春節腳步是越來越近，人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。小編就在這裡推薦一些春節家宴菜譜，自己動手，豐衣足食，認真學好手藝就會比飯店裡做的還好吃呢！快來試試吧。
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昨天：過年上大菜之【14道金牌配角開胃素涼菜】
今天：過年上大菜之【12道驚豔的年夜飯主菜（上）】
1.酥炸茄條
材料：橢圓茄子1個、麵粉60克、紅薯澱粉20克、韓式辣椒醬1大勺、糖稀/白糖1大勺/1小勺、醋1勺、生抽1/2勺、香油少許
做法：
1、茄子去皮作長度（4～5cm隨意）等分，切成1cm見方的小條，撒上1小勺鹽拌勻，1～2分鐘後用清水衝淨，瀝乾（搽幹）至表面看上去不見水；
2、麵粉和澱粉按3∶1混合，分次撒在茄條上，邊撒邊拌，使每個茄條都能均勻裹上粉，然後放置一會兒；撒粉前茄子的表面還很潮溼，一下全部倒入，粉容易受潮結塊，裹出來就不均勻了；裹好後不要馬上炸，讓粉回回潮就不易掉落了；
3、取小碗放入韓式辣椒醬、糖稀/白糖、生抽、醋和少許香油兌成汁備用；醬料可以多調製一點，剩下還可以作其他菜餚用；
4、油鍋加熱，分批將茄條放入，炸至表面金黃外殼變硬撈出，濾一下油；若裹粉均勻的話，茄條外部會形成一個殼，表面脆脆的，裡面軟軟的，所以才好吃；
5、把鍋內油控出加2勺清水，倒入兌好的醬汁稀釋炒勻，期間按自己的口味再做調整；最後倒入茄條快速顛炒均勻出鍋。
小貼士：
茄條裹粉一定要加適量澱粉，紅薯澱粉吸水性較好，炸出來口感很脆卻不硬，若沒有也可以用其他澱粉代替；喜歡做韓式料理的，備一瓶清淨園的麥芽糖稀還是很有用的，通常用來調釋辣椒醬或炸醬麵醬，沒有就直接用白糖；醬汁的用量可自己把握，太少會裹不均勻，太多則溼度大茄條容易回軟，可以多做一點
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2.紅燜筍乾
材料：
筍乾，小蔥，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖。
做法：
1、筍乾用清水泡一夜
2、鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘。
3、把筍淋幹水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅幹辣椒切小斷。
4、鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放蔥姜幹辣椒爆香。
5、放入筍乾翻炒，炒出香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒。
6、直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火。
小貼士：
1、筍乾泡發後，一定要煮一下，這樣，筍乾就變得綿軟多了。
2、我自己感覺加幹紅辣椒很提味的，很下飯。不喜歡辣的可不加哦。
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3.西蘭花冬瓜粉絲煲
材料：
西蘭花，扁尖筍，胡蘿蔔，秀珍菇，冬瓜粉，絲紅椒。
做法：
1.西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗淨待用。
2.扁尖筍浸泡4小時左右，泡去鹹味，改刀成斜刀片。扁尖筍焯水,去除鹹味待用。
3.秀珍菇洗淨用手撕成小長塊待用。
4.胡蘿蔔洗淨，改刀成4公分長的粗絲待用。
5.冬瓜改刀成4公分長的細條待用。
6.粉絲冷水浸泡至軟，用剪刀剪成6公分長的段待用。
7.紅椒也改刀成斜刀片待用。
8.起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。
9.淨鍋內加入少許精製油,放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿蔔、冬瓜煸香,加水略煮一會兒， 放入粉絲、西蘭花調味鹽、素易鮮（代替味精）不勾芡， 拌勻起鍋，盛入煲內盤稍擺盤即可。
