2021年夜飯菜單,8葷2素1湯1主食,照著做宴客不用愁,全家都喜歡

2021-02-16 斯佳麗的小廚房

2021春節就要來臨了，在這全家團圓的日子，你家年夜飯的準備好了嗎？年夜飯作為春節開幕序曲的重頭戲，尤其受人們重視。大家圍坐在一起，開開心心地吃著團圓飯，看著春節聯歡晚會，溫馨又幸福。下面就來分享2021年夜飯菜單，8葷2素1湯1主食 ，照著做年夜飯不用愁，全家都喜歡，趕緊收藏吧， 學會了家宴待客不用愁。

1.  二道涼菜：黃瓜木耳醋拌海蜇頭和紅油豬耳

【黃瓜木耳醋拌海蜇頭】

原料：海蜇頭   水果黃瓜  黑木耳   蒜    紅椒   生抽  香醋    油鹽  

製作：先將黑木耳提前泡軟備用；燒鍋開水，將海蜇頭放入水中焯一下，注意時間要短；在鍋中加入少許鹽， 加入黑木耳進鍋焯煮兩分鐘撈出備用；將海蜇頭和黑木耳放入碗中，加入黃瓜片，加入少許鹽、生抽和香醋；再加入蒜末、紅椒、橄欖油拌均勻，拌均勻即可。 

【紅油豬耳】

原料： 豬耳朵 五花肉 黃瓜  八角 桂皮  香葉   花椒  幹辣椒  蔥姜  高度白酒  老抽 

製作： 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，加入蔥姜段和準備好的八角等大料，大火煮後撇去浮沫；加入少許高度白酒和老抽，加蓋轉為小火燉煮三十分鐘；加入少許鹽繼續煮上三分鐘，關火泡上1個小時；豬耳切成條，將水果黃瓜刨成薄長片， 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入準備好的豬耳，加入些蒜末和辣椒油調製的料汁即可。

二道蒸菜，清蒸鱖魚和土豆蒸排骨

【清蒸鱖魚】

原料：鱖魚 千張 蒸魚豉油    薑片    蔥花  花椒  油鹽

製作：將千張絲鋪在盤底，將鱖魚放在千張絲上面， 在鱖魚擺上薑片；將「美的燃卡料理爐蒸烤一體機」下面的淨水盒中加入純淨水後再放回到料理爐內將魚盤放入「美的燃卡料理爐蒸烤一體機」中，將按鈕旋轉到菜單上蒸魚的設定；時間到，鱖魚就蒸好了。將蒸好的魚盤拿出後後潷去水分，趁熱澆淋上蒸魚豉油，撒些蔥花，在鍋中燒熱些花椒油澆淋在魚上即可。

【土豆蒸排骨】

原料：排骨   土豆  腐乳汁  蒸肉米粉  薑末   料酒   鹽  

製作：排骨中加入鹽、料酒、薑末等調味料拌均勻醃製一下；加入適量的蒸肉米粉和腐乳汁，拌均勻醃製一下；土豆加入少許鹽、蒸肉米粉和腐乳汁拌均勻；將土豆放入碗底， 上面放上排骨，將盤放入蒸鍋中蒸上30分鐘，最後撒上蔥花即可。

二道葷素搭配的炒菜：蝦仁炒秋葵和蘿蔔炒鴨脯肉

【蝦仁炒秋葵】

原料：蝦仁 秋葵   料酒  薑末  澱粉  油鹽

製作：鮮蝦去殼後挑出蝦線，衝洗乾淨的蝦仁加入適量的鹽、料酒、澱粉和薑末等調味料， 拌均勻醃製一下；  燒鍋開水加入少許鹽和油， 將整根秋葵放入水中焯燙變色後撈出再切成片。燒熱鍋放入適量的油， 放入蝦仁進去翻炒至變色，加入秋葵片進去翻炒兩下，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

【蘿蔔炒鴨脯肉】

原料：鴨脯肉 蘿蔔  料酒  生抽  蠔油  澱粉   紅辣椒   蒜末 油鹽

製作：鴨脯肉加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻醃製一下；燒鍋水加入鹽， 將蘿蔔片放進鍋中煮至蘿蔔透明後撈出備用；熱鍋涼油， 放入醃製好的鴨脯肉片進去翻炒至變色，下入焯好的蘿蔔片進去翻炒；加入少許生抽和蠔油進去翻炒；加入少許紅辣椒和蒜末進去煸炒，再加入鹽調味翻炒均勻即可。

