教你做一道頂級獅子頭

昨天教了大家做四川名菜「開水白菜」，

今天來教大家一道全新的頂級獅子頭——

鱈魚獅子頭！

獅子頭很多朋友喜歡吃，

傳統的獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉

加上蔥、姜、雞蛋等配料剁成肉泥，

裹成拳頭大小的肉圓，

可清燉、清蒸、紅燒，

肥而不膩，老少皆宜。

獅子頭為了做到柔軟細嫩

必須放進四分肥肉，

而剁肉又需講究技巧，

要細切粗斬至肉粒如米粒一般，

不能用機器絞，

如此一來肉粒之間保持縫隙，

才能夠含住汁水。

另外一點，

想要細火慢燉的話，

最好使用砂鍋，

這樣出來的獅子頭

嫩滑滋潤，入口即化。

但是傳統的獅子頭都是豬肉所制，

再加上裡面的肥肉不少，

不適合「三高」人群食用，

不夠科學健康。

如今正提倡「少吃紅肉，多吃白肉」。

所以今天胖紙教你們如何用

法國銀鱈魚和黑豬肉做一道

頂級的獅子頭

銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，

分別是

孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，

因為銀鱈魚所富含「魚油」，

而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，

同時不飽和脂肪酸分別由DHA和EPA組成，

其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、

促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。

而EPA則可以降低血脂血壓

血粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，

這額都是這五類人群所最需要的。

用它做出來的獅子頭，

顏色雪白，清單爽口，鮮香嫩滑，

頗有一番滋味。

首先，

麥德龍買法國銀鱈魚和有機黑豬肉

銀鱈魚市面上假貨甚多，

假的銀鱈魚往往是一種「油魚」，

吃了很容易導致腹瀉，

所以大家買的時候千萬不能貪便宜，

正常這麼一塊要150以上

程嶺的黑山豬肉是身邊很多追求品質的朋友的首選，

吃草的，而不是吃飼料和糠的，

沒有超市和菜場豬肉的那種隱約腥臊味道，

本來我也不覺得，

一次聽久居加拿大的朋友跟我說

國內的豬肉他從來不吃，

筷子夾到面前就聞到飼料味道了。

自己仔細注意了一下，

發現果然有講究。

黑毛豬還有個好處，

就是在水裡或者湯裡煮後不起沫，

儘是一股肉香！！

我挑了一塊前腿肉，

大概40多塊錢。

帶著1分肥肉調和一下。

鱈魚到家後需要先解凍，

不用將魚取出，

直接將真空包裝放入冷水中解凍，

如果比較急可以放入適度溫水，

絕對不能熱水，

會影響肉質，

這樣解凍的同時又鎖住了魚油等營養。

待魚解凍後一打開包裝

就一股海魚的鮮香味撲鼻而來，

我們找把鋒利的刀來剝魚皮，

大馬士革的廚刀是個不錯的選擇，

這種經過特殊鍛打的廚刀鋒利無比

國產的大約在600-900元一把，

日本的1200-1800元一把，

雙立人的2400元左右，

也有15800元的限量版。

WMF的在3400元左右。

騷包的小夥伴可以看情況入一把。

各種美妙自行百度。

撥皮完成後，

我們用手反覆擠壓魚肉，

摸到魚刺可以用夾子夾出魚刺。

感覺差不多了可以用刀背輕剁魚肉，

過程中發現魚刺還可以挑出來。

確認沒有魚刺了再重新剁一遍，

剁完魚肉我們再用兩把刀

將豬肉剁成米粒大小的肉粒。

然後放在一起再剁一會。

切小蔥，薑末，

倒入料酒，打一隻雞蛋，少量的菇鹽。

然後用力攪拌，摔打

讓肉圓的肉質更緊實。

準備一鍋精心燉好的老母雞湯，

可以參考《開水白菜怎麼就這麼牛？》

架砂鍋，將雞湯倒入其中

煮沸，

將肉圓摔打，揉搓成拳頭大小一顆，

小心沉入雞湯麼，

待肉圓整個發白才可以用勺子輕輕翻滾，

以保證每個面都煮熟。

蓋好鍋蓋，小火燜15分鐘。

將獅子頭撈出，

盛入倒有雞湯的碗中，

最好在飄上一兩顆清爽的白菜心，

再稍作裝飾。

一份湯鮮味美，白嫩細滑的

鱈魚獅子頭就大功告成啦！！

昨天是我的第一篇菜譜

也是此公眾號第一天使用，

反響還行，

瀏覽過千，

有一百多個小夥伴關注了這個公眾號。

我也會繼續用心將這個公眾號維護好的。

今天這是第二道菜譜，

希望能夠給美食愛好者帶來一些小驚喜。

這道菜真心不錯，

上周六同學聚會，

我帶著不甚滿意的實驗品去給大家嘗了下，

眾人已經是頗為滿意了。

想必如今的成品更是好吃的沒話說了。

那細膩軟嫩，鮮美清爽，

用勺子挖開獅子頭，

放入口中，

入口即化，

鮮湯在口中流轉，

美味無比。

有興趣的朋友可以嘗試下。

這道菜不談老母雞的話，

鱈魚加上黑豬肉就是200多的成本，

大概只能做出8顆丸子。

加上精心燉煮的老母雞湯，

這成本也算槓槓滴了。

不是美食發燒友估計不會在自家做的。

當然，如果你想品嘗這道菜，

可以加我的私人微信號

sifangcai888

來我的私房菜會所訂位子

四人桌，258一位，

如果兩人獨坐一桌，288一位。

餐桌可以組合成6-12人使用。

客人不能點單，

僅能享用我預先提供的菜單，

可以在公眾號菜單中查詢，

以當季的精選食材，

通過別出心裁的組合

與眾不同的烹飪手法

來呈現給大家。

一般6道菜品加米飯。

米飯用的是日本國米

越光米配以香料蒸煮，

出來的口味清香無比，

實在不是一般酒店裡能品嘗到的。

用心做好每一個細節，

用網際網路思維打造一個極致的美食體驗。

我走在前往米其林的路上。

明天給大家講解一道我大約兩年前做的一道菜品

現在回味起來也是口水連連

錦繡蝦絲

另外公眾號的菜單裡已經有了私房菜譜和菜單發布兩個功能，大家可以在私房菜譜裡找到我所有分享的菜譜。菜單發布功能是提前預告餐廳未來一段時間的菜單，覺得滿意的朋友請儘早下單哦。