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4.薑汁鐵板豆腐
材料：
南豆腐 350克（嫩豆腐，不要買老豆腐）；薑蓉1大匙；胡蘿蔔 50克；西蘭花100克；蒜蓉1大匙；玉米澱粉20克；生抽2大匙；砂糖2小匙；素蠔油1/2大匙；料酒1大匙；高湯1/3杯；玉米澱粉 2小匙；水澱粉；清水3大匙
做法：
1.南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉
2.平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎
3.直至煎至兩面金黃色，盛出備用
4.鍋內剩下的油，放入蒜蓉，薑蓉爆香
5.放入煎好的豆腐塊
6.倒入生抽2大匙 砂糖2茶匙 素蠔油1/2大匙 料酒1大匙 高湯1/3杯
7.大火煮開後，轉小火煮煮製，不需加鍋蓋
8.另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟
9.再放入西蘭花燙至半熟
10.待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠
11.加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋
小貼士：
1.煎豆腐時鍋內要留一些空隙好翻動豆腐。
2.這道菜的生薑量要用多一點，才能吃出薑汁的特色哦。
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5.紅燒茭白
材料：
茭白；青椒；高湯（濃湯寶菌菇高湯也可）；幹辣椒
做法：
1.主料準備好
2.茭白去殼及老皮，洗淨，切滾刀塊備用
3.青椒切片，幹辣椒切絲，蒜切沫
4.鍋中放適量油，燒至6、7層熟
5.隨後放茭白煸
6.淋入適量醬油，炒出香味
7.放入高湯，青椒和幹辣椒拌炒
8.兌入適量清水煮開
9.煮至湯汁濃稠至收幹即可
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6.糖醋杏鮑卷
材料：
杏鮑菇 200克；蒜 2瓣；生抽 1份；姜 適量；米醋 2份；白糖 3份；植物油 適量；熟白芝麻 少量；蔥花 少量
糖醋料：
清水 5分(調開生粉) 生粉 少許
做法：
1.杏鮑菇清洗乾淨後，用刨刀刨成薄片
2.將杏鮑菇片捲成卷，用牙籤串起來
3.鍋裡倒入足夠的油，在油燒至七成熱時，將杏鮑菇放入油炸
4.中火油炸大約3-4分鐘後撈出。抽出牙籤待用
5.姜與蒜切末，放入小碗中
6.碗中調入糖醋汁料
7.然後將調勻後的糖醋汁倒入熱鍋中
8.汁燒開後，轉中小火，下杏鮑菇卷。翻炒使醬汁裹勻
9.出鍋前，撒上熟芝麻與蔥花
小貼士：
1.用刨刀刨片時需儘量的薄，若厚度過厚則卷時容易折斷。
2.因為是卷狀，油炸時容易將油儲存其中，如不希望吃入多油，需儘可能地瀝乾油分。
3.蔬菜油炸不費油，這道菜雖為油炸但其實沒有用太多油，算是健康的油炸製品。
4.捲起來吃杏鮑菇，不僅造型優美有趣，口感也更為香韌彈牙。
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7.蘿蔔炒粉條
材料：
白蘿蔔1根 ；粉條1把； 生抽2茶匙（10ml）；老抽1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（3克）；紅辣椒5隻； 大蔥4片； 八角1個
做法：
1.粉條洗淨，用開水浸泡。泡軟後，剪成10cm長的段，瀝乾水分備用。白蘿蔔去皮洗淨後，切成細絲。
2.炒鍋中倒入油，油微熱時，放入紅辣椒，大蔥片和八角。待紅辣椒稍變色，就倒入白蘿蔔絲翻炒。
3.倒入生抽，老抽和鹽翻炒2分鐘，使醬油的顏色均勻附著在蘿蔔絲上。然後將粉條倒在蘿蔔絲上（不要讓粉條粘在鍋壁上以免糊鍋），倒入少量開水，蓋上蓋子燜5分鐘，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1.這個菜，不用放糖，因為白蘿蔔本身就甜絲絲的，用醬油和少許鹽炒一炒，就很好吃啦。
