在《紅樓夢》一書第三十四回中，賈寶玉挨打後，喝了兩口老太太給的湯，只嚷幹喝，要吃酸梅湯。
從這個情節便可知，那個年代，酸梅湯已然成為滋陰解渴的佳品，而一些人在介紹酸梅湯時不免拿這個橋段來說事兒。但酸梅湯真是祛火、解暑、止渴的不二之選麼？
襲人接著說：「我想著酸梅是個收斂的東西，才剛捱了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心裡，倘或吃下這個去激在心裡，再弄出大病來，可怎麼樣呢。因此我勸了半天才沒吃，只拿那糖醃的玫瑰滷子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。」
你看，《紅樓夢》中在講述酸梅湯時也不敢遠其藥性，這便是嚴謹，在古人心中，酸梅湯雖是好喝的飲品，但也確實有其藥性，讀者切不可只讀前面那半句而「以一言以蔽之」。
在《本草綱目》中，「烏梅」條目下有這樣的論述：「梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅」。
烏梅味酸、澀，性平。歸肝、脾、肺、大腸經。
功效為斂肺，澀腸，生津，安蛔。用於肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。
關於酸梅湯的來歷，各說不一。
《道鹹以來朝野雜記》記載：「北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。」
被大眾認可的說法有——酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。但為啥是滿人執政的清朝政府率先食用酸梅湯呢？我覺得這和他們的飲食習慣有關。
有資料記載，滿洲人喝酸是有前史的。
滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種解油膩的食物（酸湯子是用玉米面通過發酵後做成的）。
後來，酸湯子被帶到了北京城，乾隆皇帝下旨改進酸湯子的做法，茶坊費盡心機，終於調製出了能代替酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：烏梅、桂花、甘草、山楂、冰糖。
酸梅湯一面世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。後來，清宮都興喝酸梅湯。
據說，清代皇帝只喝燕山山脈的礦泉水，並有專門的水官從西直門走水。
後來，酸梅湯傳至民間，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。
攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。
至今，正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水製造。
一般來說，正宗酸梅湯是這樣做的：
先把烏梅泡發（白天開始泡好），在晚上九點後開始熬湯，把烏梅、山楂、甘草（比例約為3：2：1）放入鍋中，先是武火把水燒開，然後文火熬製40分鐘左右。
第一次熬製完成後，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬製，然後把兩次熬製的液體兌在一起，放入少量桂花。
等放涼後，根據酸梅湯酸的程度酌情放入冰糖調味。
這樣熬製好的酸梅湯，放涼後置入冰箱內，第二天再喝的時候，冰涼爽口，非常解暑。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。從中醫上來講，肝火旺的人更宜吃酸梅湯。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化。
近些年來，經過前人不斷地改進，也多了很多酸梅湯的做法，筆者特地搜尋來分享給大家。
烏梅30克、山楂幹50克、陳皮15克、甘草3克、冰糖適量。
烏梅25克、烏棗25克、山楂35克、甘草2克、陳皮5克、幹桂花7克左右、冰糖適量。
其做法為：
（1）將除了冰糖和幹桂花外的所有材料洗淨後，放入600毫升左右的清水，浸泡15-20分鐘
（2）第一遍熬製：浸泡好的材料倒入鍋中，放在火上大火燒開，燒開後改小火熬煮半小時第一遍熬好後，將湯汁倒入乾淨的容器中。所有原料保留在鍋中。
（3）第二遍熬製：在鍋中重新加入清水，重複第一遍熬製的方法，同樣加入600毫升左右的清水，小火熬製半小時在起鍋前放入冰糖和幹桂花。冰糖溶化後，關火。
（4）將第二遍熬製出的湯汁與第一遍熬出的湯汁混合，放涼後放入冰箱冷藏。
大家不必拘泥於配方，也可以根據自己的口味放入玫瑰花、洛神花、枸杞等。
酸梅湯雖然好喝，但是畢竟有其作為藥物的特殊偏性，有幾點需要大家注意：
在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱裡存放。
易腹瀉者不要過度飲用酸梅湯。
酸梅湯雖好，可不要貪杯呦！
<END>
本文由我刊原創發表，商業轉載請與我刊聯繫授權事宜。授權及商務合作請聯繫微信號tcmrun，歡迎廣大讀者原創投稿。
…………以下是廣告時間…………
繼續給大家推薦《老北京那些小吃》，點擊閱讀原文可直接購買
本書主要圈定在老北京大街小巷裡的街攤，講述有關各種名小吃的流傳已久的各種民間趣聞。如與天津「狗不理」齊名的「驢打滾」為什麼會發源於河北承德；始於清末光緒年間的「褡褳火燒」，怎樣做才算正宗；「入湯頃刻便微溫」，「京城**吃」的爆肚有何講究；誕生於民間的「豆汁」，後來怎麼進了皇宮的「御膳廚房」；源自河北平泉的「八溝羊雜湯」，為什麼引得康熙詩興大發？民間清真小吃「豌豆黃」，怎麼就成了慈禧的*愛等膾炙人口的傳說。總之，本書盡情展示老北京的風味特色，讓人回味無窮。