2020-12-22 18:58 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 荀曉霖 醫食參考
文/荀曉霖
據世界衛生組織統計，腦卒中最重要的危險因素是高血壓。我國因高血壓未得到有效控制而導致腦卒中的人數高居世界之首。
控制膳食中食鹽的用量，對預防和治療高血壓是最行之有效的辦法。這是因為，食鹽的成分是氯化鈉，膳食中食鹽過多，鈉在體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負擔加重。
據調查研究發現，吃鹽量大的人群中，患高血壓者佔10%，吃中等量鹽者高血壓發病率佔7%，吃鹽量極少者，高血壓發病率不到1%。可見，膳食中食鹽的攝入量高與高血壓發病率是呈正相關的，因此，高血壓病人不宜吃鹽過多。每日食鹽量控制在6克以下，就有可能使血壓下降，甚至消除高血壓。
除食鹽之外，高血壓病人還要注意「避開」以下「高鈉」食物的攝入：
NO.1
「避開」鹽醃的食物
一些人人熟知的含鹽量較高的食物，如鹹菜、醬製品、醃黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等鹽醃的食物；比如一湯匙的醬油可能就含有700～800毫克的鈉，高血壓病人最好選用低鈉（或少鈉）的醬油或低鈉鹽。
NO.2
「避開」發麵的食物
用發酵法製作的麵食，是高血壓患者的又一忌。因為發酵麵食品裡都放鹼，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉。如果以發麵饅頭作主食，仍然不能避免或減少機體對鈉鹽的攝入，一般來說，吃250克加鹼的饅頭相當於增加了2克的鹽，如果一個人每天吃8兩（400克）的饅頭，無形之中就額外增加了3.2克的鹽。所以，高血壓病人不宜常食發麵食品，需要嚴格忌鹽的高血壓病人，最好以米為主食，或者吃不發麵的麵食。
NO.3
「避開」「隱形」含鈉較高的食物
一些食物如皮蛋、板鴨、鯡魚、紅腸、火腿、豆腐腦、香乾、豆乾、蜜餞、橄欖、烤過的花生、罐裝的番茄汁、罐裝的玉米、罐裝泡菜等含鈉較高。比如新鮮的玉米可能不含鈉的成分，但是如果是罐裝的、等量的玉米卻含有將近500毫克的鈉。圓白菜做成泡菜之後其中的鈉就可從十幾毫克變成了1560毫克，增加近100倍之多。
NO.4
「避開」含鈉較高的蔬菜
牛皮菜、脫水油菜、脫水香菜、茼蒿等。
教您一招:以鉀換鈉
北方人「嗜鹽」、「口重」的飲食習慣恐怕不是一朝一夕就能改變的，也不必苛求一下子就將鹽降到6克以下，反而會適得其反，應循序漸進。為了減少含鈉高的食物所造成的不好的影響，您可以多攝取一些含鉀高的食物，將體內多餘的鈉給置換出去，以達到降低血壓的作用，含鉀高的食物有：馬鈴薯、山藥、烤紅薯、芋頭、牛奶、酸奶、杏幹、梅幹、葡萄乾、杏、香蕉、哈密瓜、櫻桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海帶、紫菜、蘑菇幹、木耳、絲瓜、南瓜、茄子、西紅柿、豌豆苗、芹菜、萵苣、龍鬚菜等。
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