說起魔都餐飲圈最近有什麼新鮮事，
外灘Oxalis新餐廳開業當屬No.1話題王。
史上簡歷超棒 的年輕行政總廚，
把 土豪都吃不上 的法國阿爾薩斯鄉村菜
帶到了滬上 時髦人超愛的水舍酒店。
堪比 Fine Dining水準 的法式小酒館美食，
嘴刁的老饕吃完 通通0差評，
法國國刀餐具、景德鎮瓷器、四形餐墊，
每一件物器都暗藏故事。
350㎡的頂樓露天私密花園，
自帶戲份的法國潮叔 現場帶你玩味香草世界，
更有浦江美景盡收眼底。
Table No.1已成歷史，Oxalis正當紅！
（文末有福利）
生鏽的大門，破落的清水泥牆皮，每次走進「表裡不一」的水舍酒店，總有一種歷史滄桑感瀰漫心間，懷舊卻不破舊。
餐廳換牌為 Oxalis，意為「酢漿草」
是行政總廚職業生涯中，發現的第一株食用香草
誰會料到，水舍酒店裡，紅極一時的Table No.1上月剛易主，換牌後的Oxalis餐廳，到底值不值得三刷、四刷？我們提前幫你去探了探路...
還沒找到餐廳的門，首先被酒店的ScentAir香燻系統給誘住了，清新自然又不失高級感，呼應著水舍獨有的空間迷失感，感覺要開啟一場城市探險。
這裡，真變了。師從傳奇名廚 Michel Bras、 Robuchon的好朋友Jonas Noël（新任行政總廚），把自己的上海首家處女作餐廳獻給了外灘，還從法國老家搬來了一整套Forge de Laguiole法國國刀餐具，耐用又時髦。
每一把刀，都是經過40道步驟打造而成，一工匠一刀，刀刃強度和刀把厚度分分精確到釐米，使用時要小心，別傷到自己啦。
瓷器花瓶、殘缺設計的用餐碗，是從江西景德鎮淘來，滿滿東方元素，內心莫名喜歡。
四張餐墊，每一張都是一段故事的縮影
這裡，其實也沒變。有腔調又愛加戲的法國爺叔（原Table No.1的餐飲部經理），木質和棕色通透感超強的環境設計，入夜後自帶微醺感的酒吧廊，一切都還在。
Jonas Noël，來頭確實不小。最早師從傳奇名廚 Michel Bras，是Bras老爺在中國唯一仍在職的關門弟子，之後，他又奔赴挪威Bagatelle（米二）、香港四季、上海喬爾·盧布松餐廳，擔當「二把手」，履歷絕對完美。
有趣的是，Jonas Noël明明很有才華，卻不愛走尋常路，他喜歡擺脫固有套路模式，比如， 讓Laphroaig威士忌果凍偷混進牛肉塔塔，給雞肉凍糕灌點紹興黃酒，超會玩freestyle，每一份「小心機」裡，我們窺見了一種不尋常。
他做的法國阿爾薩斯鄉村菜，七星級酒店、米其林三星餐廳都做不出來，更不是土豪花錢就能吃上的。
什麼是Bistronomy？
它融合Bistro和Gastronomy，
小酒館美食，緣起於巴黎草根美食運動，
在面向普羅大眾輕鬆休閒的氛圍中，
提供堪比Fine dining水準的美食，
近年來又將歐陸乃至全球各色菜系風味與法式傳統結合，
令Bistronomy成為 fine dining 之外，
一股不可忽視的重要風潮。
Jonas Noël私藏的音樂清單之一，邊聽邊看（吃）人家做的菜更帶感~
炸鷹嘴豆薯餅48元
剛上桌，殘缺美的盤子讓人眼前一亮，仔細一問，是 Jonas特地跑到景德鎮淘來的。炸鷹嘴豆薯餅又叫「Panisse」，最早來自義大利，後來又在法國的尼斯、馬賽火了。
「一口吞」是這道菜超讚的吃法，熱到燙嘴的鷹嘴豆薯，略帶一絲苦，剛好和冰爽微甜的日本帶子相融合，再有鹹鮮的檸檬黃調和酸度、芫荽的香氣點睛，口感完全平衡！
阿爾薩斯火焰薄餅78元
千萬別把這道菜誤當成了披薩，其實是Jonas從家鄉帶來的鄉村料理，法國阿爾薩斯的烤薄餅，真心是土豪都吃不到。這種脆皮披薩一定要趁熱吃，手拿起一片疊起吃，表皮香脆，再有凝結奶油、培根、洋蔥味加持，微酸的口感留有餘香，美味到吮指。
炸土豆丸子佐魚子醬酸奶油
蒔蘿草 78元
深刻懷疑主廚平常是一位貼心暖男，輕輕觸碰一下盤底的石頭，也是暖的，Jonas說，這麼做是想保證無論你拍照多久，入口的菜都不會涼。
雲南魚子醬，混搭產自12歲大的混血種奧希特勒鱘魚（Beluga &Oscietra），這般高端食材本身就很稀有，敢玩的主廚，用法式鄉村菜的烹飪方式，出得一手好菜，入口內熱外涼，微鹹，帶有點靈動的酸，平衡了腥味，鮮到炸。
