUSIC 「花」 是日本著名民謠歌姬夏川裡美收錄在專輯「南風」裡的一支翻唱單曲，原曲名為「花〜すべての人の心に花を」（願每個人心裡有花），亦曾被華語天王周華健翻唱為那首紅極一時的《花心》。原曲是衝繩的和平運動家嘉納昌吉有感於1964年東京奧運會上，不同國籍、不同種族的人們一起歡笑、哭泣、歌唱而創作。他將人比喻成花，會綻放，亦會隨流水而逝，呼籲人們要把握當下，讓身體裡的溫柔和美好綻放，盡情地歡笑。
此前Jojo就說過自己是「不下廚房會死星人」，所以三天兩頭我就要搞點事情。在前公司上班的時候也經常帶便當去，因為自己喜好日式便當，所以也經常引來同事的注意。
我開始製作便當是從日本留學那年開始，那時候為了寫有關禪宗和日本料理的畢業論文，於是開始看很多菜譜和書籍，一邊嘗試著做一些簡單的料理。而便當也理所當然地從日常的晚飯中延伸出來，稍作調整加工，就變得非常精美。
日式便當的特點是口味清淡，很多菜不需要加熱也能保持原有風味，攜帶方便，易清潔。另外這兩天讀到幾份論文才知道現在日式便當在全球範圍流行起來，日本以外最火熱的國家當屬法國了。這是因為日式便當以及不僅僅是一份食物，更是承載有關美學，宗教，哲學，人文以及許多的流行文化在其中。通過一份便當體會到一種為家人奉獻的至高境界，是最溫暖的呵護，亦是最長情的陪伴。能每天吃到家人親手製作的便當，是非常幸福，亦是非常幸運的一件事。
日本的便當起源可以追溯到《古事記》中天神外出打仗帶的口糧。而後中國茶文化，漆器技術等傳入日本，在日本進一步演化和沉澱，才逐漸有了我們現在經常看到的精美器物裡盛放著精美食品的樣子。不過在一個世紀前，便當還不叫做「便當」而是叫做「面桶」，一般是馬車夫和工人等經常攜帶的東西，並不入流。加上戰前日本物資極度匱乏，製作「面桶」的食材也很少，便當文化比較低沉。
戰後日本改變策略，發展經濟，人們的生活品質逐漸得到提升。為了激發人們對美好生活的嚮往，日本催生了一種叫做「遊び」的文化，即進食不僅僅是一種行為，還應該美觀、愉悅。於是從上層人士開始，逐漸興起一股製作各式精美「便當」的風潮，這才有了大家現在經常看到的「鰻魚便當盒」、「九宮格便當盒」以及為兒童製作的各種動物造型的便當。可以說日式便當反映了日本人的生活美學意識，甚至已經發展成為一種藝術。
本期文章，就以日式便當為主題，為大家介紹兩款內容豐富，色相誘人，實用易做的夏日清涼便當。也因此特別感謝促成此次契機的食物美學師「Monsieur Young」。M.Young是一位80後水瓶男，曾擔任晶片設計工程師，現為自由職業者，撰稿人，攝影師。涉獵廣泛，喜好音樂，電影，讀書，長跑，健身，旅行等等，近年來還對美食，攝影和設計著迷。本期內容中美美的圖和排版均出自他獨到的美學視角與嫻熟的攝影技巧。Jojo也是因為美食和他交集，他主張不僅要讓大家看到自己看到的美，更要把這些美好分享出去，所以他的訂閱號裡也經常介紹一些精美可口的西餐甜品的做法，如果大家有興趣，不妨深挖一下他吧。搜訂閱號：好好吃BonAppetit
本廚登場！
Jojo歡迎大家來信告訴我你們還想了解什麼樣的霓虹文化，讓我們一起深入挖一挖哈。
「夏日清涼便當」
01
三文魚便當
三文魚便當
小菜／醃水蘿蔔小菜／漬菌菇配菜／煮南瓜蘿蔔配菜／煮荷蘭豆配菜／玉子燒主菜／煎三文魚主食／散壽司水果／桃子芒果三文魚是日料中最常見的食材，也是最受歡迎的日料食材之一。這款三文魚便當以煎三文魚為主菜，搭配了豐富的蔬菜、菌菇和蛋，還有灑滿三文魚籽的清涼散壽司，色彩亮麗動人，營養全面豐富，是自製便當的上乘之選。
