我家最受歡迎的早餐雞蛋餅，不用麵粉，幾分鐘就搞定，外脆裡嫩。
早餐的重要性已經是一個老生常談的話題了，誰都知道早餐重要，但是很少有人能養成堅持吃早餐的習慣，尤其是年輕人，早上寧願多睡一會，或者畫一個精緻的妝容，都不願把時間花在對身體健康有助益的早餐上，這是一種很不好的現象，究其原因，無非是因為早上時間緊張，沒工夫做，那麼，如果我說有一種營養美味的早餐雞蛋餅，只要幾分鐘就能搞定，你願意試試嗎？
今天要和大家分享的這種早餐雞蛋餅，是我家最受歡迎的早餐，它的最大特點不只是簡單快手，當你看到雞蛋餅的時候，想到的一定是麵食，用麵粉做的雞蛋餅，但是你可有想過，雞蛋餅除了用麵粉做之外，還有其他的做法呢？我要說的這種雞蛋餅，它的最大特點不只是簡單快手，更奇葩的是不用麵粉，而是用剩米飯代替麵粉做成的雞蛋餅，每次只要有剩米飯，第二天我都會這樣操作，做成早餐雞蛋餅，全家人都很喜歡。
剩米飯很多人會選擇用來做成蛋炒飯，但是總吃一種做法，難免會膩，以後不妨換種口味，試試用剩米飯做成早餐雞蛋餅，味道一定不會讓你失望，今天我們就來分享剩米飯雞蛋餅的做法，這是我家最受歡迎的早餐雞蛋餅，不用麵粉，幾分鐘就搞定，外脆裡嫩，一起試著做一下吧。
剩米飯雞蛋餅
【食材】
剩米飯500g、雞蛋2個、鹽3g、五香粉2g、胡椒粉2g（可選）、生抽5g、蔥花10g、食用油適量
【做法】
1、剩米飯盛入寬口容器中，用勺子背壓散，使剩米飯呈顆粒狀，不要用粘連成坨的現象。做這種早餐雞蛋餅需要稍微硬一點的米飯，蒸米飯的時候，可以適當減少水的用量。
2、在剩米飯中打入兩個雞蛋，再加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽調味，最後加入適量蔥花，攪拌均勻，備用。雞蛋的用量根據米飯多少調整，可以把雞蛋倒入另置的碗中，然後緩緩加入剩米飯中，邊倒邊攪拌，直到剩米飯粘稠度適宜為止。
3、平底鍋中刷一層薄油潤鍋，鍋燒熱後，用勺子舀起一勺剩米飯雞蛋糊糊，倒入鍋中，然後用勺子背把它攤開、壓平，厚度在1——1.5釐米為宜。這樣的厚度既能保證不夾生，也能在外脆的同時，也煎至裡嫩。
4、蓋上鍋蓋，小火慢煎，待一面定型後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，切成大小合適的塊，即可食用。如果對自己的廚藝不是很自信，害怕煎糊的話，可以選用平底不粘鍋，好操作許多。
【烹飪技巧】
1、剩米飯中加入雞蛋後，要充分攪拌均勻，不要有雞蛋成坨的現象，煎出來很影響口感。
2、剩米飯雞蛋餅的厚度要適中，太薄了吃起來乍口，太厚了容易夾生。
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