2021年夜飯菜單出爐，教你10道大菜做法，大人孩子都喜歡，營養好吃，年夜飯待客有面！年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，小編毛毛今天分享給大家10道大菜做法，年夜飯全家人都會誇，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！
紅燒肉
3、炒鍋裡加適量油和冰糖，如果冰糖太大儘量弄小塊一點，熬出糖色
4、加入五花肉炒至上色，加入準備好的蔥姜蒜等配料
5、炒出香味，加入適量料酒、老抽、和鹽，翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水
6、大火煮開，轉小火慢燉三十分鐘左右
7、這時就可以大火收汁，成品湯汁濃鬱，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦油燜大蝦
食材準備：大蝦400克、小蔥一把、生薑一塊、生抽兩茶勺、白糖一茶勺、食用油少許。
做法步驟：
1、把大蝦去腳、去須，開背去除蝦線，清洗乾淨備用；把小蔥洗淨切成段，生薑切成薑絲。
2、準備一個小碗，碗裡加入兩茶勺生抽、兩茶勺清水和一茶勺白糖攪拌均勻。
3、平底鍋裡加入少許食用油，油熱後下入大蝦，煎至兩面金黃後下入蔥段和薑絲翻炒幾下，炒出香味。
4、接著把調好的料汁倒入鍋中，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，最後大火收汁即可出鍋裝盤。
糖醋排骨
食材準備：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、薑片 、精鹽、蒜
做法步驟：
1、將排骨斬成40mm長左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。
4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子
7、加水，水沒過排骨
8、隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘
9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋嘍，一道美味的糖醋排骨就做好了！
水晶豬皮凍
食材準備：新鮮豬皮 660克、姜 一小塊 、鹽 、料酒、八角（大料） 1-2棵 、做法步驟：
1、新鮮豬皮660克，洗淨，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
2、肉皮表面清理後，衝洗乾淨，然後下開水中煮至略微用筷子插入，即可撈出。3、撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。4、用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
5、看，搓揉出來的髒東西和油脂。
6、搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
7、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
8、把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。小編是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒。10、熬煮好了，倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。小炒肉
食材準備：五花肉300克、青紅椒、大蒜、生薑、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖發財豬手
做法步驟：
1、豬蹄切小塊，洗淨，鍋內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝乾水分備用。
2、鍋中熱油放入冰糖，完美炒出糖色，放入豬蹄每塊肉上都均勻覆蓋
3、加入老抽後呈現出特別漂亮誘人的顏色
4、加入開水完全沒過豬蹄，所有調料下鍋
5、小火慢燉一個半小時，美味的食物只有在小火慢燉中才能體現出它的精華，你善待它，它自然對得起你的味蕾
6、一小時後撿出所有調料，盛出一碗底湯留做下次的老湯，反反覆覆。加入鹽調味，看看肉的顏色輕的話加老抽再次上色
7、繼續燉煮半小時後大火收湯，後盛入砂煲內保溫這是一道可熱吃可涼吃的菜餚，熱吃軟糯，涼吃彈牙
宮保雞丁
食材準備：雞腿 2隻、黃瓜 1條、胡蘿蔔 1小塊、大蔥 半根、姜 1小塊、老抽 1茶匙（5毫升）、生抽 2茶匙（10毫升）、料酒 1茶匙（5毫升）、水 1湯匙（30毫升）、花生油 8湯匙（120毫升）、郫縣豆瓣醬 一小勺、蒜 2瓣、幹辣椒 10個、花椒 25粒、花生米 30粒、精鹽 1/2茶匙 （2.5克）、白糖 1湯匙（15克）、幹澱粉 1匙（約10克）、醋 1湯匙（15毫升）1、雞腿肉去骨去皮後切丁放入 料酒 老抽，澱粉 少量鹽用手抓勻 醃製15分鐘備用2、胡蘿蔔（需要開水焯一下）半根黃瓜一小根切丁備用，（根據自己的需求吧 不喜歡吃可以不放）大蔥切段備用4、蒜和姜切片，花椒數粒，幹辣椒幾個、豆瓣醬一小勺（一定要剁碎一些 口感好）5、碗裡放入幹澱粉（10克） 生抽（10克）醋（15克）調勻 ，然後放入糖（15克）調均勻備用8、鍋裡剩下的油 小火把剁碎的豆瓣醬放進去小火炒出紅油9、炒出紅油後放入花椒、幹辣椒 炒一會然後放入蒜片和薑片炒香12、最後倒入調好的宮保汁 炒勻，關火 出鍋盛盤就可以開吃啦大燴菜
食材準備：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個、大白菜半顆、紅薯粉條適量、幹香菇適量、蔥段適量、薑片少許、八角兩顆、幹辣椒段適量。（大燴菜對於食材的要求是比較隨意的，大家根據自己的喜好來添加食材就可以。）
做法步驟：
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5釐米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水衝洗掉多餘的澱粉，大白菜洗淨後切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）
2、幹香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用溫水泡1小時備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂後下入蔥段、薑片、八角、幹辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在於炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。
4、加入適量的清水，水開後下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開後加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。
5、10分鐘後加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟後，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。
食材準備：糯米 200克、紅棗 4個、金桔 1個、花生 15粒、葡萄乾 15粒、蓮子 14顆、豬油 1勺
做法步驟：
1、把核桃蓮子紅棗花生等備好，糯米蓮子提前泡2小時
2、把紅棗去核切成圈 蓮子金桔擺放在碗底
3、把泡好的糯米鋪一層在上面
4、再把花生米葡萄乾撒一層
5、再鋪一層糯米，然後加水 豬油放入蒸鍋大火燒開後蒸40分鐘，拿大盤子倒扣在碗上就可以了
2021年夜飯菜單出爐，教你10道大菜做法，大人孩子都喜歡，營養好吃，年夜飯待客有面！如果您覺得10道大菜做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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