酸性食物和鹼性食物有什麼作用?

2021-01-12 騰訊網

先來看看所謂的酸性食物和鹼性食物,是怎麼劃分的。在食物化學研究中,食物分成「酸性食物」(或稱「成酸食物」)和「鹼性食物」(或稱「成鹼食物」),這是按照食物燃燒後所得灰分的化學性質進行分類的。如果食物灰分中含有比較多的磷、硫、氯元素,溶於水後因酸性陰離子佔優勢而呈酸性;如果食物灰分中含有比較多的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質,灰分溶於水後因生成的鹼性陽離子佔優勢而呈鹼性。這種分類主要用於區分食物的化學組成。

(圖片來源於網絡)

酸性食物(成酸食物):主要包括畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、穀類以及堅果中的花生、核桃、榛子等。

鹼性食物(成鹼食物):包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及堅果中的杏仁、慄子等。

另外,還有一些食物既不是酸性,也不是鹼性,屬於「中性食物」,如烹調油、黃油、澱粉及食糖等。

有些人可能會認為要多吃鹼性食物讓自己變成鹼性體質才好。其實,血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果,靠食物的酸鹼性不會改變人體的酸鹼平衡。迄今也沒有充分的科學資料證明攝入酸性食物或鹼性食物能夠影響健康人體的血液酸鹼度。對於普通健康人來說,沒有必要顧忌食物「酸性」還是「鹼性」,保持食物多樣和平衡膳食才是最重要的。

作者:劉萍萍,營養師&科普作者

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