農曆臘八一過，牛年的腳步也越來越近了!每年這個時候大多數家庭都已經開啟了「忙年」節奏，做為一年當中最重要的家庭聚餐——年夜飯，自然要被提到議事日程上來。
我已經掌灶了家裡20多年的年夜飯，對於年夜飯的製作和家人的口味可以說了如指掌。年夜飯不光要吃的好，而且菜都要些「講究」，這樣讓家人都討個好彩頭，可以快快樂樂的過大年!
寓意深遠顏值高的2021年夜飯菜單
一，群英薈萃
【主要食材】:西藍花、紫甘藍、西生菜、魷魚、蝦仁、熟玉米、熟雞胸肉、沙拉醬、聖女小番茄、鹽
【製作方法】:
1.魷魚切成條，蝦仁開背，然後分別入鍋中焯燙成熟後撈出備用。
2.把西藍花掰成小朵，倒入加了鹽和食用油中的沸水中去焯燙一下，然後撈出過涼備用。
3.把西生菜、紫甘藍用手撕成小朵，加入切成小塊的玉米、撕成絲的雞胸肉、聖女果、魷魚、蝦仁，加入鹽、沙拉醬和橄欖油拌均即可。
小貼士:這是一道製作簡單，食材豐富的開胃涼菜，可以根據自家現有的食材來自由搭配，但要注意食材必須新鮮。
二，脆爽蜇皮絲
【主要食材】:水果蘿蔔、海蜇皮、香菜、蒜泥、胡蘿蔔、鹽、香醋、白糖、辣椒油
【製作方法】:
1.水果蘿蔔刮去外部老皮，切成細絲，海蜇皮切成細絲入清水中浸泡一夜，投去鹹味後攥幹水分備用。
2.把蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜段、海蜇皮絲拌在一起，加入用鹽、白糖、香醋、辣椒油、蒜泥調的料汁拌均即可上桌。
小貼士:蘿蔔一定要購買綠瓤的水果蘿蔔，這樣的蘿蔔爽脆不辣，拌制後特別爽口。
三，發財就手
【主要食材】:雞爪子、鹽、料酒、一品鮮醬油、冰糖、八角、花椒粒、香葉、蔥姜
【製作方法】:
1.雞爪子剪去指尖，入清水中洗淨，然後入涼水鍋中煮開，撇淨浮沫後撈出衝洗乾淨。
2.鍋中入油下冰糖小火炒出糖色，把雞爪子入鍋翻炒均勻，使其均勻的粘裹上糖色，烹入料酒，下入一品鮮醬油炒上顏色後添湯。
3.把蔥姜大塊、八角、花椒粒、香葉入鍋，大火燒開後轉小火滷至雞爪脫骨，大火收幹湯汁即可。
小貼士:現在的雞爪子都是肉雞，所以特別容易成熟，這樣滷出來的雞爪子顏色紅亮，脫骨軟爛，熱吃涼吃都可以。
四，捷報頻傳
【主要食材】:鮑魚、蒜泥、料酒、蒸魚豉油
【製作方法】:
1.鮮活鮑魚用小刷子刷洗乾淨，把鮑魚的肉挖出來，去除內臟後清洗乾淨。
2.處理乾淨的鮑魚改上花刀，淋上用蒸魚豉油、蒜泥、料酒、蠔油炒制好的蒜蓉。
3.蒸鍋上汽後把鮑魚入鍋，蒸6分鐘關火出鍋即可。
小貼士:鮑魚現在基本都是養殖的，因此價錢也不貴，購買時一定要選擇鮮活的購買的，可根據人數來購買分配。
五，牛氣沖天
【主要食材】:牛蹄筋、一品鮮醬油、料酒、滷肉料包、蔥姜、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油
【製作方法】:
1.新鮮牛蹄筋清洗乾淨，把牛蹄筋入鍋焯燙後撈出清洗乾淨。
2.把牛蹄筋加入高壓鍋中，放入滷肉料包、一品鮮醬油、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油，開火壓至牛蹄筋軟爛，大約需要30分鐘。
3.把滷好的牛蹄筋取出改刀，上桌時蘸蒜醬食用即可。
小貼士:牛蹄筋要想做的軟爛彈牙，壓制的時間一定不能少，這樣牛蹄筋才會軟爛入味。牛蹄筋也可以回鍋跟其它食材一起烹製，比如【牛蹄筋燒海參】等。
六，招財進寶
【主要食材】:多寶魚一條、蔥姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
【製作方法】:
1.鮮活多寶魚宰殺乾淨，去除內臟、魚鰓，刮去身上的粘液清洗乾淨後改上花刀。
2.多寶魚中加入料酒、胡椒粉和攥出來的蔥薑汁水揉搓按摩後醃製一會，蒸鍋上汽後把多寶魚入鍋蒸6分鐘。
3.多寶魚蒸好後取出，泌去盤中的湯汁，撿去鋪在上面的蔥姜，在魚身上碼上蔥絲，在魚盤邊倒上蒸魚豉油，鍋中熱油趁熱淋在蔥絲上即可。
小貼士:多寶魚是現在養殖比較成功的魚，因為名字中帶有「多寶」二字，所以特別應年夜飯這個景，購買時一定要選擇鮮活的多寶魚來清蒸。
七，紅紅火火
【主要食材】:大蝦、白糖、番茄醬、鹽、料酒、薑絲
【製作方法】:
1.大蝦剪去蝦須和蝦槍，從尾部第三節挑出蝦線後清洗乾淨。
