豆豉排骨煲仔飯

2021-02-17 小小小小島民

喲呼……今天發的是小島民的第一篇美食教程《豆豉排骨煲仔飯》‍這是粵式煲仔飯中比較受歡迎的一種，雖然我今天也是第一次做這個口味的煲仔飯，但有之前做煲仔飯的經驗，所以還算上手啦廢話不多說，開始了……

材料：  

排骨‍‍

普通大米

豆豉

菜心

澱粉

米酒

生薑沫

大蒜沫

醬油

鹽、味精和糖

麻油（我用的是陳赫的賢和莊裡送的麻油，超香的）

教程開始啦

1. 前期準備：

    排骨‍切小塊（小塊容易熟），水裡加倆片生薑燒開後把排骨焯一下，去除血水；豆豉洗淨用米酒泡10分鐘左右後撈起瀝乾；姜蒜切沫備用；菜心洗淨。

 2. 麻油和豆豉入鍋，開小火炒2分鐘左右，倒入蒜末後關火，拌勻蓋上鍋蓋備用。（麻油和豆豉的量是1:1）

3. 把排骨倒碗中後加第2步的蒜末豆豉油，以及姜沫（少量）、鹽、糖、醬油、味精，拌勻後醃製20分鐘左右。同時把大米加水浸泡20分鐘。

4. 醃的時候可以把菜心焯一下水。（水加點鹽和食用油，燒開後再放菜心，不要蓋鍋蓋，焯熟後撈起就行了。這樣可以保證菜心不變色。）

5. 砂鍋擦乾水分，在鍋底抹一層油，然後倒掉泡大米的水，將米倒入砂鍋，鋪平後加水，水的量稍稍超過大米約1釐米左右就可以了，最後往水中加點油（我用的是蔥油）。排骨加一勺澱粉，拌勻。

6. 中火燒開後會起大泡，開蓋就不會溢出來了，看表面水少了一半左右，轉小火，加入排骨，擺放均勻，同時在砂鍋周圍少量的倒一圈食用油（我用的還是蔥油），蓋上鍋蓋繼續小火燜大約15分鐘。

7. 鍋蓋出氣孔開始冒白煙後，繼續燜5分鐘左右，注意聞一聞有沒有鍋巴的焦味，出鍋巴味後關火不要開蓋，繼續燜5分鐘左右。

8. 最後擺上菜心，就可以拍照曬朋友圈啦然後美美的享受一下吧！

煲仔飯我最喜歡的就是鍋巴了,又香又脆，吃起來美滋滋

下次我做蛋奶戚風杯吧  時間不定，敬請期待

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