炸丸子，還是婆婆的傳統做法好！涼了也不硬，早早準備過年不發慌
過了元旦春節也開始進入倒計時階段，每家每戶也開始為春節做準備。往年都是回婆婆家過年，我們自己不會備太多的年貨，不過今年這情況，還不知道是否能回去，還是得提前做好準備，這不這兩天列了個清單，從雞鴨魚肉到各種海鮮，還有乾果、零食啥的，準備陸續開始採購了。
雖說現在大家生活條件好了，想吃啥隨時可以吃到，但是過年的年味還是要有的，尤其往年在婆婆家過年，準備的可齊全了，要到年跟前，還會「走油」，走油是啥？其實就是做一些油炸食物，比如炸丸子、炸茄盒、炸小魚、炸雞、炸蝦等等，反正很多東西都可以油炸，那種大鐵鍋起了油鍋後，邊炸邊吃真是香啊！
炸丸子，有很多人是放饅頭的，還有人放麵包糠，而婆婆的傳統做法是加「2白」就是加豆腐和澱粉，據說是從婆婆小時候就這麼炸，加了豆腐的丸子，剛出鍋外殼酥脆，而裡面是軟嫩的，放涼了裡外都是軟的，非常好吃，營養也更全面。
過年炸丸子，可提前多炸一些冷凍，過年期間做菜就省事了，什麼紅燒丸子、糖醋丸子、各種丸子湯，或是吃火鍋吃麵條都可以放點丸子，吃法是相當多，下面來看看婆婆的傳統炸丸子方法吧。
【豬肉豆腐丸子】
所用食材：豬梅花肉，老豆腐，雞蛋
所用調料：鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，生薑，植物油，澱粉
製作步驟：
1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡，豬肉的選擇要帶點肥肉為好，太瘦的肉過柴，做出來的丸子不好吃。
2、把豬肉餡放入大碗中，加少許白胡椒粉、薑末，再加生抽、料酒和植物油，攪拌均勻醃製一會。需要注意的是，炸丸子不能放蔥花，蔥花在炸制過程中會發黑，影響丸子賣相。
3、在豬肉餡裡加一塊老豆腐和一個雞蛋，一定是老豆腐才行，嫩豆腐含水量太大不合適，這個豆腐的用量可多可少，我家的丸子豆腐是豬肉的2倍左右。
4、然後再加入適量澱粉，澱粉不必太多，再加適量食鹽和少許蠔油，先用筷子攪拌一下。
5、然後將手洗乾淨，或是戴上一次性手套，下手來抓拌，將豆腐和肉餡抓拌均勻，在抓拌過程中可酌情再加點澱粉。
6、用湯匙舀一點餡料，用手團成圓圓的丸子，依次把所有的丸子都做好，這樣炸出來的丸子比較漂亮，當然如果不在意形狀，可直接擠入油鍋中。
7、鍋內加足夠多的植物油，開火燒至7成熱，就是用筷子試探一下，筷子周圍有密集的小泡泡，這時候一個個下入丸子開始炸制。炸的過程中，剛開始入鍋不要去翻動，待過會丸子定型了，可晃動鍋或是用筷子翻動丸子，讓其均勻受熱，炸到丸子表面微微發焦熟透控油撈出。
8、然後將油溫燒至更熱，剛剛有點冒煙的程度，把所有炸好的丸子再次入鍋，炸20秒，表面上色會更好看，外殼酥脆，再撈出晾涼冷凍就可以了。
這個傳統做法的豆腐豬肉丸子，沒啥難度，好吃還營養，過年前可提前炸一些存放，避免過年期間手忙腳亂。
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