kalita三孔梯形濾杯與Bonavita wave濾杯衝煮表現

2021-01-20 騰訊網

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有朋友問到kalita梯形濾杯與Bonavita wave濾杯這兩個濾杯衝出來的咖啡口感怎麼樣這個問題，小編今日就用一支豆子，來說說這兩個的區別在哪裡.

| kalita三孔梯形濾杯

Kalita梯形濾杯，又稱「扇形濾杯」或「臺形濾杯」。在1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將孔小且容易堵塞的單孔改為三孔，到了後來就從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。

濾杯設計：呈現上寬下窄的形狀，上方呈現圓形，孔小並且有三孔（不易堵塞）

萃取特點:kalita梯形濾杯設計從側面看呈現上寬下窄的形狀，在上方呈現圓形，這樣的設計有利於水量的集中，也可以讓咖啡顆粒能均勻分布，減少堆疊的狀況，杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取，可以表現更好的醇厚度。

| Bonavita wave濾杯

濾杯設計：錐形平底，環型紋路，四孔

萃取特點：環型導流配合Next Wave濾紙讓熱氣的排出與整個熱水與咖啡的融合萃取過程變得更合理，四孔將萃取流速控制在最佳狀態，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利於衝泡時溫恆溫，呈現更美好口感層次。

| 豆子信息

哥倫比亞 伊莎貝拉（粉紅波旁）

國家：哥倫比亞

產區:慧蘭

海拔：1760m

品種：粉紅波旁

處理法：半水洗

風味：柑橘、花香、蜂蜜、莓果、聖女果

kalita三孔梯形濾杯衝煮視頻

衝煮參數：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:16；衝煮手法：分段式萃取。

用32克水悶蒸30秒，注水至125克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2』00」。

風味：入口有明顯的小番茄、莓果，在溫度的變化下，焦糖的甜感明顯，尾段帶有堅果和可可的香氣，回甘明顯，口感紮實，順滑。

Bonavita wave濾杯視頻

衝煮參數：粉量15克；水溫90℃；粉水比1:16；衝煮手法：分段式萃取。

用35克水悶蒸30秒，注水至130克水時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1』56」。

風味：入口的莓果酸調明顯，柑橘，在溫度的變化下，湧現出小番茄的香氣，尾段有蜂蜜的甜感，酸質比較活潑，口感清爽，層次比較豐富。

| 分析

用kalita三孔梯形濾杯萃取出來的咖啡在口感上比較濃鬱紮實順滑，如想要口感紮實一些可選用這個濾杯去萃取，它萃取出來的咖啡整體來說均衡度會高一些，而Bonavita wave濾杯萃取出來的口感比較清爽且有層次感，如果想要在口感上能給你更多的風味體現，可選用這款濾杯，用這款濾杯去萃取一些偏花香或者水果調比較豐富的淺烘豆子，在口感上會是一個很好的體驗呢。

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