3月27日，清早
我滴個媽。可算到了休息日。
藍帶的第一周比我之前預想的可是殘酷和血腥太多。以為要重複幾堂課才能把切菜學完，結果第二節課就直接進入sauce了。這真的合理嗎！
一覺睡了9個小時。昨晚半夜一場少見的瓢潑大雨，仿佛把春天真正地喚醒了。冬令時也敲麼聲地變成了夏令時。所以我其實只睡了8個小時。走到窗前一看，草木好像終於都從冬眠中驚醒，被雨水滋潤得很爽的樣子。而我呢，喝了一杯咖啡也還是無精打採，計劃好的晨跑決定痛快地取消。
大太陽當空照，我半臥在沙發上——因為沙發不夠寬所以只能半臥——回想過去六天的諸多「第一次」，為自己的勇氣鼓掌，狠狠拍了自己肩膀兩下。
第二節課就進入到「血案」現場。拿起刀來，我竟毫不手軟。來，我為你戲份十足地原景重現——
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巴黎·好食光｜連載
01：血腥開場
一條本來完完整整、雙眸有神、渾身閃亮亮的lemon sole就那樣無辜地被我肢解。幸好在法國售賣的食用魚類都不是活的，否則我還要承擔殺生之罪。
法國人舉世聞名的懶散和毫無章法在他們的餐廳廚房裡竟然一下子沒了蹤影。教授我們的大廚一個個麻利和幹練得很。演示課的chef多任務處理技能尤其讓人驚嘆，一節課「白手起家」竟然做了三道菜，魚在他手中從整魚變成分明的魚排和骨架不過兩分鐘的時間。這節課我坐在最後一排，距離產生美，也產生了「看起來很容易嘛」的印象。
好了，輪到我上場了。
喔，插播一句，這節課是用魚骨、蔬菜和乾白葡萄酒熬出底湯，再用黃油收汁，加入歐芹碎，做成bercy醬汁。「醬汁是法餐的榮光與璀璨瑰寶。」這句話聽起來怎麼這麼over啊，牛排和鴨腿聽了會高興嗎？
要想拿到魚骨，就要親手拆解一條魚。
我從鐵盆裡拿出一隻扁塌塌的lemon sole（已亡），它滑溜溜得很，捧它在手心它一下子就出溜下去，感覺生命還在。我有一絲毛骨悚然。把它放在案板上觀察它的雙眼，黑亮亮的，炯炯有神，想必在海底馳騁時也是一個機靈的小人（魚）精。我頓時想給它起個諡號，就叫「黑仔」吧。
黑仔身體光滑鋥亮，撫摸著它，我不禁想，你丫皮膚挺好啊，看來要想皮膚好就得長補水。這時我卻不得不拿起專門刮魚鱗的刀，像容嬤嬤一樣把「毒手」伸向了他。有些膽怯，畢竟是第一次下手，難免有惻隱之心。但我一向尊崇專業精神，於是鄭重其事地起範兒，化膽小怕事為膽大心細，心裡默念著：我讓你美，讓你滑，把你的鱗片全部刮掉！
再用剪刀剪掉你「秀美的毛髮」。接下來，該挖眼睛和剪腮了。演示課上的遠距離觀察變成現在的貼身實踐，一下子就慫了好嗎。Chef輕描淡寫地指導步驟，好像就跟切菜一般簡單：先用小刀深進魚的眼窩轉一個圈，讓眼珠懸空，然後用剪刀剪掉。黑仔啊黑仔，你那樣明眸善目，叫我怎好下刀？別看我了，我也沒辦法，大廚走過來了走過來了，朝我步步逼近，還有兩米，我偷瞄了一下他，他感受到的不是你求救的信號，而是我慫逼的怯場表情，他走得更快，我只好快快對你下手。等到他走到我旁邊，你的兩個烏溜溜的黑眼珠和你的笑臉都已經消失殆盡。他用嘉獎的口氣對我說：「做得好！」終於體會到了剛入行小弟面對黑幫大哥的感受。
我「大哥」親手給我演示了如何把剪刀插進黑仔的腮幫子裡把嬌嫩橙紅色的腮全部剪掉，大哥就是大哥，眼急手快，兩下就空巢了。自己上手時另一側我一通死命亂剪，弄得滿手「腮紅」，幹得非常不乾淨，只好把大哥請來收拾殘局。
等到再把魚肚和卵從黑仔裡擠出來，用水流為它淨身，它就終於進入到安詳純淨之境，靜待我用極其幼稚的刀法把它的四塊白肉很不順滑的從魚骨上剔除。
關注「法範兒」，回復「扁魚剔骨四步法」獲取剔骨秘笈
最終，塵歸塵，土歸土，魚骨和魚頭歸湯，魚肉歸烤箱。此處省略一千字，和不計其數的慌亂與無序，但，鐺鐺鐺鐺，我的藍帶第一道菜「龍利魚佐白酒醬汁」還是很得起黑仔的出爐了。
Filet de limande Bercy
大廚評語：醬汁很好（－但我覺得鹹了一點不是嗎？－亞洲人一般口輕。這是鹹度的最上限了，再鹹就失敗了，但是偏鹹比偏淡要好）；魚有點老（是的，放進烤箱忘了時間了……多烤了一倍的時間）
黑仔，我們成功了。感謝有你。
大廚的話
永遠尊敬你的客人，從專業到態度。受到尊敬的客人會專程來到你的餐廳，哪怕你開在世界的偏遠角落。
懂得分享的價值。廚師分享美味給客人，客人之間分享食物帶來的快樂。廚師的使命就是把最大的快樂帶給食客。
在法餐世界裡，一個好的大廚一定要是一個好的醬汁匠人。
你會感謝那些脾氣很兇很兇的大廚，因為兇大廚才會讓你學會最多東西。（他說這句話的時候用拳頭狠狠砸了一下操作臺。我內心翻了個白眼。並不贊同）如果你現在不同意，過幾個月你會明白，我保證。（冷漠臉）
下廚小Tip
如何辨別市場上的魚是否新鮮？
雙眼有神，透亮，不暗沉；身體光彩熠熠，有反光質感；腮部呈現新鮮的紅色或粉色。
博士課堂
不想成為女博士的就別看了好嗎？
Lemon sole是這個魚的英文名，來自於法文名Limande，它既沒有Lemon檸檬的味道，也不是真正的Sole（Sole狹義上指的是鰈形目旗下鰨亞目鰨科魚類，北方官話俗稱「鰨蟆」，香港和廣東叫做「龍脷魚」）。Lemon sole則是鰈形目旗下鰈亞目鰈科魚，又是油鰈屬，頭還小，所以學術名稱為小頭油鰈。好了，我已經成功把你弄瘋了。
總之，你就記住它是一種比目魚，一種扁魚（flatfish），一種產自歐洲北部淺海的魚，棲息深度10-200米，小的頭部與嘴，身體是橢圓形，皮膚被有大理石花紋而且平滑，體長可達65公分，棲息在巖石底層水域。在亞洲和美洲幾乎看不到，所以它要是出現在中國的餐桌上該叫什麼我也不知道。或許可以叫做「檬鰈」。
所有扁魚遊動時都是白色的一面朝向海底，深色的一面向上，下面有請我姑和我的廚房女神Julia Child示範。By the way，我叫DanielChild。
好了，我要去烤舒芙蕾了。Bon Appétit!
所有文字均為法範兒原創。圖片來自於網絡。
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