有了這鍋飯我拒絕減肥【豆豉排骨煲仔飯】

2021-02-17 杜鵑花美食

     我是很愛吃煲仔飯的，也時常在家做煲仔飯，就是很喜歡煲仔飯裡充分吸收了湯汁的粒粒分明有嚼勁的米粒，最下面還有香脆的鍋巴！一鍋好吃的煲仔飯就會帶給人特別幸福開心滿足的感覺！

    對於大多數嘗試做煲仔飯的新手朋友們來說，最難掌握的就是會糊底的問題，其實在之前的文章裡也詳細給大家說過做煲仔飯的小竅門，也有朋友給我留言說做煲仔飯糊底了，從此就沒有在做過。別灰心，在嘗試幾次，慢慢的自己摸索出經驗來就好了！即使我經常做煲仔飯，也偶有糊鍋的時候，所以大家多嘗試幾次！

    做煲仔飯可以用厚實的鑄鐵鍋，也可以用普通的砂鍋！日常建議大家使用淺口的小砂鍋就可以，關於砂鍋的使用和保養方法發布在今晚的第二條文章裡！

原料：豬肋排2根、西藍花一顆、豆豉40克

配料：大蒜3瓣、老薑2塊、香蔥3根

調料：料酒20克、生抽30克、胡椒粉少許、五香粉少許、鹽1勺

澆汁：生抽30克、陳醋10克、芝麻油10克、辣椒油1勺、雞粉少許、蠔油1勺

做法：

1、2根排骨清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，剁成小段，準備好醃製排骨的料。

2、將準好的蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉倒入排骨裡，抓拌均勻，倒入40克豆豉，醃製1個小時。

3.將醃製好的排骨裹上錫紙放入烤箱裡上下火220度烤35分鐘。沒有烤箱的話將排骨炒一下然後燉熟也可以。燉的時候水不要放太多，最後收一下汁就可以了。

4、大米提前冷水浸泡30分鐘以上。浸泡的時間不能過短也不要太久，浸泡時間太短大米裡的水分不足，時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！在水裡放少許植物油。

5、在浸泡大米烤排骨的時間裡可以先來處理好西藍花，將西藍花掰成小塊，然後開水裡焯燙至熟，撈出，放少許鹽，芝麻油調個底味。

6、這個時間裡我們還可以在來調一碗澆汁：生抽30克、陳醋10克、芝麻油10克、辣椒油1勺、雞粉少許、蠔油1勺兌成一碗料汁。不喜歡吃辣椒的可以不放辣椒油。

7。砂鍋放在火上，不要離開，注意砂鍋裡的動靜，最開始會聽到砂鍋裡噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火，打開蓋子，將烤熟的排骨以及烤排骨裡出來的湯汁澆在米飯上面。

8、蓋上蓋子繼續小火燜5-8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽，砂鍋裡會發出很細微的呲呲啪啪的聲音，這是鍋巴在形成的聲音。因為火很小，可以不時的將鍋轉動一下，將鍋周邊的鍋巴也燒得黃澄澄滴。

9、悶好的煲仔飯上放入西藍花，將澆汁澆在上面，攪拌一下就可以吃啦！

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    在順德，經營了二十多年的依立香飯，其紫砂鍋版煲仔飯廣為人知！甚至有人吃著這紫砂鍋長大！誰說一鍋煲仔飯只有一道菜的？這鍋腊味飯2.0十分大氣！多種食材鋪滿整個飯面，真的超級滿足！像正妹這種愛吃鍋巴的吃貨，每次點煲仔飯都要求飯底煮出鍋巴！但這鍋腊味飯不僅滿足了我的願望，還附送多一塊鍋巴！吃起來嘎嘣脆！要不是看著他親自做，我還以為是外面買回來的！
  • 輕鬆做出有飯焦的「煲仔飯」,就這麼簡單
    既然是「煲仔飯」，煲當然也是重要角色之一，選對煲才能更容易做出一煲有飯焦的煲仔飯。用來做煲仔飯最常見的是這種用砂和陶土製成的鍋，一般是內層上釉，外面不上釉。然後再加洗米水煮沸，新的砂煲裡面是有一個個很細微的「沙眼」讓洗米水中的澱粉將砂煲的細縫填滿，這一步可以防止新砂鍋在加熱的過程中受熱不均而破裂。而且砂鍋不能承受強大的溫差，不能直接上大火燒。所以比較適合做一些文火慢熬的菜式。
  • 自己在家要做好吃的煲仔飯,這些小竅門你得知道
    廣東人的飲食習慣鍾意「煲」這一簡單的烹飪技法，幾乎什麼食材都可以拿來煲，比如福建人，福建人，還有福建人。作為廣東人一枚，我最愛的「煲」還有「仔」。要做一煲好的煲仔飯，就一定要用砂鍋，特別是舊砂鍋遠比新砂鍋好。
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    說實話，這樣一家人都老老實實地呆在家這麼長的時間還真沒有出現過，這時間一長，家人覺得吃啥都沒胃口了。如果是平時還可出出透透氣，吃點美食調換一下心情，但現在這段非常時期，也只好忍著，等到春暖花開，一切都會好起來的。
  • 這鍋煲仔飯,我吃了十七年!
    棗茶絕對是「東方」的招牌，每桌都有一壺飄著清香的「棗茶」，剛來的客人一進屋飯還沒點飯，就問老闆說「棗茶有沒，快先倒上！」然而說起煲仔飯的歷史，可以追溯到2000年以前，在那時就已經有古書記載著和煲仔飯幾乎一樣的做法，只不過原料為黃米。棗茶喝過，胃裡身上暖暖的，此時剛煲好的腊味什錦煲仔飯熱騰騰上桌，帶著臘肉清香的飯一開鍋，耳邊就響起滋啦滋啦鍋巴與油碰撞的奏響。