《清平樂》宋仁宗掀起「蜜餞」風，你知道宋代城市的飲食潮流嗎？平民美食出現，「假」菜系流行

電視劇《清平樂》的熱播不僅掀起了一股古詩文背誦熱潮，劇中各處細節的展示也讓不少人了解了那個時代人們的衣食住行。炙羊肉、蜜餞李子雪花糕、荔枝白腰子、李子旋櫻桃……隨著這些食物的出現，宋朝的飲食概況和居民消費習慣也逐漸浮現。

兩宋時期，中國人的飲食開始從匱乏走向豐富，食物種類逐漸增多，飲食結構和飲食習慣也有了新變化，宋朝人開始對生活、對飲食有了更高的追求。本文就來說說兩宋都城的飲食特點，扒一扒當時人們的日常菜餚飲品。

平民美食出現，味美價廉

相比於以往的朝代，宋代飲食最明顯的一個變化是美食不再由貴族專享，普通民眾也有資格和條件享用美食，而在這變化之中有一個不得不提的突出貢獻者，就是蘇東坡。

蘇東坡是士大夫階層中公認的「好吃」、「懂吃」、「會吃」之人，同時他也是個喜歡研究美食的詩人，他筆下關於吃食的詩詞篇章可謂數不勝數，如《食荔支》、《食柑》、《食檳榔》、《東坡羹頌》、《食豆粥頌》、《豬肉頌》等等，都是專門用一首詩詞或一個篇章來吟詠一種食物。

而如今人人熟知的一道美食「東坡肉」就是起源於蘇東坡對吃豬肉的研究。

蘇東坡一生歷任各地為官，而他每到一處都十分關注當地的風土人情、衣食住行，「好吃」的他對各地飲食更是了解得相當透徹，當年貶謫黃州時，便發現當地豬肉「價賤如泥土」，「貴者不肯吃，貧者不解煮」，於是公務閒暇之餘就研究起了豬肉的吃法。多次試驗之後發現「慢著火，少著水，火候足」竟可將豬肉燉煮得異常美味，從此一道美味而價不貴的菜餚便很快在普通市民階層中傳揚開來。

「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時（《惠崇春江晚景》）」，宋代士人階層中曾颳起一股吃河豚之風，而蘇東坡便是其中最痴迷的一個，以至於他還有了「拼死吃河豚」的千古流傳。吃過河豚的人都深知河豚之味美，但是如此美味的東西卻身藏劇毒，所以這也導致有了許多覬覦河豚之美味又不敢吃的人。

該如何滿足廣大市民的口腹之慾呢？於是精於研究美食的人們便創造了「假河魨」這種仿製河豚形象和味道的食物，由此而出現的還有一大批「假」系菜餚，什麼「假元魚」、「假蛤蜊」、「假野狐」、「假炙獐」等等。這類「假」系菜餚，一般來說都是由麵筋、豆腐、菇類等全素食物作為原材料製成的「假葷菜」，它們不僅色、形、味逼真，且價格比那些葷菜本身都低廉，使一般中下層民眾都有能力消費，因此兩宋都城的食店裡隨處可見這些「假」菜式。

「假」菜系的出現和流行可以說在一定程度上改變了宋代民眾的飲食結構和習慣，它使得人們對美食的概念不再局限於以往的大魚大肉、山珍海味，很多常見的、價格低廉的食材原料也可以做出誘人的美食，另一方面還增加了對飲食藝術性的追求。

「飯後果」的飲食習慣出現，宋人最愛冰鎮水果

飯後吃水果、甜點是我們一直以來的飲食習慣，但如果我說這種飲食習慣早在宋代就已經形成，會不會有很多人不相信？

其實關於宋代民眾愛吃水果很多資料上都有記載，像《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《西湖老人繁盛錄》、《武林舊事》等，凡是有寫兩宋飲食的必定會有關於水果的描述，宋朝把新鮮水果、果乾、蜜餞、水果做的糖果等都統稱為果子，如鵝梨、核桃、林檎幹、蜜棗兒、烏梅糖等，種類繁多，應有盡有。

