您當前的位置 ：新聞中心>荊州社會正文 來源： 荊州電視臺 時間：2020-12-21 18:09
荊州新聞網消息(記者孫煜瑤郭佩月)俗話說「冬至大如年」，每年的冬至都是灌香腸、曬臘魚臘肉的好日子！腊味對於荊州人就是年味，一年的忙碌接近尾聲，家家戶戶都開始灌香腸。灌香腸也少不了儀式感，三五好友圍坐一起，邊灌香腸邊聊天，格外悠閒熱鬧。
一早兒，沙市區解放街道武德路社區居民周姨爹家就開始忙活起來了。周姨爹今年71歲，老家在江蘇，但在荊州生活近50年了，已經習慣了過年要吃上一口荊州當地的香腸，今天冬至，特意邀請了健身隊的幾名隊友一起過來幫忙灌制香腸。
幾位姨媽都是家務能手，幹起活來手腳麻利，分工也明確，有的負責給生薑去皮，有的負責清洗腸衣，有的負責將新鮮的豬肉切成塊。
切完肉，就要開始放佐料調味了，這一步十分重要，香腸醃製的味道好不好，就看配料和拌餡兒了。
味道調好後就開始灌腸了，人多力量大，整個流程下來不到半個小時，一根香腸就灌制出來了。別看灌腸簡單，但也有講究，好的香腸要肥瘦相間，腸衣薄而透明，這樣曬好的香腸才肉色紅潤。
這幾天天氣晴好，晾曬風乾10天左右就可以品嘗到美味了。老話都說，冬至這天醃的肉，不腐壞，不流油，放得時間久。
這是因為此時溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、醃製的食物不易變質、適合保存，味道也足夠鮮美。
一串串掛起的香腸，就是一絲絲過年的味道。香腸是過年的一道招牌菜，是人們對傳統習俗的堅守，是家庭文化的傳承，每年都不能缺。其實，香腸有多好吃並不是主要的，大家期盼的，是團圓的味道，是過年的氛圍。