2.鍋中入油把蝦入鍋用小火煎出蝦油，下入薑絲爆香，烹入料酒去腥，倒入番茄醬和白糖後添湯。
3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，熬至湯汁濃稠發亮時加鹽調味出鍋，鍋中湯汁淋在蝦身上即可。
小貼士:大蝦也可以選擇油炸的方式，這樣製作起來會更加快捷，這道鮮甜味美，是年夜飯上出鏡率頗高的菜品。
八，桃仁菜心
【主要食材】:核桃仁、青菜心、蠔油、料酒、蒜蓉
【製作方法】:
1.菜心摘洗乾淨，入加了鹽和食用油中的沸水鍋中焯燙至變色，撈出過涼備用。
2.核桃仁入油鍋中用小火炸至酥香後撈出。
3.鍋中入油爆香蒜蓉，把菜心入鍋翻炒均勻，加入蠔油調味，撒上炸好的核桃仁即可出鍋。
小貼士:年夜飯的餐桌上不能沒有青菜，用核桃仁和菜心搭配來炒制，菜心清甜脆嫩有核桃仁的酥香味道，特別清口的一道菜。
九，一品肘子
【主要食材】:豬前肘一個、料酒、蔥姜、一品鮮醬油、冰糖、老抽、滷肉料包、鹽
【製作方法】:
1.肘子刮洗乾淨，用小火把皮面燎至焦糊狀（這個可以請賣肘子的攤販代勞），把燎好的肘子入清水中浸泡刮洗乾淨。
3.肘子涼水下鍋，水開後撇7淨浮沫把肘子撈出洗淨。
4.鍋中入油下冰糖炒出糖色，加入熱水後放入肘子，加入一品鮮醬油、滷肉料包、蔥姜大塊、老抽、料酒，把肘子連湯倒入高壓鍋中壓25分鐘至酥爛脫骨。
5.壓好的撈去鍋中殘渣，連湯回鍋熬至湯汁濃稠，加鹽和胡椒粉調味即可出鍋。
小貼士:肘子只有用火燎去皮面上的毛根，這樣製作出來顏色紅亮還沒有異味，肘子一定要燉到酥爛脫骨，這樣吃起來才美味。
十，大吉大利
【主要食材】:小公雞一隻、幹榛蘑、粉條、料酒、一品鮮醬油、八角、鹽、蠔油、蔥姜蒜、幹辣椒、白糖
【製作方法】:
1.把小雞洗淨斬剁成塊，然後入清水中浸泡去血水，中途多換幾遍水，直至浸泡雞塊的水變得清澈。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、八角和幹辣椒，下入控淨水分的雞塊用小火煸炒，炒至雞塊蜷縮顏色變黃後，烹入料酒、一品鮮醬油炒上色添湯。
3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁剩一半時加入泡發好的榛蘑和粉條，用小火燉到雞塊軟爛，粉條綿軟開大火收一下湯汁，加入鹽、胡椒粉和蠔油調味出鍋即可。
小貼士:浸泡榛蘑的水不要丟棄，澄清後加入雞塊中燉，這樣香味會更加濃鬱。
十一，蒸蒸日上
【主要食材】:蟶子、小蔥、薑絲、料酒、蒸魚豉油、幹辣椒
【製作方法】:
1.蟶子放入清水靜養兩個小時，使其吐淨泥沙。小蔥改刀成段備用，幹辣椒剪成絲。
2.把蟶子入鍋中加料酒和薑片煮至開口，關火後取出，把蟶肉上黑色的紗線摘除，如果感覺不乾淨可用澄清的煮蟶子原湯清洗一下。
3.把洗好的蟶子擺在蟶子殼上，上面擺上蔥絲和辣椒絲，淋上蒸魚豉油後燒熱油澆在上面即可。
小貼士:蟶子也可以換成其它貝殼類海鮮，不過不論選用哪種海鮮，製作這道菜時都要保證海鮮的鮮活度。
十二，富貴有餘
【主要食材】:大黃花魚一條、白糖、料酒、鹽、番茄醬、白醋、雞蛋一個、麵粉、幹澱粉適量
【製作方法】:
1.黃花魚刮去魚鱗，從魚鰓處入手把內臟和魚鰓摳出來，把魚重新洗淨後備用。
2.在魚身兩側切上牡丹花刀，在改好刀的魚身上撒鹽和料酒略微醃製一會。
3.把麵粉和幹澱粉按1:1的比例放入碗中，打入一個雞蛋，加水和成用筷子一挑，麵糊呈直線流下時為好。
4.鍋中入油油溫六成熱時，把魚裹勻麵糊，用手提魚尾使魚的花刀綻開，舀熱油淋幾下魚身，然後把魚彎起來入鍋炸制，炸至時要不斷的用勺子舀熱油淋沒有浸泡在油中的部位。
5.魚炸至定型，顏色金黃時撈起，待油溫再次升高後把魚入鍋復炸一遍，魚肉酥脆時撈出。
6.鍋中留底油，加入蔥薑絲爆出香味，下入番茄醬炒出紅油，加入白糖100克、白醋150克，熬成粘稠狀的糖醋汁澆在魚身上即可。
小貼士:因為家裡的鍋一般比較小，所以買魚時以一斤左右為好，這樣能夠炸的透，還有就是做糖醋類菜餚時千萬不能放味素，否則會使菜品口感發苦 。
以上這12道菜寓意美好，顏值也超高，製作起來也特別的簡單，年夜飯可以為家人來露一手。
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