「最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠園」詩中所言雞頭米，是蘇州「水八仙」裡最有名的一種。叫雞頭米因為它剝之前像雞頭，因此其果肉就叫做雞頭米，或者雞頭肉。作為一個非蘇州人，小編是被曾經讀過的文章所深深吸引。蘇州人對吃是非常講究的，不時不食。
蘇州時令裡的水仙子，一年一候，鮮甜美味。雞頭米是在立秋前後收穫，它是真正體現「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」的美味，剝雞頭米超級複雜，其殼很硬，然而白色果實又軟又嫩，稍不注意就爆了。而它卻只賣2個月，過期不候，過了這個時間段，再有心的人也嘗不到這樣的仙品了。今天小編就給大家帶來這蝦仁雞頭米的做法。
雞頭米對時間和溫度非常敏感，需要在太陽出來之前將其採摘並加工。當天食用才能立刻吃到最最美味的雞頭米。其在常溫下只能保存四個小時，因此一般加水冷凍保存。在做蝦仁雞頭米的食材，需要準備雞頭米400g，小蝦仁200g以及蘆筍2根即可了。準備好食材就可以開始製作了。
雞頭米是冷凍保存的，所以需要解凍的。解凍之後需要焯水2分鐘後撈出並瀝乾水分。將竹筍切成段以後，也是要焯水的，1到2分鐘即可，撈出瀝乾水分備用。小蝦仁也是冷凍保存的，放在水裡浸泡就好，小蝦仁易熟，不需要那麼複雜的過程了。以上的步驟都搞定後就是要下鍋了。
起鍋燒油，放兩勺油。待油熟後將瀝乾水分的雞頭米放入鍋中翻炒幾下後，便可以將竹筍放入鍋中再次翻炒幾下，將小蝦仁撈出倒入鍋中。放一些鹹鹽調鹹淡，放少許的花椒味精，再倒入一勺生抽以及蠔油後翻炒均勻。調製小火後將水澱粉緩慢倒入鍋中，勾一層薄薄的芡汁，湯汁濃稠即可關火。
此時鮮甜可口的蝦仁雞頭米就做好了，蘇州人是很會吃得，自然的也就將雞頭米的做法發揮得琳琅滿目。就比如小編的文章是蘇州人的家常做法而已，其實做法有很多種，這只是其中的一種美味而已。鮮甜的雞頭米遇上肉質鮮嫩的蝦仁，怎是一個「鮮」字了得？
立秋前後是最佳時機，年年等候就是為了這美味的雞頭米。看了小編的文章您就知道了什麼是盤中餐，粒粒皆辛苦了。不時不時的雞頭米對於蘇州人來說，小編覺得更多的是對蘇州人勤勞樸實的一種傳承。不時不食，走你，去蘇州吃雞頭米去。感謝您的閱讀，謝謝。