「飛禽莫如雞，走獸莫如兔」
四川人對兔兔的迷戀可以用喪心病狂來形容...
據中國兔業協會統計
2016年四川賣掉約3億隻兔子
（全國的兔兔約有70%都是被四川人吃掉的）
而其中成都人，一年就要吃掉2億隻兔兔
兔兔之所以在四川這麼受歡迎
廚師們功不可沒
原本普通的食材，一到了廚師的手中
就能將其變幻成數種美味
兔子和各類普通食材相配
就能烹製出不勝枚舉的美味佳餚
比如成都的涼拌兔丁、麻辣兔塊
雙流的老媽兔頭，廣漢的纏絲兔
自貢的冷吃兔
璧山的丁家兔、香草兔、璧山兔
大足的火鍋兔，永川的薑絲兔，江津的尖椒兔等
很多店家，看中了兔餚的市場潛力
以各種美味的兔餚為招牌菜，比如火鍋兔
接下來，小編就來說說火鍋兔的製法
鍋裡倒入菜油和色拉油 （按照 1∶1 的比例），再下入自製豆瓣醬、花椒、餈粑海椒、老薑、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川貝、丁香、茴香、草果等20多種純天然香料，小火炒約1小時至出香便成。
| 制 作 過 程 |
每當店裡來客人點吃火鍋兔時，先要現選活兔、現稱重、現宰殺，然後剝皮治淨去內臟，斬成塊納盆。
- 第 2 步 -
加鹽、料酒、味精 （少許） 和香料粉拌勻，醃漬約 5 分鐘後，放入燒至五成熱的油鍋裡滑熟，撈出來待用。
- 第 3 步 -
接著，另盆放入汆斷生的豆芽，再放入滑熟的兔塊。
- 第 4 步 -
舀入自製火鍋兔底料以及自製的火鍋油，最後撒些香菜，端上桌後點火加熱食用 。這種火鍋兔鍋底香味濃鬱，煮出來的兔肉吃進嘴裡麻辣鮮嫩。
除了火鍋兔
還有各式各樣的美味兔餚
制 作 過 程
1.把活兔宰殺後剝皮治淨、去骨切片，納盆加生粉、鹽和啤酒，碼味待用。
2.另把泡二荊條辣椒斬成末待用。鍋入色拉油燒至五成熱，下兔肉片滑油後撈出來待用。
3.鍋留底油，下入青小米椒節、子薑片和蔥段下鍋稍炒後撈起。
4.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，下泡二荊條辣椒末、青花椒、豆瓣醬和老乾媽豆豉一同炒香後，下滑過油的兔肉片，倒入之前炒過的輔料翻炒，最後調入味精、雞精、白糖和胡椒麵，起鍋裝盤便好。
制 作 過 程
1.這道菜採用「白砍」的形式製成，可以做成麻辣味、荔枝味等多種口味。其中荔枝味吃後帶有回甜。
2.把活兔宰殺後剝皮治淨，下入加有姜塊、蔥節和鹽的水鍋裡，煮至斷生時，撈入涼水盆裡泡一下，撈出來風乾後，斬成細條裝盤。
3.往盆裡加入自製辣椒油、花椒麵、鹽、雞精、味精、白糖、醋、老薑、大蒜和少許涼開水，調成荔枝味汁水。然後把汁水澆在盤中兔條上，撒些花生米、芝麻和蔥花，即成。
制 作 過 程
1.把帶肉兔骨治淨，下川式滷水鍋裡小火滷熟後，撈出來待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒至六成熱，下兔骨炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤，撒些蔥花和芝麻便好。
制 作 過 程
1.這道菜的做法和尖椒雞類似，成菜兔肉在幽麻中帶著青椒的鮮辣。
2.把活兔宰殺後剝皮治淨，斬成1釐米大小的丁，納盆加生粉、鹽和啤酒碼味後，下入溫油鍋裡滑油，然後撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油，下青小米椒節、幹青花椒和蒜粒炒香，再下兔丁翻炒，加放花椒麵、花椒油、鹽、雞精、味精和香油調味後起鍋裝盤，撒些熟芝麻即成。
制 作 過 程
1.道菜味道家常，尤其適合老年人食用。把活兔宰殺後剝皮治淨，斬成 3 釐米大小的塊，納盆加生粉、鹽和啤酒上漿，下入開水鍋裡滑熟後，撈出來待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒熱，下入幹辣椒節、豆瓣醬和大蒜炒香，加入滑熟的兔塊和蘑菇片，並摻入少許鮮湯同燒入味，調入十三香、鹽、白糖、雞精、味精和香油，起鍋裝盤便好。
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