逢年過節的壓桌甜點，都會上一盤拔絲山藥，脆甜鮮美的，老少都很喜歡吃。
山藥有很豐富的營養成分，常吃能強身健體，增強免疫力等功效，是很不錯的健康食品。
拔絲山藥的做法雖然有少許難度，但是多實驗幾次也是可以成功的。
用料：
山藥1根、白糖3大勺（根據自己口味調整）、水半碗、澱粉少許
步驟：
1、將山藥洗乾淨，戴手套削皮切斷，一定記得戴手套，大部分人對山藥的黏液都會過敏，那個感覺實在是酸爽，手套一定不要忘；
2、用涼水衝洗山藥表面黏液，多衝幾次再用涼水泡會，撈出瀝乾；
3、撒一層澱粉在山藥上，攪拌均勻，儘量讓每個山藥上都裹上些澱粉，好使表面乾燥，炸出來的山藥也會特別酥脆；
4、鍋中燒熱油，轉大中火，倒入山藥塊，炸大概三分鐘左右，炸至金黃酥脆，用筷子戳一下能輕鬆戳透就是熟了，撈出放到大盤中備用；
5、另取一隻炒鍋，放入半碗水和糖，不用等鍋燒熱，直接放進去就好，轉大火熬至變色，約4-5分鐘；
6、變淺金黃色後轉小火，熬至黏稠關火，把炸好的山藥倒進去攪拌均勻，讓山藥都裹上湯汁後出鍋；
7、在盤子底部刷些油，不然倒進去糖絲會粘盤子，隨後把裹好糖的山藥都倒進去，就可以開吃啦！
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