份量驚人的一人食小盤
澳洲安格斯牛肉塔塔 168元
這道顛覆性料理，是整場試吃體驗的超高潮。以澳洲M3級別的安格斯牛的腰腹部肉為食材，手工剁碎成滿一盤的四方小肉丁，每一粒生牛肉粒都很乾身，無絲毫血水滲出，把盤子裡的帶有微微泥煤威士忌味的魚籽醬，由牛尾清湯調成的Laphroaig威士忌果凍與生牛肉粒拌勻，配上欖仁，歐芹泥和油封蛋，拌勻後，每一口都想讚嘆：簡直無敵！
因為太好吃，不得不找Jonas扒了扒這道菜的靈感故事。早先Jonas在Caprice的推廣晚宴上，嘗試把Laphroaig威士忌和魚子醬混搭一起，口感出奇得好。Jonas去廣東後，被欖仁炒肚尖的堅果香氣深深折服，於是把牛肉、魚子醬、印度巴旦木、威士忌和檸檬香氣，通通關聯起來，就是這道味蕾與視覺雙收的絕世菜餚。
醃冰島馬鮫魚佐五香酸奶，花草和香草醬 78元
Jonas在中國生活的這幾年，發現大家都不太喜歡吃藍色海魚，覺得有點「腥」。敢玩的他，想到一個去腥的好方法，先把魚用鹽水簡單醃漬後，再浸到醋、油和香料（Escabeche）的混合物裡去腥，入口肉質鮮嫩清爽，酸鮮感瞬間將味蕾打開。就著摩洛哥chermoula香草醬，略帶creamy的俏皮味，整盤菜的層次感給滿分。
零度雞肉凍糕佐胡蘿蔔/芥末/山蘿蔔 78元
冷切壓制的散養雞肉凍，又一道經典法國小酒館菜餚。討巧的是，Jonas發現中國紹興的黃酒和法國傳統橡木桶陳年酒的味道有幾分神似，索性就拿紹興酒調味，入口後，沉醉！
法國皇家生蠔 No.2 138元
生蠔、菠菜、咖喱醬熬成的醬汁，對，Jonas的搭配組合就是這麼神奇。最早他從法國先鋒派廚師 Claude Peyrot（70年代的法國米三主廚）的書裡，看到有這種融合。之後又從10年陳的100%莫尼耶皮諾香檳獲取靈感，嘗試復刻醬汁，些許醃漬檸檬和烤杏仁片，合著香檳的花香味，味道出奇驚豔。
無數饕客被圈粉的必點招牌
澳洲Rangers Valley M9和牛牛排 168元
168塊，就能嘗到M9澳洲和牛？這麼大方的餐廳，上海恐怕不多了。烤制而出的肋間肉牛排，用叉輕戳下去，還能感到一絲肉質的彈性，送入口中，表層的油脂迅速在舌尖化開，濃香四溢。旁邊的修隆醬汁，是一種類似加了番茄泥的法式博納西醬，微酸的味道，剛好解膩。
沒有絲毫甜膩感的法式甜品
奶油蛋白甜餅68元
別看這道甜品，外表形同傳統Fine Dining法餐的甜品，骨子裡卻絲毫沒有甜膩感。用點力地把它敲碎，自上而下，每一層舀到勺裡「一口吞」，口感超好。馬斯卡彭奶酪的香濃奶香，混著清新的檸檬雪葩，再有酥脆蛋白霜的甜味，低卡又美顏，吃完沒有罪惡感。
乘坐電梯至三樓頂樓，萬萬沒想到，這裡竟藏著一片350㎡的露天私密花園，吃完飯，去這裡欣賞一番360 度的無邊浦江景致，心情也很美麗。
這位自帶戲份的法國潮叔，眼熟不？他是原Table No.1的餐飲部經理，現在依舊鎮守在Oxalis。閒暇時光，他會親自上頂樓，採摘一些綠植花草，擺放在餐廳的桌面上做點綴。
頂樓秘密花園的嫩葉紅花，通通秒達餐桌，是不是很贊？
夜幕將至，對這家新餐廳仍有幾分不舍。Table No.1已成歷史，Oxalis正當紅，這家用顛覆性料理徵服了我們，再去這裡刷100次菜單感覺都不過分。
福利時間
最後，Shanghai WOW! X Oxalis，
給耐心看完文章的你準備了一份禮物，
文末留言，告訴我們 你和法國的故事，
或者你最喜歡吃的一道法式鄉村菜，
我們會在其中挑選出 最走心的8位讀者，
送上價值500元的雙人商務午餐！
Oxalis
人均：午餐200-250元; 晚餐350-400元
地址：上海市黃浦區毛家園路1-3號（近外馬路）
電話：021-60802918
午餐：周一至周五：12:00-14:30；周六至周日：12:00-15:00
晚餐：周一至周日：18:00-22:00
聯繫我們：info@shanghaiwow.com
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