春天來了，除了終於可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半個秋天加上一個冬天的衣服，對吃貨來說，還有更重要的事：吃野菜！
從以往饑荒時期的救命口糧，到回歸任其自生自滅的雜草，又到現在被人無限懷念一菜難求的山珍……野菜的稱謂在變，情懷在變，加上中醫「醫食同源」的說法，野菜的身價也在變
但今天叔要說的這十九種春季野菜，無關情懷與養生，就只有一個標準：好吃！
它們有些依然自由的長在田間地頭、山澗林坡，只有到了特定的季節才能吃到。有些則已經走進大棚，成為一年四季皆可供應的常菜。但春天，才是最適合吃它們的季節。
一、男人走口外,女人挖苦菜：苦菜
苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
補血保健:苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。
清熱解毒:苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
涼拌苦菜
苦菜燉排骨
二、沙蔥
沙蔥又名蒙古蔥、蒙古韭、野蔥、山蔥、胡穆利(蒙古語)，屬百合科蔥屬的多年生鱗莖叢生草本植物。沙蔥有「菜中靈芝」的美稱，是一種綠色天然食品，其嫩葉營養豐富，風味獨特，為飯桌上的美味佳餚。
涼拌沙蔥
沙蔥拌湯
沙蔥土豆泥
三、沙蓋
沙蓋，學名沙芥、沙蘿蔔、沙白菜。而沙蓋菜則是鄂爾多斯一道本土特色名菜，這種菜純天然生長，不需施肥澆水，有股很刺鼻的特殊味道，甚至嗆得人掉眼淚。沙蓋菜不長蟲、不招蚊蠅，是最純正的綠色食品。現代人把生猛海鮮吃膩了，吃碗沙蓋拌疙瘩，既解油膩，又減輕腸胃負荷。現在這種菜現已進入酒店的大雅之堂，很受食客們的歡迎。
沙蓋伴豆芽
沙蓋拌疙瘩
四、香椿
在只有愛吃和不愛吃兩種情況、兩極分化嚴重的吃食裡，排在榴槤和臭豆腐後面的，大概就是香椿了。
香椿蛋餅：
香椿豆腐：
你是愛吃的那一派，還是？
五、薺菜
饞遍大江南北的薺菜餛燉裡的薺菜，就長這樣。
六、馬蘭頭
香乾馬蘭頭：吃出江南味兒
七、蕨菜
山蕨菜：
水蕨菜：
八、馬齒筧
是不是很眼熟？
馬齒覓蛋餅：
涼拌馬齒覓
九、折耳根
折耳根的嫩葉同樣可以涼拌，洗乾淨後細細的切出來，放上水豆豉，或是醬油香醋鹽，稍微放幾分鐘入味更好吃！
十、枸杞尖
也叫枸杞頭。
枸杞尖炒蛋：
十一、草頭
遠看很像豌豆尖和四葉草。
清炒草頭：
十二、槐花
這是一個在小學語文課本上看饞了的花。
槐花炒雞蛋：清香沒的說
槐花麥飯：
十三、菊花腦
江浙一帶，特別是南京常見的一種野菜，和香椿頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭、小蒜頭、苜蓿頭統稱為「七頭一腦」。
菊花腦丸子：
十四、藠（jiao）頭
又叫薤（xie）白。
新鮮的藠頭長得像一把茂密的蔥，吃起來介乎蔥、韭菜、蒜苗之間，有特殊的香氣。
藠頭炒肉：
醃藠頭
十五、春筍
春筍醃篤鮮：
十六、夜雨剪春韭，新炊間黃粱
現在春天的韭菜味道也淡了，以前是想起來就要舔嘴的。
十七、花椒尖
三四月份，花椒出青尖，雲貴川一帶喜採食花椒尖，吃掛糊、花椒尖蛋餅、花椒尖炒土豆，帶有花椒的清香，百吃不膩。
十八、蓴菜
成語「蓴鱸之思」裡的蓴菜，曾讓古代的一位官員，發出「人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵！」的感嘆，繼而辭官歸田，當然這也可能是假託。但蓴菜在江南一帶的飲食地位自古至今顯而易見。
十九、榆錢
「榆錢兒生吃很甜，越嚼越香」。
榆錢，又是一種在小學語文課上看饞了的東西。
榆錢飯：「九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡；吃著很順口，也能哄飽肚皮……」
舌尖上的課本，現在還有嗎？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好春光，不如吃一場，這19種菜你都吃過嗎~~~~~~~
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