開業6天虧損1000多塊，趙麗穎：「他沒數的」，林大廚很尷尬

《中餐廳4》第四期播出了，依舊的火爆，話題不斷。林大廚和張亮倆人奇怪cp感依然那麼搞笑，趙麗穎、林大廚關於採購花銷又出分歧，黃曉明、李浩菲服務做得真不賴。直到最新一期，《中餐廳4》非但沒賺錢，而且還虧損了1000多塊，趙麗穎和林大廚的「矛盾」終於爆發了。

高顏值小鮮肉助陣，麗穎浩菲樂開花

除了原班人馬以外，這一期還來了這位幫廚，這兩位幫廚是曾參加《鮮廚100》的冠亞軍——馮偉、卡斯柏。

這兩位的到來也給節目添加了不少色彩，顏值高、做飯香，而且人家還是特種兵哦，這麼nice的小鮮肉把觀眾們迷得神魂顛倒，就連李浩菲和趙麗穎也被他們俘獲了芳心。

看看麗穎這心花怒放的樣子，可愛極了！

因為有了兩位小鮮肉的幫忙，李浩菲終於解脫了，不用一直幹活了。但李浩菲依然那麼暖，就連他們一起唱歌，都體貼的詢問趙麗穎想唱什麼歌。趙麗穎這個初來乍到的大姐姐，被李浩菲這個可人的小妹妹照顧的特別舒服。

林大廚和張亮這對奇怪cp感好強啊，剪輯師你太懂觀眾了，哪哪都是這兩位的「合影」鏡頭啊，太調皮了。不論是互懟模式、日常逗趣，還是k歌等，這對奇怪cp歡樂多，他們不僅是技能高超的美食大廚，還是節目的搞笑擔當，怕是薪酬不低吧，哈哈！

餐廳營業額差，誰的錯？

作為財務，趙麗穎盡職盡責，也贏得大家一片讚揚。餐廳開業已經6天了，給林大廚報銷後，只有1000元左右的盈利，算上餐廳之前的2000元啟動金，這還虧損1000多塊，這離餐廳20000元的目標任務似乎差的有些遠，進度跟不上。

林大廚尷尬地說道：「大家一聽我採購，嚇得要命」，只有那麼恐怖嗎？林大廚花錢有那麼誇張嗎？

而趙麗穎則對黃曉明說：「他沒數的，他看到食材心裡沒數」。

其實，趙麗穎作為財務也是看在眼裡急在心裡。面對林大廚的報銷清單，趙麗穎表示買的太多了沒必要買那麼多，因為金額有限。而林大廚，作為一個高級大廚，他追求的是把廚藝發揮到極致，買最好的食材、餐具，他心裡有一種職業上的完美追求。所以，他採購時總是想得很周到，把能想到的都買了。

有人說林大廚花錢多？真的多嗎？不是吧！砂鍋為什麼買15個？不知大家還記得上一期嗎，上一期採購的砂鍋質量很差，連續碎了好幾個。一共10個桌子，多備5個不過分吧？

還有人說菜買多了，難道你忘記上一期客人點的幾個菜都沒有，因為沒有食材了。巧婦難為無米之炊，林大廚再厲害，客人要吃宮保雞丁，沒有雞肉怎麼做？

趙麗穎有錯嗎？她為了餐廳正常運營，為了20000元任務努力，顯然也沒有錯，財務本來就是要有「摳」的特性。

趙麗穎和林大廚之間的矛盾，其實是店長黃曉明的「不作為」

林大廚和趙麗穎都沒有錯，那錯的到底是誰呢？這個人就是黃曉明。

有人說憑什麼呢？小明哪裡錯，他又不是採購、也不是財務，他可是置身事外，怎麼也輪不著他背鍋。但是，別忘了，黃曉明可是店長啊。作為店長，不就應該掌控全局，察覺問題、解決矛盾，保證餐廳有序正常的經營，這才是他這個店長的首要任務。

林大廚和趙麗穎因各自職位不同，有爭執、有不同觀點很正常，作為店長的黃曉明應該去解決這個問題。而這個問題已經延續了好幾期，遺留下來沒有被解決。

所以，就造成每一次林大廚需要採購食材時，趙麗穎「不捨得給」，林大廚很為難，然後其他人包括黃曉明都在看戲似的。咋一看，這就是林大廚和趙麗穎的小矛盾，但究其根本，我們發現這就是黃曉明這個店長的不稱職，縱容問題遺留、不解決造成的後果。

黃曉明店長該如何解決這個問題？

想要保證盈利、正常的經營一家餐廳，當然離不了大家齊心竭力的付出，然而最關鍵的還是店長要掌控全局。從食材的成本、菜單售價、客人數量、日營業額，這幾方面下手。

1.菜品的成本價，店長心裡要有數。

採購食材本身就不是大廚該管的事情，大廚只要做好菜就行。各類菜品的成本價格，作為店長心裡必須有數。

2.嚴格、合理制定菜單價格

然後就是菜單的設定，說實話看著他們在一起設置的菜單價格，真有一點鬧著玩的意思，設置菜單價格不僅要考慮菜品的成本價、考慮當地人的消費水平、還可以用當地其他餐廳價格作為參考。最關鍵的是，餐廳要盈利，一定要記住這一點。

3.結合客人數量和菜品價格，預估每日營業額

中餐廳的任務是21天營業額達到20000元，只有記住目標任務，努力時才有方向。餐廳已經開業6天了，不盈利竟然還虧損1000多塊，這進度顯然很差。

可以結合客人大致人數、菜品價格，減去成本，預估每一天的營業額。只有每一天的營業額計算好，努力達到，進度才跟上。

4.後廚需求、財務審批、採購執行一體化。

林大廚和張亮作為主廚，直接列出清單，然後趙麗穎和黃曉明審核決定最終採購清單。最後，再讓一個人按照清單購買就行。相關職位的人員，按照自己職位的職責所需去完善清單，這樣更為合理化。

趙麗穎、林大廚鬧的是矛盾，更是責任

趙麗穎和林大廚雖然又「鬧矛盾」了，但我卻想為他們點讚，他們鬧的是矛盾，更是責任。眾所周知，在一個團隊中，就怕沒有異議，沒有異議就是真的天下太平嗎？

並不是。有的人為了迴避所謂的「矛盾」，即使發現了問題，也選擇不提出，不提出就不能得到解決，那麼問題就會遺留下來，像一個「定時炸彈」一樣，稍有觸碰就會炸。

反而是那些勇於提出問題，解決問題的人，值得贊。就像趙麗穎和林大廚，他們各司其職，發現問題就溝通、解決。

這一期中，最讓人開心的莫過於林大廚和趙麗穎終於正視問題，經過溝通，他們把「採購大權」交給了張亮，這也算是一個方法，比隱藏問題好太多了。希望黃曉明店長能給力點，餐廳要正常的運營，不僅需要各個職位的人各司其職，盡職盡責，更需要店長運籌帷幄，把控全局。

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