三明治可以很簡單，隨便拿出冰箱中的火腿，雞蛋，菜葉子就可以做一個好吃的三明治。同時，也可以很複雜，各種煎炒烹炸都可以化做兩片麵餅中間的大千世界。本期 Ellemen Coolife 特別請到了西安、臺灣和香港的三位會吃，會做的美食達人，為讀者示範各種好吃，好玩的三明治。同時，共同作為中國人，三位達人的美食也見出濃鬱的中國特色。
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這款銅鑼燒剛做出來的時候，所有人都笑翻了，有洋蔥圈，有西紅柿片，有黃瓜片，還有塊厚厚的肉片，簡直是漢堡！一咬，椒鹽口味的燒餅，滿滿的芝麻香，還有肥而不膩充滿肉慾的肉餅，滿滿的炸花椒風味與熟醬油的肉慾感，秒殺所有挑嘴裝逼的朋友。不小心開了罐冰涼的苦味明顯的日式啤酒，化解了油膩，帶來了創意土豪般的感覺，家鄉味十足，卻又極端洋氣！勝過一切兩片夾肉料理。
製作程序
❶ 準備豬肉餡，半瘦半肥的（肥的多點更好）
❷ 用油燙花椒，待花椒變色，取出，磨碎放入肉餡
❸ 燙醬油：倒入醬油/生抽到有餘溫的充滿花椒香氣的熱油中
❹ 將切碎洋蔥拌入豬肉餡，1:4 或1:3都行
❺ 一勺太白粉，把所有材料向同一攪拌方向均勻拌好
❻ 將肉餡拍成燒餅2/3大的面積，兩個五毛印幣厚度的，送入油鍋煎
❼ 切洋蔥圈，切西紅柿片，切黃瓜片
❽ 將燒餅中間切開，放上述想吃的「蔬菜」在上下麵餅中，最後才放肉餅
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其實靈感來自於義大利的開胃菜 Bruschetta，Bruschetta 指烤過的法棍。義大利與西班牙人都喜歡用烤過的法棍途上西紅柿與橄欖油，增添風味。沒有油煙的料理，輕快簡單，奶酪提供了肉質的感覺。吃素的或是想吃清淡料理的，都很適合。加了辣椒與香菜更是開胃。
配料
❶ 洋蔥、西紅柿、泰辣椒和香菜
❷ 法棍
❸ 海鹽之花
❹ Parmasen 奶酪
❺ 適量橄欖油，紅酒醋。
製作程序
❶ 切碎1個西紅柿
❷ 切碎1/4洋蔥
❸ 切碎2根小泰椒（小辣椒）
❹ 切碎2-3根香菜
❺ 混合上述材料，加入一克法國 Guerande 海鹽－鹽之花（Fleur du Sel，每五百平方公尺只能產出五百克的鹽之花！），加入十毫升橄欖油，三毫升酒醋，均勻攪拌。
❻ 將法棍斜切，取兩端，因為頭部可以吸收液體，不至於滴到身上。如果法棍不夠酥脆，或是想要內部也酥脆，可以平鋪放在加熱好的平底鍋熱兩分鐘（記得鍋熱了就關火，用餘溫烤）。
❼ 切好義大利 Parmasen 奶酪放在熱好的法棍內，用殘溫讓奶酪稍許融化。
❽ 將拌好的蔬菜均勻塗在法棍內。
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這是我在飢餓時期的另一創作，怕胖又想吃肉，要抑制對食物的欲望同時也要享受，想到雞胸肉切絲，可以減少肉質攝取，醃過的肉則讓味道更足。蘿蔔絲與黃瓜絲不是解膩，而是為了檸檬而生，讓口感更豐富更清爽清脆。雞不飢三明治，做多少吃多少，不會吃不停，再者檸檬的香氣與酸度，增加整體口感的魅力。
製作程序
❶ 雞胸肉切絲，用醬油醃
❷ 小紅白蘿蔔（外紅心白）切絲，黃瓜切絲
❸ 幹煎醃過的雞胸肉，起鍋時灑些白胡椒粉
❹ 切開法棍，攤開，用鍋的餘溫燙酥裡層
❺ 先放雞胸肉，再放蘿蔔絲與黃瓜絲，最後，滴數滴檸檬汁，記得要合起來，合不起來找牙籤幫忙！
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配料
❶ 豬肚皮部位的肉（切大塊）
❷ 日本味增
❸ 幹香菇
❹ 一隻雞蛋
❺ 醬油，香葉，草果，肉蔻，味淋（少許）
❻ 饅頭
❼ 香菜做裝飾
製作程序
❶ 起油鍋，把肉塊煎成金黃
❷ 鍋中加水，放入味增、幹香菇、醬油、香葉等調味料燒開；
❸ 小火燉煮，到肉軟酥。
❹ 另起一鍋水，水泡蛋，蛋入水即調至小火，四分鐘後，起蛋，過冰水，完全停止蛋繼續熟成，做成一枚糖心蛋；
❺ 把煮好的肉夾在饅頭中，加入水泡蛋，香菜裝飾即成。
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配料
❶ 牛油果 － 1個
❷ 西紅柿 － 半個
❸ 水泡蛋 － 1個（要在水中加些許海鹽和白醋，以增加雞蛋的收縮，而且雞蛋必須新鮮有機）