食店一般在正餐之後會上果子，一些大點的酒樓甚至還專門規定了果盤的數量，由於古代沒有冰箱，新鮮水果不易保存，所以多數時候果乾、蜜餞這些的出場頻率會比新鮮水果高。

雖然古代沒有冰箱，但是古人會在冬天時把冰儲藏進冰窖裡，等到夏天再拿出來用。不同於以往的朝代，能夠在夏天享用到冰的都是王公貴族，宋代時，朝廷每年都會把冰窖裡多餘的冰投放到市場上賣，同時宋代又是一個藏富於民的朝代，民間許多富人家裡也有冰窖，如此一來，冰塊在宋朝就成了大眾消費品。

夏天時，宋人最喜歡把水果放在冰水裡浸泡，做成「冰鎮水果」，司馬光有一首詩《和潞公伏日晏府園示座客》中就寫道：「蒲葵參執扇，冰果侑傳杯」，這裡的「冰果」便是「冰鎮水果」。

水果除了「冰鎮」過後直接吃以外，還可以做成「冰凍果汁」，同樣備受追捧，如水木瓜、涼水荔枝膏、楊梅渴水等都是宋代市民在炎炎夏日裡鍾愛的水果飲品。

水果在宋代城市飲食中如此受歡迎有著多方面的原因，而其中不可忽視的一個方面是受貴族喜好所影響。歷史上產於江西的金橘運至東京後由於溫成皇后愛吃，曾導致金橘在東京飲食市場上爆火，所以吃金橘也隨之在廣大市民中流行了起來。

《清平樂》中就講到了因宋仁宗光顧梁家鋪子買蜜餞，很快梁家的蜜餞梅子便受到京城裡的富貴人家追捧，一時之間做蜜餞所用藥材的價格漫天飛漲，以至於梁生連藥都喝不起。貴族口味的喜惡對民間食風影響不小，因而劇中出現的情況也並非影視化誇張。

藥食合一，追求健康養生

隨著飲食結構和習慣的改變，宋人的飲食理念也在逐漸發生變化，即人們在追求味覺上的享受時也在追求健康養生。

宋代城市中流行著一種叫「煎點湯茶藥」的飲品，每日五更天開市時，城市街頭巷尾就會傳來各色叫賣「煎點湯茶藥」的聲音，早起的人們喝一碗「煎點湯茶藥」，再吃一個燒餅、蒸餅，便開啟繁忙的一天。所謂「煎點湯茶藥」，也叫「煎茶湯」或「煎香茶」，它是用春茶加上綠豆以及其他一些中藥一起磨煮而成的飲品。時人認為茶即藥也，煎服則去滯而代食，因此「煎點湯茶藥」可以說是當時的保健養生茶，宋朝民眾對它狂熱到幾乎每天都離不開它，從清晨到夜晚，街道上隨處可見賣這種飲品的茶攤、茶肆。

除了「煎點湯茶藥」之外，宋人熱衷的許多的夏日飲品其實也有保健功效。比如《武林舊事》記載的一款名為「雪泡縮皮飲」的飲品，它是由縮砂仁、烏梅、幹葛、炙甘草、白扁豆、蘋果熬製而成的，具有清暑氣、除煩渴、止吐痢的功效。還有其他的香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲等都是具有相當的藥用價值的，在消暑之餘，更兼有防病治病的功效。

看到這裡，或許有人會發現，宋代城市中出現的這些保健飲品是不是跟廣東涼茶很像？實際上，從開篇的東坡肉、假葷菜等平民美食到後面的「飯後果」、「冰鎮水果」這些飲食方式，再到上述「是茶也是藥」的保健飲品，不難發現我們今天的飲食習慣和飲食理念仍然有著很多宋代人的影子。

這也證明了宋代城市的飲食文化是中國古代飲食文化的重要組成部分，同時還對後世中國人的飲食生活和習慣有著深遠影響。

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