這鍋煲仔飯,我吃了十七年!

2021-02-16 新西安亂彈

主編亂彈妞：兩枚少女心爆棚的"女漢子"，愛吃會耍又可愛，賣得了萌，犯得了二，自詡追得上陳偉霆，嫁得了吳亦凡...當然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我們最大的心願！

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有沒有一個餐館或者一道美食，

是你與發小重逢時每每要去重溫的？

那打小起從未改變的味道，

在回憶的縫隙間延綿出美味的懷念，

坐在曾經常去的位置上，

仿若隔日的嬉笑聲還在耳邊。

亂彈妞來到鐘樓小區買綠豆餅，市井氣息濃厚的沿街小路邊，每家店的背後似乎都有著自己的故事，今天就帶各位看官吃一家十七年的老店——

東方煲仔

東方煲仔在鐘樓小區17年，沒有宣傳沒有廣告，來來往往都是附近的住戶和回頭客，店內的樣子十幾年如一日，一張桌子沒多，但一份用心也未少。

負責點單的老闆熱情大方，哪裡不懂吆喝一聲，他就會來給你解釋什錦煲仔裡有什麼菜，香菇滑雞偏什麼口味，或是愛吃肉你點哪個煲仔。

▲點開看大圖

每每想吃點老味道，都忘不了這家店。每次發小圈子聚會，大家寧可捨棄大魚大肉的聚餐，也想一起來點一份煲仔飯臥個蛋，聊聊近來可好，懷念曾經年少。

先點了一份香菇滑雞煲仔，而亂彈妞綜合考慮後點了腊味什錦，畢竟吃煲仔飯這才是經典。

棗茶絕對是「東方」的招牌，每桌都有一壺飄著清香的「棗茶」，剛來的客人一進屋飯還沒點飯，就問老闆說「棗茶有沒，快先倒上！」

▲圖裡是老闆娘備用的棗泥

這壺紅棗茶是老闆娘每天早上用蜂窩煤爐子去熬，裡面有棗汁、棗泥和蜂蜜，活血的同時，也讓吃煲仔飯的我們降低了一絲油膩感。雖然一壺棗茶成本不小，但老闆堅持全年不間斷供應，只為默默守著進店前一刻都在翹首期盼的回頭客。

·漲姿勢·

煲仔飯又叫瓦煲飯，起源於廣東地區，是粵菜系的特色美食。然而說起煲仔飯的歷史，可以追溯到2000年以前，在那時就已經有古書記載著和煲仔飯幾乎一樣的做法，只不過原料為黃米。

棗茶喝過，胃裡身上暖暖的，此時剛煲好的腊味什錦煲仔飯熱騰騰上桌，帶著臘肉清香的飯一開鍋，耳邊就響起滋啦滋啦鍋巴與油碰撞的奏響。

吃「東方煲仔」第一步，澆汁！每個桌上一個形似醬油壺的長嘴壺放著老闆最秘密的「煲仔汁」。加入了香菜葉、芹菜葉等秘密調料精心熬製的醬汁，這一口「東方」味，伴隨了多少鐘樓人的心。

沿著鍋邊按著自己口味鹹淡灑一圈煲仔汁，醬汁澆入溫度極高的煲仔飯之後與底部的輕油邂逅吱吱作響，亂彈妞親眼目睹有顧客默默享受著這幸福的響聲過去後，才開始攪拌煲仔飯。

腊味什錦煲仔飯包含了臘肉、臘腸以及叉燒，上桌前只經過淋油不調味，所以亂彈妞建議稍微多加一些煲仔汁。香噴噴的的米飯散發陣陣臘肉甜香，秘制煲仔汁鮮香味十足，雖然一鍋裡食材並沒有很多，但口感卻相當豐富。

亂彈妞攪拌到鍋底時，發現「東方」煲仔飯的濃縮精華——鍋巴。如果說煲仔飯的味道已足以讓愛吃君滿意，那麼鍋巴的出現絕對是畫龍點睛。色澤金黃，三分香脆七分嚼勁，亂彈妞只想說，煲仔給你吃，鍋巴我全包！

摯友說，他們家不僅腊味煲仔飯點單率高，香菇滑雞、黑胡椒牛肉和素什錦也深受大眾的喜愛，尤其是附近金花開元的妹子，進了店都會吃素什錦。

亂彈妞也品嘗了摯友最愛的香菇滑雞煲仔飯，如果你是頭次來吃，那麼千萬不要給香菇滑雞裡澆太多煲仔汁，因為在烹飪的過程中，食材裡已經加過一些耗油。

相比腊味煲仔飯，香菇滑雞飯更適合本地人口味，雞肉嫩滑搭配鮮香的香菇，加上煲仔汁的浸透，鮮、香、鹹三味同時在口腔迸發，難怪很多人進店不看菜單直接點這個！

椰奶陳皮紅豆沙，老闆坦言說，「大眾對於煲仔飯會有自己的喜好，但是我家這紅豆沙，可以保證每個人都喜歡！」

三年以上的陳皮為最好，搭配煮的軟糯的紅豆沙，澆上一勺椰奶，稠稠沙沙、綿密細膩的的紅豆入口後，一股淡淡的陳皮香味和椰香留在唇齒留香。

如果一家店時間夠久，味道夠好，那麼這家店的物件仿佛也都吸收了人氣兒，靈動地訴說著關於這家店的故事。「東方煲仔」最吸引亂彈妞的，也莫過於此。

或許大多數人都懷念老店，大概就是因為它蘊藏了一些人情味的本源和讓人心安的不變，老闆一直未開分店，也是同樣的道理：「同樣的煲仔汁，拿到別的飯店裡，少了這個環境，你們肯定覺得不對味」。

▲老闆拍攝的胡楊林與怪樹林

早年間熱愛攝影的老闆擁有一家影樓，而後生活的顛簸流離讓他進入餐飲業，從川菜到遇見這鍋煲仔飯，冥冥中的緣分像是註定，不知是這秘制煲仔汁在專門等待他，還是說老闆前生與之有緣，總之，「東方煲仔」的誕生，對於食客來說便是一種幸運。

好吃的老店留在有溫情回憶的老街，它們用味道勾起那些溫暖的回憶，治癒成年生活裡的所有疲憊。如果你也是攝影愛好者，或是一個尋找好味道的食客，那麼吃飯之餘也可以和老闆板聊聊，也許在煲仔飯之下，那顆對攝影最熱誠的心還尚未停歇，希望我們永遠是「能被美食治癒的人」。

你是不是也有一家餐廳

深藏於心或常與摯友同去

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地址：竹笆市鐘樓小區院內

電話：029-88028075

人均：25元

營業時間：11：00~21：00

來源：西安美食手冊

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