烹飪大師教你獅子頭的做法,鮮嫩爽滑不柴,醇香味濃,慢火熬製是關鍵,營養豐富老少皆宜!

2021-02-26 十全十美菜譜

               

               

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紅燒獅子頭,怎樣才能把獅子頭做出鮮嫩爽滑不柴呢?紅燒獅子頭製作關鍵是肉餡,掌握一技巧,做出的獅子頭味美鮮嫩,好吃不鬆口,一頓能吃三,現在,就把紅燒獅子頭製作步驟和關鍵及技巧分享給大家,希望你能喜歡,謝謝!

紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道硬菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥團圓之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引爆食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。紅燒獅子頭主要食材是豬肉,豬肉最好選用前腿肉,因為前腿是豬活動最為頻繁的部位,前腿肉質鮮嫩細膩,用梅肉來做獅子頭,七分瘦肉,三分肥肉,肥瘦合適,味美鮮嫩,口感細膩,營養豐富,非常好吃。

紅燒獅子頭製作關鍵是肉餡,獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,不要機器加工,需要手工製作,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉之間保持縫隙,才能含汁。如何才能調製一份鮮美的肉餡呢?做出鮮美的紅燒獅子頭,需要有點耐心和把握一些技巧方法,分享如下:

主要食材:豬前腿夾心肉500克,胡蘿蔔 25克,雞蛋2枚,香蔥1棵,生薑1小塊,澱粉適量。

調料:食用油,生抽,料酒,胡椒粉適量。

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烹飪方法及步驟:

第一步、將500克豬前腿夾心肉(七分瘦肉,三分肥肉)洗淨,最好先浸泡一會,去除豬肉中的血水,去腥,先用刀切成細丁,再用刀斬成肉餡,做到細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉之間保持縫隙,才能含汁才好吃。

第二步、將蔥、姜洗淨切末 ,胡蘿蔔洗淨細丁,再一起放入肉餡中,加入雞蛋、水澱粉、胡椒粉、生抽充分拌勻,並摔打至有彈性(要沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打),再做成大小相同的肉丸。

第三步、大火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時,分別將做好的肉丸輕輕放入鍋中,並用漏勺小心的推滾肉丸,使其能夠均勻受熱保持形狀,如果肉丸較大,肉丸上半部分都會露在油外,可用湯勺舀起鍋中的熱油,反覆淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝乾油分待用。

第四步、鍋內留少許食用油,放入蔥姜爆香,再將炸好的肉丸倒入,並加入生抽、清水、料酒一同燒煮,用中小火燜煮10多分鐘左右至熟透,盛出獅子頭放在盤中備用。

最後,把鍋中的湯汁大火燒沸,加入水澱粉勾芡收汁,出鍋淋在獅子頭上,撒點少許蔥花(或者香菜)即可。這道表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化。

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烹飪技巧:

1、選肉要把握剁照" 三分肥,七分瘦"的原則;

2、做肉餡要用手工製作,做到細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉之間保持縫隙,才能含汁才好吃;

3、肉餡要順著一個方向 攪拌才能上勁,中途不可改變攪拌方向,其間加入幾滴水一起攪打至黏稠。

4、用中小火燜煮獅子頭10多分鐘左右至熟透,加入水澱粉勾芡收汁,出鍋淋在獅子頭上。

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