小菜｜醃水蘿蔔
食材 水蘿蔔／白米醋10ml／黃糖15g／紫蘇葉若干
做法 ①水蘿蔔洗淨切片，紫蘇葉切碎末。②在水蘿蔔中加入白米醋，黃糖和紫蘇末並拌勻，再放入冰箱冷藏。
點評 酸酸甜甜，卡哇伊～
小菜｜漬菌菇
食材 菌菇300g（香菇/金針菇/蟹味菇等）／鹽／料理酒1勺（約10ml）／鹽麴2勺（約20g）／水500g
做法 ①將大朵的菌菇切成小片。②水中加入鹽後燒開。③放入菌菇汆熟並倒掉熱水。④將料理酒和鹽麴與菌菇一起拌勻後放入冰箱冷藏。
點評 喜歡的菌菇，汆水後拌入酒麴味噌，就是香醇的美味。
配菜｜煮南瓜蘿蔔
食材 南瓜400g／白蘿蔔400g／柴魚昆布調味包調好的湯汁500ml／醬油2大勺（約30ml）／鹽少許
做法 ①將南瓜切成4至5釐米見方的塊，將蘿蔔切成厚度約2釐米的圓片。②將全部調料倒入水中混合均勻。③先將蘿蔔倒入鍋中，再倒入調好的混合液，中火煮開後再轉為小火燜煮約10分鐘。④放入南瓜，待水燒開後在南瓜上面鋪上浸溼了的廚房紙，再燜15分鐘。⑤用竹籤扎一下南瓜和蘿蔔，如果能輕易扎透便可出鍋。
點評 煮蔬菜和醃蔬菜，加上玉子燒，萬物俱備，豐盛地裝入盒中。
配菜｜玉子燒
食材 雞蛋3個／柴魚昆布調味包調好的湯汁30ml／味淋2勺（約15ml）／淡口醬油1勺（約8ml）／紫蘇葉若干／白蘿蔔50g
做法 ①將雞蛋打散並加入湯汁，味淋和醬油，再攪拌均勻。②方形煎鍋裡刷上薄薄一層油，小火加熱，並逐次少量倒入蛋液，到每次蛋液剛好填滿鍋底為止。③在蛋液7分熟的時候小心地從一端開始向另一端翻卷蛋皮。④在空出來的鍋底上繼續刷薄薄的一層油，再重複以上操作，直至卷出一個厚的蛋卷。⑤白蘿蔔搓成泥後用紗布擠掉水分。⑥玉子燒切片與蘿蔔泥和紫蘇葉一同裝盤。
點評 蛋白質豐富的便當百搭角。
主菜｜煎三文魚
食材 帶皮鮮三文魚300-400g／鹽適量／黑胡椒適量／白葡萄酒或清酒20ml／麵粉15g／色拉油少許／黃油2勺（約15g）／醬油一小匙／生菜適量／胡蘿蔔適量／檸檬1/4個
做法 ①將三文魚洗淨並用廚房紙吸乾水分。②在三文魚肉兩面均勻塗抹一層薄薄的鹽並淋上酒，再均勻地撒上胡椒粉，醃製30分鐘。③在醃製好的三文魚肉兩面灑上一層薄薄的麵粉。④油鍋燒熱後倒入色拉油，以中火煎烤三文魚。⑤將煎好的三文魚盛入盤中，同時在鍋中放入黃油和醬油，以小火煮化至完全融合。⑥將黃油醬油汁淋在魚肉上，再以生菜，胡蘿蔔和檸檬擺盤。
點評 包裹著醬油香氣的三文魚，為你疲憊的身體增添元氣。
主食｜散壽司
食材 基底 散壽司調味包一小袋／粳米500g／拌飯用的芝麻裙帶菜碎一小把 散物 三文魚籽50g／切好的雞蛋絲若干／鹽水煮過的荷蘭豆20片／胡蘿蔔絲少許
做法 ①將淘好的米與水按1:1的比例蒸成米飯。②將米飯裝入大碗中，倒入散壽司調味包以及芝麻裙帶菜碎，拌勻後放至冷卻。③將散物調料撒在鋪整好的米飯上並調整擺盤。散物的量可按個人喜好調整，遵循口味清新，色彩明亮的原則即可。
點評 散壽司雖盛行三月，但夏天也是極好，如此清涼的存在。
「夏日清涼便當」
02
照燒雞肉便當
照燒雞肉便當
