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紅燒獅子頭，怎樣才能把獅子頭做出鮮嫩爽滑不柴呢？紅燒獅子頭製作關鍵是肉餡，掌握一技巧，做出的獅子頭味美鮮嫩，好吃不鬆口，一頓能吃三，現在，就把紅燒獅子頭製作步驟和關鍵及技巧分享給大家，希望你能喜歡，謝謝！
紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道硬菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥團圓之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引爆食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。紅燒獅子頭主要食材是豬肉，豬肉最好選用前腿肉，因為前腿是豬活動最為頻繁的部位，前腿肉質鮮嫩細膩，用梅肉來做獅子頭，七分瘦肉，三分肥肉，肥瘦合適，味美鮮嫩，口感細膩，營養豐富，非常好吃。
紅燒獅子頭製作關鍵是肉餡，獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，不要機器加工，需要手工製作，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉之間保持縫隙，才能含汁。如何才能調製一份鮮美的肉餡呢？做出鮮美的紅燒獅子頭，需要有點耐心和把握一些技巧方法，分享如下：
主要食材：豬前腿夾心肉500克，胡蘿蔔 25克，雞蛋2枚，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油，生抽，料酒，胡椒粉適量。
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烹飪方法及步驟：
第一步、將500克豬前腿夾心肉（七分瘦肉，三分肥肉）洗淨，最好先浸泡一會，去除豬肉中的血水，去腥，先用刀切成細丁，再用刀斬成肉餡，做到細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉之間保持縫隙，才能含汁才好吃。
第二步、將蔥、姜洗淨切末 ，胡蘿蔔洗淨細丁，再一起放入肉餡中，加入雞蛋、水澱粉、胡椒粉、生抽充分拌勻，並摔打至有彈性（要沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打），再做成大小相同的肉丸。
第三步、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將做好的肉丸輕輕放入鍋中，並用漏勺小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，如果肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝乾油分待用。
第四步、鍋內留少許食用油，放入蔥姜爆香，再將炸好的肉丸倒入，並加入生抽、清水、料酒一同燒煮，用中小火燜煮10多分鐘左右至熟透，盛出獅子頭放在盤中備用。
最後，把鍋中的湯汁大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，出鍋淋在獅子頭上，撒點少許蔥花（或者香菜）即可。這道表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化。
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烹飪技巧：
1、選肉要把握剁照" 三分肥，七分瘦"的原則；
2、做肉餡要用手工製作，做到細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉之間保持縫隙，才能含汁才好吃；
3、肉餡要順著一個方向 攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向，其間加入幾滴水一起攪打至黏稠。
4、用中小火燜煮獅子頭10多分鐘左右至熟透，加入水澱粉勾芡收汁，出鍋淋在獅子頭上。
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