文/阿宏
入伏後天氣開啟高溫模式，於是各種困、乏力、沒胃口輪番來襲，就算空調加身，就算連牙齒上都放上冰袋還是感覺到渾身無力。這主要是天氣太熱，體內鉀流失太快導致的。食補鉀最好的是吃豆類，有一種豆類營養全面，就連綠豆都得靠邊站，是最適合三伏天吃的豆類，它就是營養全面的毛豆。三伏天有了這豆子，紅豆、綠豆都靠邊站，常吃緩解疲勞不犯困。
別看毛豆個小不起眼，但是說起營養價值來一點都不輸於任何蔬菜。常言道：「寧可食無肉，不可食無豆。」說明豆類的營養根本不輸於肉，毛豆的成年名字叫大豆，也就是黃豆，只是年輕的時候比較新鮮萌呆叫毛豆，這名字也貼切。但這不能掩蓋毛豆健脾益氣、清熱解毒、消除胃熱的強悍食補效果。
毛豆可是名副其實的補鉀高手 ，毛豆中鉀含量極為豐富，可以迅速補充因夏天出汗過多鉀離子的流失，這樣便會通過吃食物的方式緩解疲乏無力，以及體虛的情況，可謂是熱天出汗後的修復豆。另外，適當增加鉀的攝入量對高血壓人群也是很有益的一件事。
首先，我要說明一點，毛都中所含的植物蛋白可以和肉類媲美，其含量高不說還是那種優質蛋白質，也是優質蛋白的重要來源之一。這對素食主義者絕對是一個好消息，完全可以從毛都中獲取蛋白質。另外毛豆中含有較為豐富的維生素、各種礦物質，以及膳食纖維等應有的食物營養成分。
此外，毛豆中的大豆卵磷脂，有著「血管清道夫」的美譽，對降脂降固極有幫助。毋庸置疑，多吃毛豆絕對是夏季一道最為實惠的一道家常菜。毛豆的做的做法也極為多樣，有鹽水毛豆、五香毛豆、毛豆燒肉等各式各樣的吃法。今天給大家帶來涼拌的吃法，可以根據自己的口味拌成酸辣毛豆，酸辣開胃很適合這個季節食用。
夏天最該吃的不是綠豆，吃它才解乏，營養不比吃肉差。
涼拌酸辣毛豆
食材：毛豆300克，小米椒，蒜末，熟芝麻，薑末，鹽，米醋，生抽，糖，花椒適量，八角2個，香葉2片。
做法較為簡單，主要是料汁要調好，任何一種涼拌菜都是以料汁為靈魂的。
一，因毛豆需要帶豆莢入盤，所以清洗這個環節顯得尤為重要。用淡鹽水將毛豆浸泡10分鐘，然後用手輕輕搓洗一下，讓表面徹底乾淨，最後清水衝洗兩遍。
接下來需要把毛豆兩頭剪掉，這樣有兩個好處，一是便於食用，吃起來很是方便，二是可以更好的入味。
二，做好上面的步驟就可以下鍋煮熟了，一般用厚底鍋來煮，下入處理好的毛豆和八角、花椒、鹽，香葉，順便滴幾滴植物油，倒上沒過毛豆的水後燒開煮8分鐘。煮的過程不要蓋鍋蓋，這樣毛豆可以保持翠綠。
三，利用煮毛豆的時間來調個料汁，蒜末，薑末和小米辣切末入碗，燒熱油後淋入。然後加生抽，米醋，鹽，糖，熟芝麻攪拌均勻便可。
四，毛豆煮好後立刻投入冰水，讓毛豆迅速變冷，這個過程還能讓毛豆保持翠綠，涼拌後色澤翠綠，看著非常有食慾。撈出冰好的毛豆裝盤，然後澆上調好的料汁即可完成整個製作過程。
【小貼士】
1、毛豆挑選的時候選表皮青翠，且有絨毛的新鮮毛豆，另外要注意豆莢是否飽滿也是一個標準。
2、毛豆好吃，但不宜過量食用。毛豆一次性吃多了就會造成消化不良，所以美味雖好，但不要貪嘴，每天攝入量在一把左右就很是合理。
3、毛都一定要熟吃，無論煮熟還是炒熟，原則是熟吃，不然毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶很容易引起中毒。
涼拌毛豆和普通的水煮毛豆最大的區別在於料汁，吃的時候先嘬去料汁的滋味，在去殼品嘗裡面毛豆的美味，吃法不同，享受美食的樂趣就不同，涼拌毛豆的樂趣總是在尋找美食的滋味，而水煮毛豆是在尋找豆子。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。