咖啡師養成記 | 教你用kalita梯形濾杯衝手衝咖啡

2021-01-20 騰訊網

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導讀

很多小夥伴私信說v60的水流過濾速度快，比較難把握，有沒有其他濾杯推薦？那麼關於過濾速度偏快的問題，我們可以嘗試使用一些過濾孔徑較小的濾杯，今天我們就來分享其中一款kalita梯形三孔濾杯。

什麼是kalita濾杯

Kalita，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司製作咖啡器具。

1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，衝煮者可藉由控制水流速度來調整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱「梯形濾杯」或「臺形濾杯」，底下的孔洞較小。從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。

Kalita濾杯的特點

從側面觀察，呈現上寬下窄的形狀，有利於水量的集中，而上方呈現圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。

衝煮演示

今天用前街咖啡的宏都拉斯雪莉酒桶處理咖啡進行衝煮演示

咖啡豆信息如下

衝煮方案

衝煮過程

第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。

在悶蒸結束後注入第二段水，約95克，電子秤數值為125克。注水後等待水位下降至一半。

在即將露出粉床的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數值為225克。注水後等待咖啡過濾完成。

總時長約為2分鐘到2分10秒。

風味描述

明顯的黑巧克力、酒香、奶油、醇厚度佳、餘韻長、平衡、甜感中等。

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