年夜飯必遭瘋搶的一道菜，嘎嘣嘎嘣脆，做法簡單，味道鮮極了！
時間過得真快，離過年就只剩下十來天的時間了，雖然長大以後感覺不到那麼濃鬱的年味了，但是心裡還是有一些小激動的，怎麼說過年也會放個小長假啊，對於我們這些天天都需要上班的人來說，也可以好好的休息一下，還有一個關鍵的問題就是，過年的時候不管到哪裡都可以吃到很多美味的食物，這對一個吃貨來說，就是最大的福利了，想想就覺得很開心。
每年過年的時候，到了正月初二就會去大伯家拜年，最饞大媽做的一道菜，它就是脆炸蝦仁，雖然炸蝦仁是我們常吃的一道菜，但是大媽做的這道炸蝦仁和我們平時吃的那些可不同，她做炸蝦仁的時候，除了鹽，什麼調料都不放，這樣炸出來的蝦仁全是蝦仁本來的鮮味，裹的糊也比較薄，吃起來嘎嘣嘎嘣脆，而且也不容易回軟，每次這道菜一上桌，必定會遭瘋搶，手慢就沒了，每次大媽都要做好幾盤呢！
大媽在做炸蝦仁的時候，用的是袋裝蝦仁，因為袋裝蝦仁做起來會更方便一些，她會先用小蘇打和食鹽把蝦仁抓洗乾淨，這樣蝦仁洗好之後就會變得晶瑩剔透，看上去就讓人有食慾，做的時候只在蝦仁中放些鹽，然後就掛糊開炸。這裡比較重要的一點就是掛糊了，那可是個技術活，下面我就把大媽做脆炸蝦仁的方法分享給大家，過年的時候，大家也可以試試這道菜哦！年夜飯必遭瘋搶的一道菜，嘎嘣嘎嘣脆，做法簡單，味道鮮極了！
【脆炸蝦仁】
食材：蝦仁，食鹽，小蘇打，澱粉，麵粉，食用油
1，先把蝦仁放在大碗中，加入適量的食鹽和小蘇打，用手抓揉2分鐘左右，再用清水衝洗乾淨，這樣蝦仁就變得晶瑩剔透了，然後再用廚房紙把蝦仁上的水分都擦乾淨，處理好了以後，在蝦仁中放入少量的適量醃製一會。
2，蝦仁準備好了，我們就來調糊了，在碗中放入適量的澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例為3:1，再加入清水把它們攪拌均勻，攪成像酸奶一樣的黏稠度就可以了。
3，糊調好了以後，把蝦仁倒入麵糊中，再加入一勺食用油，這樣可以防止蝦仁在炸的過程中粘在一起，把它們攪拌均勻，讓蝦仁可以均勻的裹上一層麵糊。
4，鍋中倒入足量的油，油溫到了5成熱的時候倒入蝦仁，當蝦仁炸至定型以後撈出，把鍋中的油繼續加熱，當油溫達到7成熱的時候，把蝦仁倒入鍋中進行復炸，只用炸20秒的時間就可以出鍋了。
味道鮮美的脆炸蝦仁就做好了，我們在做這道菜之前，一定要先處理好蝦仁哦，要用小蘇打和食鹽把蝦仁抓拌一下，然後再清洗蝦仁就會變得晶瑩剔透，看上去特別乾淨，做調糊的時候也要注意，澱粉和麵粉的比例要掌握好，別忘了是3:1，在炸蝦仁的時候，一定要進行復炸，復炸過的蝦仁口感更酥脆，而且也不容易回軟，過年的時候，用這道菜來待客，大家肯定會對你讚不絕口的！