【非遺簡介】「'菊花白'酒釀製技藝」簡介

「菊花白」，即明、清宮廷之菊花酒。按中國古代風俗，重陽節賞菊花飲菊花酒。尋常百姓多以菊花浸泡酒中，存放一定時日，重陽節取出飲用。民間風俗，傳入帝王人家，菊花酒清冽芬芳，滋陰養陽的功效，更為帝王將相們所推崇，經過歷代能工巧匠的精心研製，在民間菊花酒基礎上，發展出宮廷御用「菊花白」酒。到了清中晚期，為減少開支，為皇宮提供的生活用品部分轉讓給民間承辦，「仁和」既是1862年，由三位出宮的太監創辦的，至今已傳承145年。

菊花白酒釀製技藝細緻、獨特。秘方配伍原理：以菊花為主，養肝明目、疏風清熱。輔以人參等補氣健脾；輔以枸杞等滋補肝腎；以沉香之沉降後，諸藥補益之力歸於下元。菊花白酒釀製周期漫長，從原材料加工開始到灌裝入庫為止，要經歷幾十道加工工藝、約八個月左右的時間。主要工序分為：預處理工序、蒸餾工序、勾兌工序、陳貯工序。工序中關鍵點完全要由經驗豐富的傳承人來掌控。

「菊花白」酒釀製技藝對於研究宮廷文化具有重要價值，同時，對傳承和弘揚民族傳統文化起到積極地推動作用。「菊花白」酒的釀製一直秉承著貨真價實的經營理念，倡導人們健康飲酒。其配方科學、嚴謹，釀製技藝對於傳統的中醫藥養生研究具有很高的科學價值，是養生酒的代表性產品。