這家重慶餐廳要不得,菜一道不改

2021-02-17 魔都吃貨小分隊


這家川菜店有脾氣，要不得

涼粉要切著吃

牛肉比紙還薄

鍋魁長得像漢堡

據說在重慶他們也這樣做

來自重慶知名餐飲集團旗下的川菜店，從主菜到小吃都堅持不改一絲味道，麻，辣，鮮，香，甜，一分都不增一分都不減，一道菜都不改變，很有自己的脾氣~

總顧問是川菜泰鬥伍鈺盛的當代傳人牛金生，幾十年經驗的廚師長帶領的整個廚師團隊都來自重慶，堅持川菜的一菜一格，百菜百味，在重慶是什麼味兒，上海就是什麼味兒，不得不來一句：「非常要得！」


店裡有塊區域是小吃明檔，所有的重慶小吃都在這裡現做，專門烘烤鍋魁的爐子也照當地的樣子搬了過來~

鍋魁要先揉搓成團，然後全方位裹上芝麻，捏成餅狀~

揉好的鍋魁要先煎一下，再放進爐子裡烘烤，需要夾菜的話還要剪開口子，再把加的菜塞進去~

有喜歡吃白面鍋魁的，也有夫妻肺片，涼麵夾心的鍋魁，還可以按自己喜好隨意夾菜，宮保雞丁魚香肉絲也都可以~

川北涼粉是著名的四川小吃，也是非物質文化遺產，有90多年歷史。這家的涼粉造型獨特，看起來就像一塊玉扳指~


做法吃法也很有趣，用兩個大小不同的環切割出造型，淋上調配好的辣椒醬料，撒好花生蔥，吃的時候就用到沿邊上切開，一塊一塊蘸著吃~

川北涼粉以紅辣味醇、鮮香爽口聞名，看得見層層工序出來的涼粉，爽滑潤口~

燈影牛肉是四川省達州市的傳統小吃，起源於80多年前，而這個名字的來源，就是說這種牛肉可以透過皮影戲的燈影，足見其肉片之薄。

每片牛肉只有一張紙的厚度，吃起來入口就碎，不用怎麼嚼就會自動化開，鮮脆回味無窮~

點單率超高的冷麵雞，12年來每年可以賣出20萬份，繞地球一圈，越辣越討人喜歡！手卷出來的冷麵和雞絲擺好造型，淋上辣油芝麻上桌，還會搭配另外一壺醬料自己加~

很多人都說吃一筷子就受不了辣，不敢再加醬料，但其實那壺醬料加了反而可以解辣，是加了芝麻醬特製的，多了點香醇感，拌著吃可以降低辣度哦~


以為是一杯蓋碗茶，打開來卻是清香的茉莉花鮮奶冰粉，奶味重，冰粉透明的Q彈涼爽~

川菜中必不可少的就是魚，水煮魚酸菜魚乾鍋魚……因此師傅對魚肉的處理也是信手拈來～

醃製，過水翻燙，再淋上炒的辣椒油，滋啦啦一盆水煮魚就做好了～

魚都是從重慶空運來的。江團的肉質最為肥美鮮嫩，肉多刺少，適合做成水煮魚，藏在滿滿的辣椒底下，火紅中的一抹雪白，格外誘人。

這些幹辣椒經過翻炒之後其實只剩香氣沒多少辣度了，魚肉鮮嫩香滑，記得挖魚下面的豆芽吃。

頭頂一片綠的鱸魚，看起來都是蔥段香菜，只有一顆青花椒，很清淡的樣子。

其實經過花椒辣椒的洗禮浸潤，辣味已經深入魚肉內部，每一筷子都鮮辣到舌根~

魚香肉絲和宮保雞丁常常被人忘記是川菜，因為它們同時具備鹹甜酸辣的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮辣酥香。都是下飯菜的必選。

點一道菜就可以吃一整碗飯，吃不掉還可以帶回家炒飯吃，絕對的下飯神器~

麻婆豆腐是大家熟知的川菜，主要的配料就是豆腐加肉末、辣椒和花椒等。用石鍋裝盤，上菜的時候還在嘟嘟嘟，注意燙手哦~

麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，也是一道下飯菜~

這道青元粉蒸肉王菲當年一口氣點了5份～肥瘦相間的五花肉裹了蒸肉粉，底下鋪了青豆，一起在鍋裡蒸到酥爛，這個鍋子也是特製的，可以用來保溫~

為保證青元粉蒸肉的口感，豬肉是從重慶空運而來，因為重慶的豬肉油脂分布均為，肉質口感好~據說之前有個女生一個人吃掉了這樣的兩份肉配飯~

這家店的本源在重慶是非常著名的品牌，已經有19年歷史了～而這家店的店名來源於重慶的市花山茶花，體現了這家店只做經典和原汁原味的川菜，把真正的重慶特色展現出來~


整家店不管是裝修，擺盤，還是餐具都非常精緻典雅，跟一般的川菜店大有不同，茶色的牆面和沙發，餐具也都是特別定製的~

牆上還有盛開著的山茶花，每一朵都嬌豔欲滴～

後廚團隊分工明確，井井有條，涼菜區，炒菜區，甜品區各有各的章法，沒有一道是半成品，所有食材新鮮空運，現點現做~

極限挑戰·測測你有多能吃辣

——遊戲規則——

每桌選派1位選手參加

2分鐘內吃完一整份涼麵

則可根據挑戰的辣度獲得相應獎勵

——獎勵——

挑戰成功「魔鬼辣」可享全單7.5折

挑戰成功「爆辣」可享全單8.5折

想看看魔都有多少嗜辣狂魔！

（活動截止日期到2018.1.29）

攝影丨奶黃包

  作者丨狐狸妹

1，冷麵雞記得要淋搭配的醬，吃起來才會沒那麼辣，味道也更濃鬱香醇；

2，魚香肉絲和宮保雞丁記得搭配米飯一起吃，下飯效果極佳；

3，川菜有個特點，趁熱吃，冷了就不好吃了；

4，排位折扣：

2017/12/29-2018/1/29

上午11：00，下午17：00開始放號

排號01-10號全單打7折

排號11-25號全單打8折

排號26-40號全單打9折

本文系小分隊原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源網際網路，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。

【店名】山茶川菜

【地址】閔行區虹橋鎮吳中路1588號愛琴海購物公園-購物中心5F-517

【人均】102元

【電話】021-60255608 13162977123


去過重慶嗎？

最喜歡的川菜是哪一道？

來評論區一起聊聊吧~


戳這看不單純的少女茶↓

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  • 這些餐廳,太不把自己的菜單當回事了!
    當一個人走進一家餐廳，他會想到的第一樣東西，大抵是餐廳的菜單。能吃什麼能點什麼，一份日常菜單就交代得清清楚楚。這家藏在長樂路上的小酒館是個有趣的好去處，法語的店名（意思是葡萄酒杯），日式居酒屋的室內風格，但要是仔細看看那些貼在牆上和天花板上的白色紙條，你就會發現，那上面寫著的並不是和普通居酒屋一樣的菜單，而是各位「酒鬼」留下的「名篇名句
  • 每天都有一萬人搶著訂這家餐廳的座位
    這家主打 Bistronomy 風格的法式餐廳，一改以往法餐繁複沉重的感覺，在不失食物美味的同時，通過餐廳的空間設計、餐具細節、服務等等，將整體的用餐體驗調整到輕鬆愉快的氛圍之中。在食材的運用上，也一改說到法餐就只有鵝肝松露等高級食材的固定觀念，以在地當季的食材為基礎，配以法餐精緻的調理方式，新鮮感十足。