▲本文為i烘焙原創 | 未經允許不得轉載
高顏值的蛋糕永遠是烘焙的寵兒，不管曾經因為舒淇火爆一時的裸蛋糕，還是後來紅遍大江南北的千層蛋糕，好吃的同時都具有驚人的外貌。而對外貌黨們最具誘惑力的烘焙原料必然是抹茶沒錯了，不管是喜愛抹茶的特殊味道，還是喜愛抹茶超上鏡的色彩感染力，好的抹茶粉都是關鍵。
什麼是好的抹茶粉？色、香、味一個都不能少！但是，市面上的抹茶粉魚龍混雜，什麼才是好的？所謂好的抹茶粉之間又有什麼區別？不試怎麼知道？！CONY這種「實踐是檢驗真理的唯一標準」的擁躉，都拿來測過再說！
文末有抹茶小常識，選抹茶必知喲~~
實驗地點
i烘焙美食實驗室
實驗目的
抹茶粉在烘焙中的使用測評
實驗單品
『宇治丸久小山園』 五十鈴
『宇治丸久小山園』 青嵐
『宇治丸久小山園』 若竹
『宇治伊藤久右衛門』 小綠
『京都一保堂』 結の白（春日限定）
『京都一保堂』 緣の白（春日限定）
實驗說明
為何這次沒有買市面上遍布的各種國產抹茶粉，並不是對國貨有歧視，實在是因為無法在紛雜的抹茶市場中找到真正的「抹茶」，基本都是以綠茶粉冒充抹茶（抹茶粉和綠茶粉到底有什麼區別，CONY在這裡沒有篇幅科普，但綠茶粉的色香味跟真正的抹茶比起來，天壤之別，CONY感覺根本沒有必要把那些以次充好的東西拿來對比，完全沒有意義，你們說呢~）
--價格對比--
小科普：適合泡茶的抹茶粉一般分為薄茶和濃茶，顧名思義，口味上有區別（茶道裡喝茶方法也不一樣），對茶粉的要求也不同，薄茶的茶粉相對要求低一些，烘焙中經常用到的抹茶粉，一般是薄茶（一定要拿濃茶粉來做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢侈，捨不得~）。再低檔次一些，僅供烘焙用的抹茶粉（如若竹，詳見下表）是不可以直接喝的。
價格：濃茶>薄茶>烘焙
說明：請注意小包裝相對會貴些。
--直接對比--
茶香由濃到淡：
伊藤（小綠）→五十鈴→青嵐、若竹、結の白、緣の白（這四個相差無幾）
綠色由深到淺：
伊藤（小綠）→若竹→五十鈴→緣の白→青嵐→結の白
--溶水對比--
--曲奇生麵團對比--
曲奇配方來自i烘焙App「經典原味曲奇」
對比方法：將完全相同的曲奇麵團分成6份，分別加入抹茶粉，觀察生麵團的顏色。
對比說明：在顏色方面的所有對比，每個人喜好不一樣，比如CONY喜歡嫩綠色，而攝影師DEER童鞋就喜歡翠綠色，這裡只做客觀描述，這樣大家就可以輕易找到自己喜歡的那款了。
生麵團 — 顏色由淺到深
緣の白：嫩黃綠色
↓
若竹：黃綠
↓
結の白：嫩綠
↓
青嵐：淺綠
↓
五十鈴：翠綠
↓
伊藤（小綠）：深綠
生麵團 — 氣味由淡到濃
『青嵐、若竹、五十鈴』：氣味很淡，被奶味蓋住
『伊藤（小綠）』：新茶茶香味
『緣の白』：淡淡的茶香
『結の白』：焙烤後的茶味，氣味有些渾濁
--曲奇成品對比--
顏色由淺到深
若竹：嫩黃綠（嫩竹子的顏色，真是若竹，名字非常貼切）
伊藤（小綠）：黃綠
緣の白、結の白：淺綠
五十鈴：正綠
青嵐：翠綠（顏色跟名字也特別配，丸久小山園在商品名上真是有獨到之處）
茶香味由淡到濃
若竹→緣の白、青嵐→伊藤（小綠）→結の白→五十鈴
曲奇口味對比
（沒有精確的高低之分，口味也要看個人喜好，只做客觀描述）
若竹
茶味最淡，無後味。
伊藤（小綠）
茶香味正，後味不苦不澀。
緣の白
茶味正，後味微苦，苦味程度2（分數越高越苦）。
結の白
有茶腥味（類似於剛摘的茶葉的氣味），後味微苦，苦味程度1。
五十鈴
茶味正，入口微澀，後味苦，苦味程度3。
青嵐
茶味正，入口微澀，無苦味。
↖評測結果↗
大家最關心的用抹茶粉製作出的成品的色、香、味問題，CONY來做個總結。
顏色
黃綠色：若竹、伊藤（小綠）
正綠：五十鈴、緣の白、結の白
翠綠：青嵐
氣味
茶香最淡：若竹
茶香最濃：五十鈴
口感
重口味：五十鈴（苦澀味最濃，CONY最愛）
茶味最正：伊藤小綠（沒有苦澀味，但茶味非常正）
茶味中庸：青嵐、緣の白
最平淡無奇：若竹
--選抹茶必知小常識--
所謂「宇治」抹茶
大家熟悉的「宇治」只是日本抹茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市，並非抹茶品牌，也並不代表品質最好（也就是說：宇治只是產量大、茶園集中而出名，且宇治市內也有很多品牌，每個品牌又有不同檔次的抹茶）。
品牌介紹
今天評測的六款抹茶粉，分別來自三個品牌：
宇治-丸久小山園，是宇治市最有名的茶園之一小山園。
宇治-伊藤久右衛門，則是宇治市最古老的抹茶名鋪。
京都一保堂，在京都市，是日本最久遠茶鋪，有300多年歷史。日本最有名的茶道流派所開的茶室，都是用一保堂的抹茶。
抹茶的保存方法（很重要！）
抹茶的品質是否持久，取決於如何保存，如果放置於常溫環境將導致品質迅速下降！
保存方法：開封後，每次用完後儘量將空氣排出後、使用封口器密封，或用夾子夾緊袋口，然後再放進冰箱保存。（冷藏、冷凍都可以，但要密封！否則容易受潮）
保存時間：一般賞味期是開封後6個月，冷凍保存可達一年。
cony醬最後猶如綠巨人附體般吼了一句——食話說，說實話！
①i烘焙黃油品牌終極實戰測評——某寶坑多，必須收藏！
②i烘焙起底麵包房用料黑幕：欺騙國人不懂行
③2015網購水果黃油奶酪必讀：馬雲都不知道的數據 | 生鮮電商大評測
④i烘焙獨家 | 最全面家用烤箱評
⑤i烘焙獨家：隔夜飯真的致癌麼？兩分鐘讀懂「亞硝酸鹽」！
點擊「閱讀原文」，跳轉食話說《i烘焙黃油品牌終極實戰測評 | 某寶坑多，必須收藏！》