從古至今，陳皮都是人們喜愛的調理脾胃的保健品，「一兩陳皮一兩金」是對陳皮保健價值的肯定。因此，陳皮不僅是養生保健的好食材，也是調節脾胃功能的好藥材。
陳皮，別名橘皮、紅皮、黃橘皮、柑皮、廣陳皮，是芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物成熟果實的果皮。主要產於廣東、江蘇、福建、四川等省，以廣東產的茶枝柑為佳，稱為廣陳皮，而廣陳皮中又以新會的陳皮為最佳。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」，是釆摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥製成，陳皮以貯存的時間越久越好，所以稱作陳皮。
陳皮不僅是保健、食療的傳統食材，也是飲膳調味品。早在元朝，我國第一部食療專著《飲膳正要》中就有了使用陳皮的記錄。陳皮可作為食品原料或烹飪時的調味品，有去除肉類腥羶的作用。據《中國藥典》2020版的記載，藥用陳皮呈不規則的條狀或絲狀。外表面為橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室。陳皮的內表面呈淺黃白色，粗糙，附著有黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。陳皮性溫，味苦、辛，歸肺、脾經，具有理氣健脾，燥溼化痰功效。常用於脘腹部脹滿，食少，嘔吐腹瀉，咳嗽痰多。
陳皮是成熟的橘皮經曬乾或晾乾製成的，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。陳皮有理氣調中，燥溼化痰的功效，可用於治療脾胃氣滯所引起的消化不良，脘腹脹滿及痰溼所致的咳喘等，有較好的療效。
日常生活中，購買陳皮時，需要注意將青皮和鮮橘皮功效上的區別：
芸香科植物橘、其栽培變種如甜橙等的乾燥幼果或未成熟果實的果皮，稱之為「青皮」。青皮呈類圓形厚片或不規則絲狀。表面灰綠色或黑綠色，密生多數油室，切面為黃白色或淡黃棕色，有時為淡棕色，瓢囊8～10瓣。青皮的功效與陳皮完全不同。青皮的功效主要表現為疏肝破氣、消積化滯，主要用於肝氣鬱滯所引起的胸脅或乳房脹滿、疼痛，及食積氣滯所致的胃脘脹痛等。
而鮮橘皮是指吃橘子時剝下的鮮果皮，鮮橘皮含揮髮油較多，不具備陳皮的藥用功效，用它泡水飲用還可能對健康產生不利影響。因為鮮橘皮表面農殘和保鮮劑汙染，這些化學製劑殘留可能損害人體健康。
現代藥理學研究表明，陳皮具有多種藥理作用。陳皮含有多種化學成分，有維生素C、B族維生素、揮髮油、黃酮類化合物、及肌醇等。陳皮的揮髮油有祛痰平喘和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌，增加食慾，排除腸道積氣，是陳皮芳香健胃和苦能洩降作用的體現。陳皮中的果膠能降低脂類物質在器官內的沉積，對高脂飲食引起的動脈硬化有一定的療效。陳皮中所含的揮髮油如甲基橙皮甙能擴張血管，增加冠脈流量，使血壓降低，心率減少。橙皮甙能降低膽固醇，抑制試驗性潰瘍，降低毛細血管通透性，能增強纖維蛋白的溶解，抗血栓形成。
中醫認為，陳皮可用於用於脾胃氣滯症，常表現為脘腹脹滿或痛疼；因陳皮味苦、辛，能燥溼又能健脾行氣，也可用於表現為胸悶腹脹、食欲不振、疲倦乏力、舌苔厚膩、大便溏瀉的溼濁中阻症。陳皮可燥溼健脾開胃，常與黨參、炙甘草、白朮等藥配伍，用於脾胃虛弱、不思飲食、消化不良、食後腹脹、噁心嘔吐、大便溏薄等證。
陳皮的挑選方法1.根據產地挑選
新會陳皮是在剝下的果皮曬乾或烘乾後，須在新會地區陳化三年以上的時間製成的。新會陳皮內表面呈淡黃色，其中有清晰可見的圓形油點。外表而皺縮，呈棕紅色、黃褐色，其中會有許多凹入的油點。其他產地的陳皮常在加工過程中剝成不規則的數瓣，或者破碎為碎片。長時間儲存後顏色普遍加深，其上可見細皺紋及圓形小油點。
2.根據氣味來挑選
陳皮主要有香、陳、醇三種氣味。10年以下的陳皮有剌鼻香氣，並帶有果酸味；年份稍長，十年以上至二十年的陳皮清香醒神、且無果酸味；儲藏年限在二十年至四十年的陳皮具有老藥材的味道，氣味較純，醇厚甘香；五十年以上的陳皮，其氣味則更加醇香濃鬱。
3.根據皮形
傳統的新會陳皮採用正三刀法，即將果皮開成三瓣狀，所以新會陳皮外觀上看呈三瓣，果蒂或果頂相連，裂片向外反卷。存放數十年的大紅陳皮，若仍能確保三瓣完整無缺則算得上是上品，而碎皮或不規整的零碎陳皮則屬次一級。購買時以完整的三瓣紅皮為佳。
4.根據觸感
在雨季，觸碰陳皮時會發現，陳皮儲藏時間越短觸感越軟，因為年份較短的陳皮仍然含有大量的糖分和水分，容易受潮。儲藏年份久的陳皮觸碰時，觸感較硬，皮脆易碎。
5.根據陳皮的顏色
陳皮的顏色與儲藏年份長短也有一定聯繫：儲存年份較短，陳皮內表皮呈黃白色、白色，外表皮呈鮮紅或暗紅色；儲存年份長的陳皮內表面陳化脫囊，而呈現棕紅色、古紅色，外表皮顏色加深，呈黑色或棕褐色。
同時還可以根據口感來來挑選，儲藏時間短的陳皮口味偏苦，同時伴隨有澀味和酸味，而儲藏時間長的陳皮則具有甘、香、醇、陳等口感特徵。
最後推薦兩款陳皮食療藥膳：
1.參芪紅棗陳皮羊肉湯
將羊肉100克洗淨、切成塊，取黃芪10克，黨參10克，陳皮6克，紅棗10枚去核，分別用清水洗乾淨後，一齊放入砂煲內，加清水適量，大火煮沸後，改用小火煲2個小時，調味後食肉喝湯，具有補氣昇陽的作用。適合老年狀腺功能減退、元氣不足者，及氣短懶言、全身無力、精神不振、自汗、皮膚溼冷、畏寒喜暖等症狀表現的人群食用。
2.陳皮梨飲
將15克陳皮洗淨、切絲，梨100克洗淨去核切塊，放碗中，加陳皮絲和少許冰糖，上蒸鍋將梨塊蒸至熟軟即可。具有潤肺、祛痰、止咳作用，適用於感冒咳嗽、咳痰以及慢性支氣管炎咳嗽等病症，尤其是秋冬季肺燥咳嗽者尤其適合。