每到秋冬季節，霧霾總是如期而至……
看著外面灰濛濛的天和帶著「防毒面具」全副武裝的路人
Sammy還是老老實實在家做烘焙吧……
雖然霧霾帶來了陰沉的天氣
但是自己的心情一定不能被它影響哦！
放著輕柔的音樂，哼著小曲，做著烘焙，坐等風婆婆吹散霧霾
這就是周末的生活，也還不錯吧～嘿嘿！
馬上帶來今天的烘焙食譜——千層酥皮蘋果派！
主要是給大家介紹千層酥皮的做法
至於餡料，你可以放你最愛的榴槤，還有應季的南瓜等等~
今天製作的蘋果派與我們往常在西式快餐店裡吃到的蘋果派有所區別，因為它運用了千層酥皮的做法，尤其是現在這個季節的溫度，正是製作千層酥皮的好時候，既不會由於天氣太熱導致黃油融化太快，也不會因為天氣太冷，導致黃油不易軟化，正可謂：「千層酥皮正當時～」
好啦，說回蘋果派，原汁原味的蘋果餡加上一口酥到掉渣的千層酥皮，還有那金黃誘人的外表，完爆「麥叔叔」幾條街有沒有？如果您也是一個「酥皮控」+「蘋果控」，那就趕快來看看千層酥皮蘋果派的做作方法吧～
配料（用料）：千層酥皮：
低筋麵粉：90g
高筋麵粉：40g
黃油：100g（麵團：20g 酥皮：80g）
水：60g
細砂糖：5g
鹽：1.5g
蘋果餡：
蘋果：175g
糖：30g
水：適量
澱粉：適量
份量：Sammy的配方大概可以製作2塊較大的方形蘋果派，30L烤箱的烤盤正好一盤，適合3-4人分享。各位也可根據自身情況，酌情增減配方量。
1. 將酥皮材料中的高、低粉、細砂糖、鹽以及軟化的黃油（20g）混合均勻，然後緩慢的加入水，根據麵粉吸水性邊加邊揉，最終揉成光滑的麵團即可。
2. 取整塊的80g黃油，提前室溫軟化，用保鮮膜包好，用擀麵杖輕輕擀壓，擀成0.5cm左右厚度的黃油片，放置冷藏備用。
3. 在案板上略施薄粉，將揉好的麵團擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形麵餅。
4. 將黃油片斜45度放在麵餅中央，將麵餅四角疊起，完全包裹住黃油片，注意儘量使黃油緊貼麵皮，避免出現氣泡。
5. 用擀麵杖輕拍麵皮，使內部黃油軟化，然後輕輕擀壓麵皮，擀成0.3cm左右厚度的長方形。
6. 然後像疊被子一樣，先分別將兩端向中間折，最後將折好的兩端繼續對摺。這時第一次疊被子就結束了，為避免黃油融化漏油，將酥皮放進冰箱冷藏20分鐘。
7. 取出冷藏好的酥皮，同第5，6步相同，繼續擀成0.3cm厚度的長方形，然後繼續疊被子的過程。疊好後再放入冰箱冷藏20分鐘。
8. 再次取出，將酥皮擀成3mm左右厚度的正方形麵皮，此時千層酥皮已經基本成型。將邊角不規則的地方切除，觀察切面會發現內部層次紋理清晰可見。
9. 將新鮮蘋果切丁，加入30g糖一起倒入鍋中，加入一點點水（也可不加）後，用中火熬製到蘋果軟化。
10. 將適量澱粉溶於水中（一個碗底的量即可），倒入軟化的蘋果鍋中，迅速攪拌均勻後關火。做好的蘋果餡使蘋果丁表面晶瑩剔透，有一定粘性即可。
11. 將剛剛擀好的酥皮用刀平均切成4份，將蘋果餡放於一片酥皮表面，注意四周留一圈並在周圍刷一層蛋液，便於將另一片酥皮蓋在上面，然後用手將四周接口的地方壓實。
12. 表面再刷一層蛋液，用刀劃開三道縫，可以劃得深一些露出餡料。然後用相同的方法製作好另一個蘋果派。
13. 將製作好的蘋果派放入預熱好的忠臣HBB-X6烤箱，溫度200度，時間15分鐘。待千層起酥，表面金黃，屋內香氣四溢時即可出爐～
1. 製作千層酥皮對於室溫要求很高，如果溫度太高會使黃油非常容易融化，這樣在擀酥皮的時候就很容易漏油。
2. 如果在擀制酥皮過程中發現輕微漏油，請馬上停止擀壓，立即放入冰箱冷藏室使黃油凝固後再擀。
3. 擀制過程中如果麵皮內出現氣泡，可用叉子或牙籤戳破，否則會影響酥皮成型。另外如果追求更加極致的千層酥皮，可以多進行一次第5，6步的疊被子過程，當然如果控制不好可能會出現漏油的情況，大家可根據自身情況酌情操作。
4. 蘋果餡份量可根據自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以選擇性的在底部酥皮上用叉子叉幾個孔，便於酥皮透氣。
5. 烤箱烤制過程中，酥皮出現輕微漏油屬於正常現象，只要成品層次清晰，紋理分明即可。
好啦，以上就是今天的千層酥皮蘋果派的製作方法，香濃酥脆的酥皮搭配酸甜可口的蘋果餡，一定能讓您的家人讚不絕口～趁著天氣好，趕快嘗試一下吧！
唐山【果粒真多】烘焙
實體店鋪地址：
唐山市路北區龍富南道龍南307-2-101
乘車路線：
市區乘62、68【龍南】下車東行200米
7、28.36.52.56【金童格林幼兒園】下車西行300米
聯繫電話：13803320351、13931551983