豆腐是我們日常生好我中必不可少的食物。很多人發現了，一年四季中，其他蔬菜和肉類價格會隨著時期的不同而變化，唯獨我們的豆腐特別清高，始終保持價格不變。
豆腐營養價值豐富，含有鈣、鐵、鎂等人體所需的微量元素，是所有植物中含蛋白質相對較高的食物之一。
豆腐在飯店大師傅手中可以做成幾十上百種美味佳餚，可燉可煮可炸，是餐桌上經常見到的美食。
上次朋友請客吃飯，點了一道香酥豆腐丸子，感覺還不錯，回家試做了幾次都不成功，炸出的丸子要不不成形要不就是有股苦澀味，後來請教了飯店的師傅，師傅說要想炸出的豆腐丸形態好還沒有苦澀味關節兩步很重要，加粉面還是白面一定要搞清楚。
接下來小編就為大家分享一下這道菜的具體做法和小技巧，包您炸出的豆腐丸子外酥裡嫩，沒有苦澀味。
---香酥豆腐丸子---
準備食材：豆腐200克，蔥，姜，花椒麵適量，雞蛋，鹹鹽適量，色拉油適量，麵粉適量。
做法步驟：
1.取豆腐一塊，切大塊，鍋中加入適量清水，放入豆腐塊，加入適量鹹鹽，開大火鍋開後，煮三分鐘撈出放涼。放案板上用刀壓碎待用。煮豆腐時加入鹹鹽是為了讓豆腐更加凝固結實，煮過的豆腐有效地去除了豆腐生澀味，炸出的丸子口感也好。
2.把豆腐泥放入盆中，加入花椒麵。
3，蔥切碎，生薑切莫，一同放入，打入雞蛋，加入鹹鹽，麵粉適量，攪拌均勻待用。炸豆腐丸子到底該加粉面還是白面很多人很糾結這個問題。其實應該加白面，因為白面的粘合性要比粉面好很多，豆腐又水分比較大不容易粘黏。
4.鍋中加入適量色拉油，開中火加熱到六成熱。手心沾點涼水，挖一茶勺豆腐餡，放入手中雙手來回倒手撰成球狀，依次下入油鍋中。手中提前沾點涼水是為了給丸子定型，炸出的丸子表皮光滑順溜形態好，再一個就是為了好操作，豆腐餡加入白面，粘合性比較強容易沾在手上。
5.待油溫升到六成熱放入定型的豆腐丸子，再次復炸，炸熟炸酥炸香。
這樣豆腐丸子就炸制完成了，外酥裡嫩，表皮圓潤，香氣撲鼻。
要點提示：1炸豆腐丸子應該選用麵粉，麵粉粘合力更好，炸出的丸子形態要好很多。2要想炸出的豆腐丸子沒有苦澀味，應該提前把豆腐汆熟，再調製餡料。
原來做豆腐也如此簡單，豆腐是黃豆用涼水泡四五個小時，泡好的黃豆清洗乾淨，揀去殘豆不要，豆子和水按照1：1.5的比例，用專用電磨，磨成白花花的豆漿，用米漏鬥過濾掉豆渣，把過濾的豆漿上火熬開，豆漿煮開後最少煮五分鐘以上後再關火，熬好的豆漿加入葡萄糖內脂，攪拌均勻放二十分鐘，然後找模具，裡面鋪墊好細紗布，把點好的豆腐腦直接倒入鋪了紗布的模具中，控去多餘水分，包紮嚴實，放重物壓制六個小時以上，就製作而成了。
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