春節就要到了，這是我們民俗中的大節，絕大部分的人，只要條件允許，不管天南海北，都得趕回家團團圓圓過個年，吃個團團圓圓的年夜飯。
年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕(每年最後一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。
你在準備年夜飯的年貨了嗎？在雞鴨魚肉樣樣齊全的餐桌上。如何學會運用當季的時令食物，結合食物的性味搭配一桌年夜飯呢？。
「五穀為主」，主食是不可少的，也許平常米飯吃得多，那麼臨近春節就可以勤動小手來一道五色餃子。五色餃子也能給餐桌帶來五彩繽紛的氣氛。
菠菜汁、南瓜汁、紫甘藍汁、胡蘿蔔汁、黑芝麻粉等加麵粉做成餃子皮，餡因自己喜好而定，可用大白菜餡，也可以用蝦肉餡，羊肉餡、菌菇餡、素餡等，最好菜多肉少。
羊肉歷來作為補益佳品，一大部分人有冬吃羊肉的習慣，寒涼的天氣，適量吃些羊肉具有溫補的作用。羊肉性溫味甘，具有溫中暖腎、益氣補血的作用。年夜飯的餐桌可以來一道羊肉煲。羊肉洗淨，先將下鍋將水分炒幹，後放入壓力鍋，加入酒、生薑、味精、冰糖、小米椒等調味品，也可根據情況搭配桂皮、熟地、豆蔻、甘草、陳皮等藥材包，高壓鍋壓約15-30分鐘左右即可。「冬吃蘿蔔夏吃薑」冬天天氣寒冷我們進食的食物大多數比較偏溫熱，而冬天身體包裹嚴實，體內熱量難以外洩，反倒易生內熱，適當吃點蘿蔔可以去火。釀蘿蔔一道手工菜，好看好吃的同時對身體具有清補的作用。
荸薺、胡蘿蔔、黑木耳、三層肉切細混合一起調味，蘿蔔切成小圓塊中間挖洞，四周抹上水澱粉，在將和好的肉泥團填入蘿蔔中，放入鍋中蒸20分鐘左右。準備一個西紅柿洗淨去皮切細，加適量的水、糖、檸檬在鍋中熬煮成汁，加適量水澱粉勾欠，均勻的灑在蒸好的蘿蔔上面即可。
在閩南文化的習俗中，每逢大小事豬腳是一道必不可少的佳餚。中醫的角度看，豬腳性平，味甘鹹，具有補虛弱，健腰膝等功能，與黃豆、墨魚乾的搭配具有健脾寬中、壯腰補膝等功效。
黃豆提前浸泡1小時左右，豬腳洗淨剁塊焯水瀝乾，墨魚乾切條，少許生薑切片，將所有食材放入砂鍋中燉煮約1.5小時左右至豬腳熟爛加鹽調味即可出鍋。
中國人過春節講究好意頭，年年有魚是「年年有餘」的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，所以年夜飯的餐桌上當然也少不了魚。而魚的品種很多，做法也很多，其中清蒸鱸魚就是一種簡單易行的做法。
魚洗淨在魚背上兩邊處各切一刀，蒸鍋水燒開後再將魚放入鍋內蒸煮10左右分鐘；另起鍋，燒熱油，在蒸好的魚裡加入蒸魚豉油和生薑絲、紅椒絲、蔥花，再淋上燒熱的油即可。
《黃帝內經》中就有「五色入五臟」，年夜飯的餐桌上當然也少不了選擇當季時令蔬菜做一道開胃健脾、平補五臟的佳餚。
山藥、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、紅椒洗淨切塊，鍋置火上加入適量的水、油、鹽將蔬菜焯水片刻撈出瀝乾，另起鍋，倒入適量植物油，先加入洋蔥翻炒後加入蝦，再分別倒入山藥、黑木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、紅椒炒熟即可出鍋。
過年，大魚大肉之後，容易引起積食、腹脹等現象，因此在年夜飯的餐桌上可以加上這道鴨肉湯，具有消食除積清腸等功效。
牛蒡切丁或細條，先用高壓鍋煮15分鐘，待冷卻後取出備用。蘋果、山楂、玫瑰茄、鴨肉洗淨後，入燉鍋，放入處理好的牛蒡一起燉至鴨肉爛熟，加鹽即可。
「雞」與「吉」諧音，在年夜飯的餐桌上就成為了吉祥的代名詞。而我們都知道雞是偏溫熱的食物，對於燥熱體質的人群並不適合食用，所以可以用不同的烹飪方式去平衡他的寒熱之性，這樣一道白斬雞用食鹽去平衡它的熱性使之具有平補的作用，一般人群都可以食用。 將雞洗淨，將整隻雞上蒸鍋蒸約30-60分鐘至雞熟透，取出趁熱將鹽均勻抹在雞上，切塊整盤即可食用。螃蟹性質寒涼，可以用幹煎和加入適量的生薑去平衡他的性質。
1、螃蟹先用刷子刷乾淨，再用水衝洗乾淨，切塊，生薑洗淨，切片，蔥洗淨，切段；
2、鍋裡放少許油，放入辣蔥頭和薑片翻炒，待香味出來的時候，倒入螃蟹幹煎，香煎兩面金黃色之後，加適量白酒，加適量食鹽、蓋上鍋蓋燜煮至蟹熟透；
3、收汁，裝盤即可。
現在三高人群比較多，與油脂的攝入增多是有一定關係的，拌青菜，就是用不一樣的烹飪方式來減少油脂的攝入。
做法：鍋中水燒開，加入適量的鹽、少許的油，水開後加入青菜焯熟，撈起加入一兩滴芝麻油、蒜末拌勻即可。
隨著春天的來臨，在食物的選擇上也可以適量的選擇一些具有升發性質的食物，來幫助提升人體陽氣的升發，如紅椒、青椒等。紅椒、青椒、香菇、馬蹄與三層肉搭配做成肉丸子，具有團團圓圓、紅紅火火之意。
三層肉剁碎，香茹、紅椒、黃椒、馬蹄切細丁，混合一起放入醬油、胡椒粉、鹽調味， 加適量澱粉使增加粘性；取一團肉泥，在虎口處擠成一個丸子，碼整齊，在表面裹上小米，上鍋蒸約20分鐘左右即可熟透。
雞鴨魚肉樣樣全的餐桌上，記得再來一道時令水果沙拉，《黃帝內經》有「五果為助」飯後水果可以幫助消化，時令水果可以選擇山楂、草莓、香蕉、橙子與酸奶搭配。