地道四川泡菜製作方法——簡單易學

2021-02-16 川菜

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，是一道有名的川菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作。很多家常川菜都離不開這道泡菜的影子。

下面就把四川泡菜的製作方法分享給大家吧。

             

胡蘿蔔適量、嫩薑適量

蒜薹100克、朝天椒300克

高度白酒半瓶、冰糖50克

鹽1包、花椒30克



1.嫩薑洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，瀝乾水份。


2.用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡


3.準備一洗乾淨的壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半。加入處理好的小米椒和大蒜一起泡進去。


4.把自己喜愛的蔬菜放進去，這裡放的是姜、胡蘿蔔、蒜薹等，也可以放入其他蔬菜。



5.然後倒入花椒，花椒一起泡比較香。



6.接著放入剩下的一半鹽



7.倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一



8.放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處



9.蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月。（如果蔬菜切的小塊3-5天左右就可以食用）

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