二道炒菜：口蘑扒菠菜和西芹炒百合

【口蘑扒菠菜】

原料：菠菜 口蘑 枸杞   生抽  蠔油   油鹽

製作：燒鍋水加入少許鹽和油，將菠菜放入鍋中焯變色後盛出；將菠菜擺放在盤中；熱鍋涼油， 將口蘑片放進鍋中翻炒兩下，加入適量的生抽、蠔油和水煮上2分鐘，加入鹽調味，大火收汁，將口蘑放在菠菜上即可。

【西芹炒百合】

原料：西芹 百合 胡蘿蔔 油鹽

製作：燒鍋水加入鹽和油， 將西芹和百合放進鍋中焯上1分鐘後撈出備用；燒熱鍋放入適量的油，先下入胡蘿蔔片翻炒，加入焯好的西芹和百合進鍋繼續翻炒兩下，最後加入適量的鹽調味翻炒均勻即可。

二道燉菜： 腐香花生蹄花和牛肉粉絲煲

【腐香花生蹄花】

原料：蹄花 花生 腐乳   冰糖  薑片  香葉 白酒  桂皮 八角   生抽  料酒  胡椒粉 油鹽

製作：先將蹄花放進冷水鍋中焯煮， 加入少許薑片和白酒， 焯好後洗淨備用；燒熱鍋放入少許油，將蹄花放進鍋中炒至無水分且表面微微發焦；加入冰糖和桂皮和香葉等大料等一起炒至冰糖完全融化，加入適量的料酒和醬油繼續翻炒；將炒好的蹄花倒入高壓鍋中，加入適量的腐乳汁和水，加入洗淨的花生米後加蓋按下高壓鍋上燉煮蹄花的功能鍵， 時間到，」腐香花生蹄花「就燉好了， 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味， 大火收汁即可。

【牛肉粉絲煲】

原料：牛肉 粉絲  洋蔥  香菜    郫縣豆瓣醬  姜 八角   花椒  幹辣椒    香葉 桂皮    醬油 料酒  胡椒粉  油鹽

製作：將牛肉冷水下鍋焯水，加入薑片和高度白酒去腥，焯好後洗淨備用；熱鍋涼油，加入適量的豆瓣醬、薑片和八角、桂皮等大料一起煸香；加入焯好的牛肉進鍋翻炒上色；倒入開水， 加入料酒和醬油， 將炒過的牛肉放入高壓鍋中， 按下高壓鍋上燉煮牛肉的功能鍵；待牛肉煮好後將它們放入小鍋中， 加入泡軟的粉絲繼續燉煮熟，最後加入鹽和胡椒粉調味既可。

一道湯： 茶樹菇鵪鶉蛋土雞湯

【茶樹菇鵪鶉蛋土雞湯】

原料：土雞  茶樹菇   鵪鶉蛋   薑片  紅糖   小蔥  鹽  

製作：將鵪鶉蛋煮熟後去殼備用；熱鍋涼油，下入雞塊進去翻炒至無水分， 且雞塊表面微微發黃時加入幾片薑片進去翻炒幾下，加入1勺紅糖進去炒至雞塊上色；將土雞塊放入電燉煲中，加入茶樹菇和水，加蓋後按下煲雞湯的功能鍵， 還剩下10分鐘時加入鵪鶉蛋，鹽和胡椒粉， 最後繼續煮上十分鐘即可。

一道主食： 番茄雞蛋炒年糕

【番茄雞蛋炒年糕】

原料：雞蛋 番茄 年糕  蒜末 油鹽

製作：雞蛋中加入少洗鹽打散備用；燒熱鍋放入適量的油， 倒入雞蛋液炒熟後先盛出；鍋中少油， 下入蒜末爆香，加入番茄進去翻炒至微微出汁，加入年糕片進去翻炒至微軟後加入鹽調味，加入少許鹽調味， 最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

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