❹ 椰子 chutney 醬汁 － 1小勺
❺ 茴香籽調味醬 － 1小勺
❻ 檸檬或青檸汁 － 少許
❼ 西洋菜或小菠菜 － 幾片
製作程序
❶ 麵包微烤（1分鐘），中間切開
❷ 牛油果，西紅柿切小塊拌少許檸檬汁，茴香籽調味醬，拌勻入味
❸ 煮雞蛋切片（4片），置於牛油果塗層上部，椰子 chutney 醬汁
❹ 加西洋菜或小菠菜點綴
❺ 蓋上上層麵包，輕壓
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配料
❶ 麵包 － 1個
❷ 自製泰式香腸 － 100克（豬絞肉適量，加入自己喜歡的泰國香料，比如檸檬葉，香茅草等等做成香腸的餡料。拿著餡料到菜市場灌制香腸的攤位，灌製成香腸。）
❸ 雞肉腸 － 2片
❹ 蛋黃醬 － 1勺
❺ 胡白蘿蔔絲醃菜 － （白開水，砂糖，少許白酒，一些白醋混合做成泡菜水；把紅白蘿蔔切片，放在泡菜水中，根據個人口味浸泡一至兩天即成。）
❻ 香菜做裝飾
製作程序
❶ 麵包微烤（1分鐘），中間切開
❷ 雞肉腸，置於底層麵包上
❸ 烤箱把香腸烤熟，切片，置於雞肉腸上
❹ 胡白蘿蔔絲醃菜，香菜
❺ 抹蛋黃醬於上層麵包，輕壓
❻ 牛皮紙包裝
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美食家歐陽應霽讀高中和大學初期，有好一段時間他都會為自己做一些餡料特足的三明治帶去學校午餐。那時他最鍾意的餡料是水煮雞蛋和番茄生菜，有時候則是來幾片煙燻的肉，或者稍微高級一點的義大利臘腸、火腿。而野餐或是和朋友派對時，則會用講究的五穀麵包搭配燻肉等更為豐富的食材做一個特色三明治。
原料
❶ 歐芹葉，芝士一塊，蒜頭，鮮小茴香摘葉備用
❷ 黃油
❸ 法棍一條
製作程序
❶ 歐芹摘葉切碎
❷ 芝士刨碎
❸ 把蒜頭切碎後跟歐芹、海鹽放在碗中
❹ 把放於室溫的黃油跟香草拌勻
❺ 麵包分半，每隔一吋的位置下刀，切開但不要切斷
❻ 在下刀處抹上大量的牛油，直至用完整份
❼ 以錫紙把麵包包好，放進焗爐，以200度焗20分鐘
❽ 由焗爐取出麵包，打開錫紙後再以同樣溫度焗10分鐘即可
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越是平凡的食物，越是見證著多數人的日常。在上個世紀，香港的三明治還帶著濃濃的本土氣息。那會兒三明治的種類比不上如今的豐富，卻經由香港人味蕾的直覺，用本土食材和西方作法在不經意間完成了一場又一場混搭。麵包用的是香港本地的「生命麵包」，肉類則用現成的罐頭，品種從午餐肉、回鍋肉到豬肉黃豆應有盡有。大概是出於三明治本身的包容性，你儘管依照自己的口味去搭配，它就能來者不拒。
原料
❶ 燈籠椒一隻
❷ Ciabatta 麵包
❸ 一串西式番茄
❹ Iberico火腿。
❺ 百裡香、橄欖油、黑胡椒及海鹽，西餐醋醬
製作程序
❶ 用鐵夾把燈籠椒以明火把外皮燒焦，放涼後以清水去掉表皮，備用。
❷ Ciabatta橫開分半。
❸ 串茄切碎備用，燈籠椒去籽切碎。
❹ 百裡香摘葉。
❺ 把百裡香、燈籠椒、橄欖油、黑胡椒及海鹽放到攪拌器中打成醬，試味。
❻ 把醬抹到麵包上。
❼ 然後放上西紅柿碎和撕碎了的Iberico火腿。
❽ 最後淋上醋醬即成。
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歐陽老師最愛的是日式炸豬排三明治，用兩片軟軟的白麵包，夾上炸豬排，配上特製的黃油或者蛋黃醬，熱吃的時候是一種風味，但是涼吃只要不放太久也蠻美味，有一種日本的整潔小巧之美。在這座城市，不同國家的人們帶著他們的食物來到這裡，三明治的大集合難道不是各種文化的大集合麼？
原料
❶ 橄欖，洋蔥，鮮小茴香，松子，一個雞蛋
❷ 海鹽，橄欖油，檸檬
製作程序
❶ 橄欖和洋蔥分別切碎備用。
❷ 以手把香草摘葉和撕碎備用。
❸ 白鍋內把松子仁烘至金香。
❹ 煮熟雞蛋後把它不規則地切碎。
❺ 把所有食材置於大碗內。
❻ 加入適量橄欖油。
❼ 加入鹽和檸檬汁拌勻。
❽ 把食材放到烤過的麵包上即成。
攝影：曹有濤 編輯：王路陽
撰文：楊楊、LILISAY
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