對於不吃鵝肉的人來說
鵝鵝鵝，只會出現在唐詩裡
可是相交多年的好友卻硬硬要帶我去他們家樓下吃鵝肉
聽她的語氣感覺都快特色炸了！
為了感謝她多年來不拋棄之恩
我只好硬著頭皮來試一試她口中這家
獨特到爆的火焰醉鵝
這家鵝公館從外面看店面只有小小一家
但裝修卻極富特色
門面不大，但是店裡面卻能容納十來二十桌
飯點到的時候他們家比較熱鬧
門口的停車位也很搶手
好不容易找到個位置坐下後發現他們家裝修還是蠻別致的
別人家走的都是什麼時尚重金屬風
他們家卻堅持以簡單明亮的鵝為主
他們家上菜的速度比較快
鵝肉沒有經過特殊的醃製
只是在上桌前用烤爐bei過而已
其他的小菜則需要現炒
嘗了一小塊還沒下鍋的原味鵝肉沒有什麼味道
卻蓋不住的鮮嫩
把小菜端上來之後老闆會親在臨桌操作
熱鍋後，這一大盆的鵝肉就要全部倒進鍋中翻炒
第一次看現場操作覺得還是蠻新奇的
翻炒的過程中不能少了他們家的秘制醬料
這個秘制醬料是老闆和大廚特意去廣州順德學回來的
也就是這碗醬料讓整個醉鵝的味道變得豐滿起來
倒入醬料後還需蓋上一小段時間
讓鵝肉進一步的吸收醬料的味道
因為只有3人，所以我點了半隻鵝量還是蠻大的
他們家選的米酒是瓶裝的
一口氣把大半瓶米酒全倒進鍋裡
倒入米酒後才是火焰醉鵝的重頭戲
蓋上鍋蓋後一點火，我去
譁的一下點起來就跟表演一樣
因為蓋和鍋之間不是密封的
酒精在會在這個時候蒸發
鵝肉本身肉厚水少，便會充分的吸收米酒的香味
等酒精燃燒完以後
掀開蓋子翻炒一下，濃濃的醬汁立馬現行了！
之前準備好的配料一起倒進去
由於醬料的原因
醉鵝一開始味道便剛剛好
但煮得越久醬汁就會越濃鬱
老闆非常貼心，提前準備好一小盆大骨湯
每隔一小段時間便往鍋裡加一兩勺
不僅能保證鵝肉的口感
還可以能讓鵝肉吸收骨湯
加完骨湯，翻炒一下
這道皮薄肉厚、新鮮肥美的火焰醉鵝就可以開吃了！
隔著手機都能聞到鵝肉的香味
不和你們囉嗦，我先開吃了！
整鍋鵝肉裡還有鵝爪、鵝翅
但最好吃的還是這類肉厚帶著點皮的
就算一口吃到嘴巴裡也不會讓人感覺很nun
反而會因為紮實的肉感幸福到
與雞鴨肉不太一樣
鵝肉更有彈性的嚼勁！
鵝皮肥，鵝肉嫩，好吃的醉鵝能集鮮香於一身
原以為你淳樸大方
沒想到你會是這樣妖豔的鵝！
ps覺得他們家鵝不夠味還可以自己打醬料
至從開始推薦美食之後
我感覺自己跟中邪了一樣
每次吃飯都想喊上一大群人
因為這樣我就可以....
點 ~ 一 ~ 桌 ~ 菜 ~！
看到這裡肯定會有人問我
「你不是才3個人嗎？這麼多應該吃不完吧！」
哼，實在是太看不起我了！
事實證明，3個人真的根本吃不完
5到6人應該就差不多了！
除了醉鵝，我還加點了3個肉菜
鵝腸，比鴨腸粗的不是一點點啊！
就和涮火鍋一樣
把火開大後倒入多一點骨湯
等湯汁一滾趕緊放進去涮
因為它比較粗，需要涮的時間長一些
不然就和我一樣變成鵝腸刺身了！
比起鵝腸我更喜歡鵝胗
一般雞胗鴨胗都比較小
脆脆那塊能吃的地方也很少
但鵝胗不一樣，一大塊還能切成好多片
丟到鍋裡讓它煮到看不見一絲血紅
再夾起來吃
其實不用蘸醬料也非常入味
不要吃邊邊吃剪成花的這一段
那脆爽勁真的能上天了！
另一份則是鵝肝
別想歪了，我點的可不是什麼涮法式鵝肝
而是那隻火焰醉鵝的鵝肝
涮鵝肝一定控制好時間
不能像鵝胗一樣丟進去隨便煮
鵝肝一煮久裡面的水分就容易流失
嚼起來就跟吃紙一樣
ps我好像在這份鵝肝裡吃到了鵝心
口感完爆鵝肝！水嫩卻不是脆度
爽口還帶有一些嚼勁，一個字贊
我要著力推薦一下他們家的鵝飯糰
發明這種飯的人請你出來！
天天吃這麼美味的飯不肥我就改性
老闆還用定安的做法
把鵝油飯做出飯糰放進袋子裡
鵝油的香味更能完美的鎖在裡面
把鵝油飯糰倒入碗中
拍扁後淋上醉鵝裡面的湯汁
一顆顆米粒油光可鑑
最主要的是粒粒分明且不黏牙
拌勻起來，別說一碗
我能吃上一盆你信不！
老闆說吃這種幹煸類就應該下韭菜
但一定要注意韭菜容易煮老
下鍋後一定要記得按進湯汁裡煮
要不然夾起的韭菜容易一半煮老了一半還是生的
感覺涮空心菜會更適合海南人
我們仨一致認為大白菜是才是菜類的必點
大白菜本身水分就多
煮著煮著自己就能出水
剛剛好可以綜合掉滿肚子鵝肉留下的油膩感
煮到最後咕嚕咕嚕冒泡的鍋底讓人停不下筷子！
感覺吃完又要肥一圈了！
火焰醉鵝有點像火鍋類型
所以換桌率不是很高
不過看到很多都是家人聚餐
想吃又怕沒座位的朋友可以提前跟老闆預定一下座位
想要來嘗試的朋友千萬千萬不要像我這麼ong昂
他們家菜的份量很大、用料也非常實在
別點多了浪費！
ps他們家用的油是瓶裝魯花花生油
不知道我最近迷上的手繪地圖你們看得懂嗎？
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