醬汁在粵菜中扮演著重要角色，很多經典粵菜都離不開其獨特的醬汁。下面，為大家帶來13種經典粵菜的醃料、醬汁配方，希望能幫到你~
泰式香蝦醬
原料：
蝦糕500克，蝦幹250克，大地魚50克，蒜子150克，鮮橙汁250克，棕櫚糖150克，魚露25克，紅辣椒25克，青檸檬皮50克。
製法：
首先將蝦糕，蝦幹和大地魚放入烘爐中烘香，然後連同洋蔥、蒜茸、鮮橙汁、棕櫚糖、魚露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機中攪爛成醬，即成。
菜式：香蝦醬炒五花腩。
南乳醬
原料：
南乳1000克，海鮮醬150克，芝麻醬150克，雞精75克，味精75克，五香粉10克，沙姜粉10克，白糖300克，紹興花雕酒75克，玫瑰露酒75克，蒜茸100克，生抽200克，橙紅色素適量。
製法：
所有原料拌勻即可。
菜式：南乳炒鵝片。
潮皇醬
原料：
生熟蒜茸各100克，普寧豆醬2瓶，陳皮粒100克，紅棗粒100克。
製法：
普寧豆醬隔去水分，與生熟蒜茸一同磨碎，拌入陳皮粒和紅棗粒即成。
菜式：潮皇雞。
冰鮑水
原料：
青酒1.6斤，味淋1.6斤，木魚粉2小包，日本醬油2斤，蒜子5粒，水3.5斤。
製作：
鮑魚煲熟之後過涼，打十字花刀，泡在調好的冰鮑水裡，出菜時撈出泡入味的鮑魚改刀再拼成原形，取冰塊適量打碎鋪在料理盤內，改好刀的鮑魚放在冰上即可。
菜式：冰鮑，冰海螺。
陳皮辣酒汁
原料：
九制陳皮500克，話梅200克，胡椒粒10克，辣椒幹5克，桂皮5克，香葉5克，蒜子50克，淡上湯1500克，日本清酒600克，紹興花雕酒300克，美國辣椒籽油100克，精鹽10克，味精5克。
製法：
先將九制陳皮，話梅，胡椒粒，辣椒幹，桂皮，香葉，蒜子用淡上湯慢火煮約15分鐘，待香料滾出香味後，便可濾渣留湯，接著便可加入日本清酒，紹興花雕酒，美國辣椒籽油及調味料，再慢火煮滾便完成。
菜式：鍋仔辣酒煮瀨尿蝦。
蒜香骨
（1斤）
原料：
食粉1錢，松肉粉1錢，鹽8分，味精1錢，白糖3分，麵粉3錢，鷹粟粉3錢，糯米粉4錢，蒜汁適量。
製作：
排骨加入所有原料醃製即成。
紙包骨
（10斤）
原料：
花生醬1瓶，芝麻醬半瓶，美極5兩，海鮮醬4瓶，柱候醬2瓶，叉燒醬1瓶，冰梅醬1瓶，味精3兩，糖1.5兩。
製作：
排骨加入所有原料醃製即成。
香檳骨
（10斤）
原料：
食粉1兩，鹽1兩，香油3兩，香賓酒5兩，生粉4兩，香菜，蒜茸，紅蔥頭各少許。
製作：
排骨加入所有原料醃製即成。
陳皮骨
（10斤）
原料：
鹽8錢，味精1兩，糖2兩，澄面2兩，生粉2兩，九制陳皮5包。
製作：
排骨在醃製前用食粉2兩醃2小時，衝水4小時，吸乾水，加入所有原料醃製即成。
金沙醬香骨
（10斤）
原料：
芝麻醬2瓶，花生醬半瓶，沙爹醬2瓶，豆瓣醬半包，咖喱5湯勺，普寧豆醬2瓶去水，冰糖2兩，海鮮醬2瓶，柱候醬2瓶，生薑，香菜，蔥，味精，雞粉，檸檬黃色素。
製作：
排骨加入所有原料醃製即成。
秘制鹹骨
原料：
排骨8斤，蝦醬1瓶，南乳少許，味精8錢，糖2兩，雞粉2湯勺，麵粉，雞蛋，雞蛋適量。
製作：
排骨加入所有原料醃製即成。
蒜香風沙雞
原料：
A料（蒜5斤，紅蔥頭5斤，洋蔥1斤，香菜2斤，鮮沙姜1斤，花椒，八角，香葉，桂皮，乾草，料酒2兩，玫瑰露半斤，五香粉，胡椒粉，沙粉）
B料（白糖3斤，鹽2斤，味精2斤）
製作：
雞用A料醃製4小時，用B料拌勻，取適量抹到雞肚子裡醃7小時，用開水燙皮上脆皮水，風乾。
椰香脆皮雞
（5-6隻）
原料：
A料（白糖3斤，鹽2斤，味精2斤）
B料（椰漿1瓶，三花淡奶1瓶，椰子精少許，椰林酒2兩）
製作：
1、A料拌勻，取適量抹入雞肚，醃5小時。
2、原只椰子肉和水打碎，加入B料醃製一晚上，雞燙皮上，脆皮水，風乾。