2.我用的是紅薯粉條，很細的那種。千萬別用那種燉肉粗條的哈。
3.放一個八角進去，做出來的素菜，有股肉味兒
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8.滷汁麵筋
材料：
無錫油麵筋 250克；幹香菇 4朵；蔥；幹辣椒；八角；素蠔油；老抽；鹽；香油；冰糖
做法：
1.幹香菇用溫水泡發後，切成細絲。
2.泡香菇的水不要倒掉，濾掉雜質備用。
3.鍋中加水燒開，放入油麵筋，用鏟子壓扁，變軟後，立即撈出瀝乾水分。
4.炒鍋中倒入油，放入八角，出香味後加入香菇翻炒幾下。
5.倒入油麵筋翻炒，加幹辣椒，1勺蠔油，適量冰糖，少量老抽和鹽調味。
6.翻炒均勻後加入泡香菇的水，中小火燜5分鐘。大火收汁，淋上幾滴香油，撒上蔥末即可。
小貼士
我們在挑選油麵筋的時候可以打開袋子聞一下，質量好的油麵筋聞著就特別香。劣質的油炸出來的油麵筋聞著不但不香，有的還帶有一股有大的油腥氣，挑的時候一定要注意哦。
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9.三杯南瓜
用料：
南瓜；羅勒；姜 10-15薄片；生抽 1大勺；食用油 1.5大勺；麻油 1大勺；米酒 2大勺
做法：
1.南瓜去皮，切塊。羅勒洗淨，剪小。姜洗淨，切薄片。
2.鍋裡先放食用油，加熱，煸炒薑片。要多煸一會兒，出香味，邊緣有些焦。薑片盛出。
3.鍋裡還有很多油，放入南瓜炒，炒了一會後放入麻油炒一下，然後加入生抽快速翻炒。加入米酒，大火翻炒收汁。
4.關掉火，放入羅勒，利用餘溫翻到南瓜下面，蓋上鍋蓋10-15秒。
5.出鍋裝盆！
小貼士：
根據小白的三杯土豆的方法，沒有米酒可以用糖代替，但是糖的話就不能用大火因為糖容易焦。
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10.川式悶燒茄子
材料：
茄子、中辣椒、郫縣豆瓣、花椒、鹽、水、澱粉
做法：
1、茄子切小塊，劃開方便入味。辣椒也切塊~
2、入油，加入花椒，郫縣豆瓣炒香，加入茄子段炒至上色，加少量水。
3、蓋上鍋蓋悶，悶到茄子軟掉加入辣椒，加鹽調味。
4、繼續悶，直到辣椒熟了，澱粉勾芡起鍋。
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11.糖醋藕條
材料：
蓮藕 400克、色拉油 600克、鹽 半小勺 、糖 10克、醋 20克 、番茄沙司醬 20克、胡椒粉適量 、熟白芝麻 適量
做法：
1.蓮藕一節去皮洗淨
2.切成一寸長左右的段
3.炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火
4.下入藕條炸2-3分鐘
5.撈起濾油
6.鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
7.加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
8.下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可
12.魚香扁豆
主料
扁豆；蔥；蒜；紅辣椒
調料
醋；生抽；料酒；白糖；澱粉；油；鹽；味精
做法：
1.扁豆1斤、蔥姜蒜、紅辣椒。
2.把扁豆摘洗乾淨，姜蒜切片、蔥和紅辣椒切絲。
3.兌魚香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、澱粉半羹匙、鹽和味精按正常炒菜加入就行，攪拌均勻即成，備用。
4.起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
5.放入扁豆煸炒均勻。
6.加少許水煨制3分鐘，使其熟透。
7.烹入魚香汁。
8.快速翻炒均勻即成。
9.出鍋裝盤。
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今日：過年上大菜之【12道驚豔的年夜飯主菜（上）】
明天：過年上大菜之【12道驚豔的年夜飯主菜（下）】