小菜／水煮菠菜配菜／雙色薯泥配菜／涼拌西蘭花配菜／煎青椒主菜／照燒雞肉主食／米飯水果／櫻桃西瓜照燒雞肉是一道非常具有代表性的日本料理，味道香甜誘人，頗受歡迎。它同樣也是日式便當經常用到的一道菜。此款照燒雞肉便當就以照燒雞肉為主菜，搭配了用於解除其油膩感的涼拌菜西蘭花和煮菠菜，以及健康的豆製品—豆腐和根莖類食物—雙色薯泥，讓你輕鬆搞定夏日工作午餐的難題！
小菜｜水煮菠菜
食材 菠菜500g／醬油15ml／味淋15ml／香油一小勺／白芝麻少許
做法 ①菠菜洗淨去根後，根莖朝下放入沸水中汆熟。②菠菜放涼後用雙手順著根莖輕輕擰掉吸附的水分。③將全部調料與菠菜混合拌勻，然後放入冰箱冷藏。
點評 菠菜汆水，佐料相合，綠色一夏！
配菜｜雙色薯泥
食材 土豆300g／紫薯300g／蟹肉棒100g／黃瓜50g／蛋黃醬20g／黃油10g
做法 ①將土豆和紫薯洗淨後放入鍋中，加水煮熟。②可以用筷子或叉子扎土豆和紫薯，若能輕易穿透就可以出鍋。③分別去皮後，將土豆和紫薯分別放入不同的容器中碾碎。④在土豆泥中拌入切碎的蟹肉棒、黃瓜薄片以及蛋黃醬，攪拌均勻後放入冰箱冷卻。⑤將黃油和紫薯泥趁熱攪勻，然後放入冰箱冷卻。
點評 巧用蟹味，搭配黃瓜，讓土豆清爽甘甜。巧用黃油，僅需攪拌紫薯，變身紫色小甜心。
配菜｜涼拌西蘭花
食材 西蘭花一棵／嫩豆腐100g／醬油10ml／花生醬2大勺／味淋10ml／水蘿蔔適量
做法 ①西蘭花切小朵並用鹽水汆熟。②豆腐用網篩擠壓成泥。③向豆腐泥中加入醬油，花生醬以及味淋，攪拌均勻。④將汆好的西蘭花與豆腐泥攪拌均勻。⑤用切好的水蘿蔔片做裝飾。
點評 以豆腐為基底，加入調味料，出人意料的美味。
主菜｜照燒雞肉
食材 去骨雞腿肉450g／青椒2個／麵粉3大勺（約50g）／醬油30ml／味淋30ml／料理酒30ml／砂糖15g／檸檬1/4個
做法 ①雞腿肉洗淨後切除上面的大塊脂肪，再在表面切4道淺口，之後裹上麵粉。②將醬油，味淋，料理酒和砂糖混合後調製成照燒汁。③將切下來的雞肉脂肪放入平底鍋中燒熱，以小火榨油，再撇去油渣。④將雞腿肉皮朝下，放入鍋中煎烤至略帶金黃，翻面後繼續煎3分鐘左右。⑤將雞腿肉取出，把切好的青椒放入鍋中煎至略帶焦色。⑥取出青椒，拭去鍋中的油脂。再將雞腿肉和青椒入鍋，並淋上照燒汁。⑦以大火收汁，當雞肉表面出現光澤後即可出鍋，最後用檸檬裝飾即可。
點評 讓黃金比例汁喚醒你，閃亮的雞肉給你明媚！
等便當裡所有的菜都做好之後，接下來的任務就是裝盒和打包了，這也是考驗創造力的過程。
將所有的菜進行合理地排序和歸類，整齊地擺進便當盒裡，必要時可以使用製作紙杯蛋糕的紙託進行分隔。便當盒裡避免不掉的小角落可以利用各種小菜，如蘿蔔片，西蘭花，聖女果、玉子燒來填滿，目標就是不留任何空隙！
待便當盒裝滿後，可以根據個人喜好進行打包。只需準備一塊印有自己喜歡圖案的方布即可。如果嫌麻煩，直接用專門的便當包放置就可以了。
最後，就是美美地帶著亮麗的便當包去上班，待到午餐時間當著同事們的面將精美的便當盒一層層打開，盡情地享用親手製作的美味便當。千萬不要裝作看見他們投射過來的羨慕眼神哦！還有需要謹記的一點，就是在準備便當的時候，務必也為自己最親愛的人準備一份！
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策劃／文字
Monsieur Young ＋ Jojo
製作／日語翻譯
Jojo
攝影／平面設計／排版
Monsieur Young
微信號 go_journey
長按二維碼關注霓虹文化，日語教室，深度旅行，DIY料理